你若安好那还了得683
首先是麻辣红汤的调制
1锅入色拉油三十克，加入干花椒十克，炒香，放干辣椒五克，炒至变色，放入葱姜蒜小料炒香，下郫县豆瓣酱三十克，炒出红油，放入鲜汤或者清水七百五十克，放火锅底料五十克，调入蚝油二十克，味极鲜二十克，盐、味精、鸡精、白糖调口味，开锅打去料渣即成。
2毛血旺的制作：把黄豆芽、鸭血和火腿等提前绰水，放入红汤略煮入味，捞出垫入盆底，毛肚百叶黄喉在红汤中一烫即可连红汤一起倒入盆中，锅入红油炒香干花椒和干辣椒倒入盆中，撒白芝麻香菜即可。
火锅底料的熬制以及配比
1干花椒和麻椒各半斤，用热水泡半小时，沥干水分，用绞肉机绞碎，干辣椒三斤用热水煮至回软，捞出绞碎，郫县豆瓣酱二斤绞碎。
2取八角、白芷五十克，草果、白豆蔻二十克，桂皮和小茴香二十五克，丁香香叶各十克，粉碎成末，加入白酒浸泡。
3锅入菜籽油五斤，烧热至冒烟，稍凉下入熟牛油十斤，色拉油二十斤，放葱姜片各一斤，圆葱丝三百克小火炸制金黄，捞出料渣，油温降至四成热，下花椒和干辣椒蓉，依次下入郫县豆瓣酱熬一个半小时，待辣椒炒酥，再放入香料，熬半小时，下入豆豉五十克，冰糖一百克，繆糟一百克，十三香一盒，熬制出香味时，关火放置一夜即可使用。
家庭朋友制作时可买成品火锅底料，以上就是我的做法，欢迎大家评论区留言交流。感谢你的观看，喜欢就点赞转发分享吧。
我是一名职业厨师，专注分享烹调中的技术干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以提高自己的厨艺，既然选择了分享绝对会分享真实配方，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
木子小厨LHW
毛血旺，顾名思义毛是毛肚，血是鸭血。旺是大肠。剩余的配料各地不同，做法不同。有的加泡好的腐竹。火腿。青菜。等等。
有郫县豆瓣酱。大重庆火锅底料。葱姜蒜。干辣椒。花椒。麻椒。大料等香辛料，鲜小米辣椒。鸡粉。
用户8911964902567佟
调料:姜葱蒜，郫县豆瓣，酱油，耗油，火锅底料。
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