中国是茶的故乡，是世界最早发现中国茶树、利用中国茶叶和栽培中国茶树的国家。据说早在神农时代便发现并利用茶。宋朝的吴自牧编撰的《梦良录》便列有俗称开门七件事的“柴米油盐酱醋茶”,可见茶在中国古代的重要性。源远流长的中国茶文化不仅是饮用的艺术，还包含深厚的精神文化。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化。中国人喜欢喝茶，也爱茶，耳熟能详的便是杭州的龙井、黄山的毛峰、庐山的云雾茶、云南的普洱等各地茗茶。作为“江南茶祖、韩日茶源”的浙江省天台之乡，诸峰盛产的天台山云雾茶却是低调内敛。
天台山产茶的历史早于四明，人工制茶的历史也是江南一带最早的，是名副其实的茶乡肇始之地。以天台山最高峰华顶所产为最佳，故又名华顶云雾、华顶茶，历史上也冠有“华顶云雾茶”之名。处在天台之巅连绵群山之间，傍依在华顶主峰脚下的双溪村因它的海拔接近八百米。这一特有的地理条件不仅使双溪村的夏季凉爽宜人，而且成就了华顶云雾山茶的美名。历史悠久的双溪村早在明清时代便有建制。唐朝时期茶圣陆羽曾隐居于此，撰写了世界上第一部茶叶专著《茶经》，如今在“陆羽泉”溪凉亭头还留下了陆羽煮茶注经的宝贵遗迹。
驱车从天台县顺着蜿蜒曲折的盘山路到中国名茶之乡石梁镇双溪村大概需要1个小时，一路欣赏秀美的山川也不觉烦闷，被群山环绕的双溪村四周古树参天、茶园满地、满眼的绿意盎然使人放松更加使人心情愉悦。这里的茶园并非梯田似整齐划一错落有致地排列于山坡或者平地，而是散落在山间树林的各处，没有修剪过的茶树有的长得比人还高。
恰逢采茶的早春好时节，跟随着老茶农一起体验采茶时，茶农说因为双溪村海拔很高，一年中有200天是在云雾里，也因此造就了云雾茶的高级品质和美誉度。而且这里传播的茶种不仅成就了世界级的名茶西湖龙井，更成为日本、韩国茶叶栽培及茶道文化的源头。
双溪村为茶叶特色村，拥有高品质的茶叶资源，也誉为“双溪鳞甲”。全村150余户人家几乎家家户户都采茶，采茶炒茶等全是靠手工。为了保证该茶口感特色，只采春茶。青翠欲滴的茶树经常笼罩在云雾山中，气温低，温差小，湿度大，芽叶柔嫩，焙炒时要节制锅温，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫。制成的茶大小匀整，形似细眉，而且峰毫无损，色泽翠绿润泽。新茶沛山水，汤色明绿香气清高持久，味清而带有甘甜。最重要的是在绿茶中，天台山云雾茶冲泡数次后仍有余香，具有其他茶叶不可比拟的优势，充分显示高山云雾茶的天然特色，不愧被列为绿茶中的珍品。
“佛宗道源天台山、帝苑仙浆云雾茶” ，天台山得天独厚的山水文化和深厚的佛道文化共同孕育出了兼容并包的天台山茶文化和茶道精神。从“仙茗”到“佛茶”，天台山云雾茶这一原本普通的植物，被赋予内涵深厚的文化意韵天台山茶文化和茶道精神。中国人喜欢喝茶，也爱茶，是因为茶浓缩着做人的风骨，品茶谈的是精行俭德，追求的是崇高与朴拙的美学。
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