卤味，各式各样的卤味熟食。可以说每个菜场都会有几家卤味店。但是每当你走过你一些卤菜店的时候，就会不自觉的哈喇子直流，你会觉得这是对美食的自然反应，其实不然。为什么呢？请看详解。
如果你用心调查下，一些经营卤菜店多年的老师傅，会在四下无人偷偷地告诉你，一个所谓行业的秘密：想卤菜好吃，用添加剂；想要别人吃完忘不掉，一定要用添加剂。什么增香剂、骨高、浓汤宝……各色添加剂。而让你哈喇子直流，就是这些增香剂在作怪，而在卤菜中使用添加剂，现在似乎已经成了一种趋势了。那么问题来了。
卤菜里都是食品添加剂吗？
卤菜，追求色、香、味俱佳，由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
传统卤制就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。像我们“南农烧鸡”的卤制，全程就是天然五香大料，没有任何添加剂，整鸡为了锁鲜，采取真空包装。
如果使用天然草药香辛料，那么成品入口的时候会有点淡淡的药味，可能第一口不是很带劲，但会越吃越香，前香中香层次分明，并伴有回口香味，除了有吃了还想吃的回口香，口感还较润，不燥。
如何判断卤菜是否加了添加剂呢
一、卤制时有异香，加入香精香膏的大老远就闻着很香，但这种香味里却伴随着有些刺鼻的味道；
二、吃着口感有点发闷的感觉，吃完有点让人发腻的，感觉口发粘，想喝水的基本都是用了香精香膏；
三、颜色过于鲜艳，且长时间不褪色，这种一定是加了色素；
四、顾客买回家未放冰箱达三天以上却不变质，这种一定是加了防腐剂；
五、长时间暴露在空气中却依然水润光泽，这种一定是加了保湿剂。
其实，每一个熟食卤菜经营者一定要脚踏实地，从我做起，共同抵制违规添加剂在食品中的泛滥，让酱卤行业回归自然、回归本真，共同营造一个健康、营养、放心的熟食环境。只有这样，我们才能让顾客放心，让顾客满意。
閱讀更多 南京南農食品有限公司 的文章
