日本職人（Shokunin）文化在全球各地都相當有名，職人是以某門手藝為生的工作者，每一位職人都擁有難以取代的技藝和全力以赴的態度，也就是我們平時所說的匠心。
在日本人的眼中，職人精神表示你要在全身心追求自己手藝不斷進步的同時，對此持有恆久的信心，不會因金錢和時間而扭曲自己的意志或作出妥協。
就算再小的事，也要追求做到極致，這種來自各行各業的職人文化早在日本的江戶時期就發展至全盛，如今更是得到了世界的認可。
其中不乏日本的餐飲服務行業，不少職人正是這樣十幾年、幾十年如一日地經營著自家的老鋪。
當然，日本料理之所以能在全球受到廣泛的歡迎，離不開日本料理人長期堅守的一個規則：就算有再多的證書，會做再多種類的料理也不能加分，關鍵是得到師傅和客人的認可。
這次，我們來到的正是一家用心經營了18年的傳統燒鳥店「とり健 本店」，老闆始終對食客秉承真摯如一的服務態度，努力滿足客人要求，堅守著一份難得的職人精神。
為了不辜負食客對味道的期許，老闆每天都要親自去採購食材，18年如一日的堅持，也為這家小小的燒鳥店打造出超高的人氣。
最重要的是，在這家小小的燒鳥店「とり健 本店」，我們竟然吃到了白雞肝。
大多數人都吃過禽類的肝臟，比如炒雞肝、鹽水鴨肝和鵝肝醬，常見的肝臟都是紫紅色的，那白色的雞肝有多罕見？
說白了，白雞肝就是雞的脂肪肝，但是這種白雞肝十分罕見，它們不是像鵝肝那樣靠人工養出來的，而是雞的個體差異造成的，只有很少數量的雞會長這種肝。
再加上雞肝本身就很小，又是禽類肝臟中最細嫩的部位，這樣肥嫩的白雞肝就比較珍貴，通常只有高端的日料店才會提供。
當然，「とり健 本店」的白雞肝也是每天限量供應的，白雞肝吃起來的口感比一般雞肝更細膩柔潤，軟滑的脂肪入口即化，自帶一股奶油味。
要是淋上秘製醬料的白雞肝，味道也一樣被調和得恰到好處。
作為一家高分的人氣燒鳥店，「とり健 本店」的燒鳥串也很能打，同時提供鹽烤和醬烤兩種方式，鹽烤可以充分感受到雞肉本身的新鮮程度，經過醬烤的雞肉串香氣十足，吃得停不下來。
除了燒鳥串之外，老闆在處理食材也追求物盡其用，通過亂燉的方式把雞雜和蔬菜搭配起來，肉眼可見豐富的湯料，大冬天能喝到這樣一碗雞湯，身體一下子就暖起來。
我們大力推薦你嘗試一下以雞湯燴飯作為主食，光是在製作的過程中就有陣陣的香氣飄出來，熱乎乎的米飯帶著鮮香的雞肉味，足夠暖胃。
既然來到傳統的燒鳥店，怎麼能少了酒？
「とり健 本店」提供的清酒都是用木製容器來保存，這樣做的目的是要讓酒香充分沾染木香。
清酒冰鎮過後，老闆還會在容器的四角撒上鹽，一口喝下去有種通透清爽的刺激，同時也能聞到一股濃濃的酒香，倒也不會過於醉人。
在日本，一名職人憑藉其專業的技藝和精益求精的匠心，能撐起並守護一家店鋪的長遠發展。
對「とり健 本店」的老闆來說，更重要的還有一份真誠對待食客的體貼感。到店食客所提出來的意見和要求，老闆都會留足心思去滿足。
比如我們的主持人曉曉表示喜歡吃熟一點的烤串，儘管日本傳統燒鳥店一般以半熟為最佳，老闆也會留心把曉曉點每一份肉串都烤至全熟，同時盡力為她調製出最佳的口味。
來到這樣一家溫暖貼心的日式傳統餐廳，我們有種彷彿走進了日劇當中的感覺，不管是店內暖黃的燈光，友好的服務氛圍還是用心製作的料理，無一不給人留下溫馨的印象。
「とり健 本店」距離東京市中心的日本橋非常近，乘坐地鐵 日比谷線 或 東西線，抵達茅場町站，在 6 口出站後步行即可到店。
東京中央區的日本橋位於東京站附近，靠近銀座，這裡也是東京重要的商圈和金融區之一。
老東京有句老話：一切始於日本橋。
源於日本橋正中央的一個“日本國道元標”的紀念碑，表示這裡是日本所有道路的基點。如今的日本橋經歷了第19代的發展，濃縮了當地400年以上的歷史沉澱。
整個日本橋地區就像一個建築博物館，復古建築和摩登大樓交錯林立。
除了現代化的高樓大廈，街道上不僅有既保留江戶時代傳統特色，又經過現代化改建繼續營業的老字號餐廳，還有看到專門銷售海藻、醬油、金箔或菜刀的小商店。
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