最想做的事情就是撸串
撸串对于合肥人来说不仅仅一种美食
更是一种生活态度
而烧烤占据着重要的地位
但还有一种串儿，名气虽不如烤串儿
但却深得人心
每一串、每一口都是满满的回忆
那就是——炸串！
在合肥，谁家门口还没个炸串铺子，焦香的荤素串和甜辣味蘸酱，填满饭前饭后的寂寞时光。
小朱、李享、吴昊，这三个男人号称合肥炸串界三巨头，不知道是不是比你家楼下的炸串好吃，冲着知名度小编先去回顾一下他们。
01
小朱麻辣串
这家开了28年的麻辣串铺，有多少人是吃着他家炸串长大的？想感受一下久违的人群，建议你来小朱家。堂食恢复小半月，排队、等位这些操作都回来了。
他家的麻辣串分为炸、烫串两种，即便小店只有3平米，但任何点路过都有人在买，饭点更水泄不通。关于他家不用再多说，土著们看着小朱变老朱，小孩也吃成了油腻大叔。
店里座无虚席，仿佛寒冬从未来过，堂食的客人多半是在下一桌催促的眼神里，略微不爽又无可奈何地提高嘴速。
来小朱，一盘炸串一盘烫串是标配。太久没吃，炸串着实把我齁到了，好在有烫串中和咸味。
种类繁多的炸串，油锅起再刷厚酱。这种咸齁齁的浓郁酱香，吃了太久，讲不清到底是味道好还是感情深。
烫串更是小朱麻辣串所独有的特色。把串串直接放进高汤煮熟，然后拿出来涂了酱之后直接吃。这种酱料会有番茄汁，酸酸甜甜的滋味，个人觉得小朱家的烫串比炸串更好吃一些。
地址：舒城路与益民街交叉口西南角
营业时间：10:00-21:30
02
李享麻辣串
这家开在西园新村的李享麻辣串，也是合肥炸串界的老字号了。他家的串串有炸串和烫串两种，花干、小火腿肠、里脊肉、鹌鹑蛋是炸串里的必点，烫串推荐蘑菇和海带，师傅家有秘制的甜酱和辣酱两种口味，我每次喜欢两种味道混搭，多层次的口感妙极了。
20年的炸串老店，晚上9点人也是络绎不绝，下着小雨也还是有人排队。不足十平米的店，充斥着熟悉的油香酱香。
李享的麻辣串是不同于小朱的干香焦脆。油炸的火候时间拿捏的极准，加上酱料干香、辣度香味适中，味道很棒！刚在小朱家吃饱，又扫了一大把，唉……
印象最深的是那口清澈的油锅，看多了浑浊的沸油以为那就是正常的。炸串店能做到每天换油的真的不多。小吃店的味道全在于人，尤其是这种几十年的老店，只要看到老板立在摊前就知道味道不差。
同样一人一店的还有安大北门的吴昊麻辣串，粉嫩的甜酱和老板憨憨的笑容都潜移默化地融入了安大学子的记忆里。
地址：西苑农贸市场内30号
营业时间：15:00 - 21:30
03
吴昊麻辣串
这家开在老安大北门的20多年的吴昊麻辣串，很多安大学子都耳熟能详的。印象里迁址过好几回，现在算是稳定下来了。官亭路之前也有一家，不知道最近整改个在了。
其实炸串店没啥花样，食材都一样，关键就是酱料。这里的辣酱比较柔和，不齁嗓子，这么多年过去了还是很好。
相比串子，我对老板印象更深刻。大叔总是笑眯眯的，偶尔遇到十几年没见的老客，聊两句，瞬间感性了，都不愿意收钱。希望这种踏实经营不投机取巧的老店，生意能越来越好。
地址：龙河路安大北门小吃街
合肥现在好吃的炸串店是越来越少了，
只有几家老店一直在坚持用心做炸串
时间不止是杀猪刀，更是试金石，
也是我们偏爱老店的原因。
记忆像个引路人，让人看清心头爱。很多时候，
我们总吃一种食物，已经不止因为味道那么简单。
閱讀更多 合肥美食探尋 的文章
