“喂，你好，请问咱们餐厅是疗休养基地，可以刷市民卡消费吧？”
“是的，您放心来吧！”
“绍兴人真的越来越爱吃绍兴菜了。”绍兴寻宝记鲁迅店的店长小王说，“寻宝记成为绍兴越城区疗休养基地”的消息发出去以来，每天都会接到几个这样的询问电话。
“绍兴菜中的品牌店”火了
其实，不只市民热捧寻宝记绍兴菜，除了入选“2020年绍兴市越城区职工疗休养基地”，寻宝记从复工到现在，一直都很受关注。
前不久，绍兴市委书记马卫光和绍兴副市长邵全卯，曾到寻宝记调研，询问复工情况，并鼓励做好绍兴菜；市委宣传部为了拉动经济，特意组织百名网红游绍兴名胜，品尝绍兴菜，用餐地点就选在寻宝记。
为响应绍兴助推经济复苏号召，在绍兴宣布发放1.8亿消费券之后，寻宝记第一时间为全市送出10000份绍三鲜，结果4小时就被抢光。
“如果是普通一家绍兴菜餐厅发放福利，市民也许没这么大的热情来抢，这就是品牌效应。”有专业人士分析这种现象，“随着市场的逐渐成熟，顾客越来越理性，消费上更倾向于选择行业品牌”。
市场也不断印证着专家的判断，前一段，不管是央视2套对绍兴美食的报道，还是湖南卫视《天天向上》来绍兴寻访美食，首选都是寻宝记。
而绍兴市民选择寻宝记的理由非常简单，“寻宝记饭菜可口，吃着很安心，是绍兴菜中的品牌”。
品牌店，好产品是前提
任何品牌企业，好产品都是前提。
尽管寻宝记多年来一直致力于提升绍兴菜，但绍兴人如此热捧寻宝记，还是有点出乎寻宝记品牌创始人张亮的意料，为了做好绍兴菜，寻宝记坚守传承和创新两条线，不但请来了浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧做指导，还请来了国际烹饪大师、米其林大厨黄启云做菜品主理人，张亮把这定义为“守正出新”。
“以前，对于绍兴的传统菜肴，很多年轻人并不感冒。这不是年轻人的问题，而是餐饮人的问题，餐饮人不能与时俱进地做出符合当前大众口味的菜肴，肯定不被接受。”张亮说。
张亮举例，梅干菜是绍兴特产，传承百年，可塑性很高，比如，寻宝记有一道“乌干菜牛肉”的菜肴，做法是把梅干菜炸一下，放上黄油煎好的牛排，这个创意就来自绍兴名菜“梅干菜扣肉”，寻宝记创新了工艺和食材，中西合璧，点单率很高；绍兴的臭豆腐是名小吃，寻宝记则在传统臭豆腐的基础上，增加了“泡菜”，外酥里嫩的臭豆腐，配上挺括脆爽的泡菜，口感上就有了层次感，味道也丰富很多。
除了守正创新，张亮认为，做餐饮，诚意是第一位，尤其在产品方面，有没有诚意，顾客一吃就知道，“做餐饮还是得用心做好产品”。
前几天，因为排队的人多，寻宝记还上了《绍兴新闻联播》，有顾客说，是寻宝记带火了这条街，也让绍兴人越来越爱吃绍兴菜了。
对于这种说法，张亮认为，绍兴人爱吃绍兴菜，本质上是一种文化认同感，不过，要维护好这种认同感，还需要更多绍兴餐饮人一起努力。
相关链接：
寻宝记入选越城区职工疗休养基地
4月13日，在绍兴越城区工会公布的“越城区2020年职工疗休养基地的通知”中，寻宝记入选，只要是机关事业单位的职工，拿着市民卡，即可到寻宝记（鲁迅店）进行疗休养消费。
往年，职工们都是由单位统一组织，进行疗休养消费，而今年，疫情来袭，绍兴经济下滑，绍兴市总工会为了“促进消费，提振信心”，发出通知，2020年，全市机关、事业单位的疗休养安排在市内，在全市范围内指定疗休养基地刷市民卡，即可自行疗休养消费。
这意味着，全市10万多名机关事业单位的职工，将掀起一波消费热潮，这对于绍兴经济的复苏，将起到很大的助推作用。
閱讀更多 共進塾 的文章
關鍵字: 国创上头条 伴随成长的中国味品牌 绍兴
