孫小廚7
你好，我是五味湖…很高興回答你的問題！
首先不建議把麵包像饅頭餃子一樣冷藏儲存，一是影響口感，二是對健康不利。
至於為什麼不能像饅頭餃子一樣儲存，因為麵包和饅頭餃子從本質上講都是面做的，由於麵包裡面會添加一些雞蛋，糖等輔料，並且在製作的過程中發酵程度不同，從而導致了最終成品的差異，也就會有不同的儲存效果。
最簡單的就是你去超市裡面為什麼現做的麵包，保質期都那麼短。大體意思相同。
我的回答完畢，希望對你有所幫助！
五味湖
很簡單一句話：冷藏會加速麵包中澱粉的老化，一旦麵包變“老”了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，但是卻變不回剛烤好時的鬆軟度，吃起來口感大打折扣.
冷凍保存是延長麵包保存期最有效的方法，而且可以最大程度地鎖住麵包的美味。雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。用冷凍法保存麵包的正確做法是，把麵包放在保鮮袋以後，擠盡袋子裡的空氣後再紮緊袋口，然後放入冷凍室（-18攝氏度）。
建議:最好常溫保存;麵包烤好後，如果在短期內（一般是兩天內）能吃完，可以在麵包出爐後冷卻到和手心溫度差不多時，放進大號保鮮袋，將保鮮袋的口紮起來，放在室溫下密封保存即可。
胡剪輯
很高興回答這個問題。
麵包不能像饅頭餃子一樣冷藏，冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變老了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能重新回覆之前的鬆軟。
相對於大部分餅乾和蛋糕來說，麵包的保質期是最短的。麵包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，麵包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，麵包在室溫下保存最佳。（但是有一些麵包，如冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包，為了延長保存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏保存了。）剛出爐的麵包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來，放在室溫下即可。
不同的麵包，保質期是不一樣的，下面分別來說一說：
一、調理麵包（如肉鬆火腿麵包、熱狗麵包、漢堡包、玉米火腿沙拉包） 保質期：1天
這類麵包的保質期是最短的，使這類麵包很快變質的原因並不是澱粉的老化，而是餡料（肉類、蔬菜）的腐敗。熱加工的調理麵包（即麵包裡的肉類是和麵團一起整形放進烤箱去烤的），即使放進冰箱冷藏，保質期也不會超過一天（澱粉的老化），而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。冷加工的調理麵包（即麵包裡的肉類是在麵包出爐冷卻以後再夾進去的，比如三明治麵包、一些沙拉麵包）必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質期，放在室溫下保質期不超過4個小時。這類麵包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜。
二、一般甜麵包、土司麵包(不含餡)（如奶香土司、羅松甜麵包、花式牛奶麵包） 保質期：2-3天
甜麵包的保質期相對較長，在保質期內，麵包的口感基本上能保證不發生大的變化，即麵包依然會比較鬆軟（前提是你的麵包真的做好了哈）
三、含餡麵包、含餡土司（如豆沙卷麵包、火腿奶酪土司） 保質期：2-3天或1天
雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料（如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡）的麵包，可以儲存2-3天。含肉餡（如雞肉餡）的麵包，只能儲存1天。
四、丹麥麵包（如牛角麵包、丹麥葡萄卷）保質期：3-5天
丹麥麵包的保質期較長。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥麵包（如金槍魚丹麥麵包）保質期同樣只有1天。
五、硬殼麵包（如法棍） 保質期：8個小時
硬殼麵包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐後，麵包內部的水分會不斷向外部滲透，最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼麵包，外殼會像皮革般難以下嚥。即使重新烘烤，也很難回覆剛出爐的口感。注意：硬殼麵包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。（感謝博友小蘋提供）
六、貝果 保質期5-6天
製作簡單、口感獨特的貝果麵包，保質期也是很長的哦。要注意的是製作的時候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠，否則保質期也會縮短。
六、重油麵包（如葡萄乾杏仁麵包）保質期：1個星期到半個月
重油類的麵包因為高油高糖，保質期很長。但注意製作的時候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質期也不會這麼長了。
要想延長麵包的保存期，可以採取冷凍保存法。雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。所以，把麵包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長麵包的保質期。要吃的時候取出來，在麵包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視麵包大小而不等），或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。用冷凍保存法，麵包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍保存，如土司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。
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無論何種麵包，都不能冷藏保存。
美食家裡燉
麵包放入冰箱不好，冷藏的麵包不好吃。
導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快;在較高溫度下保存，麵包的硬化速度慢;超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。 然而，低溫保存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。
如果只是單純的防止麵包變質的話，就需要放冰箱了，冷藏就好。
麵包放冷藏之所以會發幹、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹;焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性;儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹。
在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快;在較高溫度下保存，麵包的硬化速度慢;超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。
吃貨顥顥
麵包可以放在冰箱冷藏，可要注意方法冷凍保存法把麵包放入冰箱冷凍室才是最好的保存方法，因為冷凍能最大程度地鎖住麵包的美味，無論短期保存或長期保存均可使用。但是，冷凍法保存麵包也是有技巧的，絕對不能將一大塊麵包直接放入冷凍室，因為大塊的冷凍麵包再次加熱比較困難，吃起來的感覺也不會太好。用冷凍法保存麵包的正確做法是，將麵包切成片裝入食品級塑料袋裡，擠盡袋子裡的空氣後再紮緊袋口，然後放入冷凍室。這種方法保存麵包可以保存很久，吃的時候取出來自然解凍即可，用微波爐加熱一下更加安全。用冷凍保存法，麵包能保存2個星期左右。但必須注意，只有不含餡的麵包才適合冷凍保存，如土司麵包、牛角麵包、硬殼麵包等。
木子家廚房
當天沒吃完的麵包，最好保存方法是冷凍，次之室溫，絕非冷藏。如果將麵包冷藏在冰箱，澱粉就會開始老化，麵包也因此逐漸變幹變硬，變得不好吃。麵包在7℃的冷藏室中擺放一天，其老化速度等同於30℃的狀況下襬放6天，老化情況在稍高於冰點0℃以上時速度最快，冰點以下就會非常緩慢，表示澱粉已經回凝再次結成晶體，水分從澱粉粒遊離出來，恢復為水分及澱粉粒，所以麵包不適合冰箱冷藏保存，如要保持風味及口感，可放置冷凍室，待預食用時再退冰烘烤。只要麵包加熱超過60度，也就是小麥澱粉的糊化溫度，就能逆轉這份老化現象，原本澱粉粒子所釋出的水分會重新回到澱粉分子間系，麵包就會回軟。換句話說，麵包如要再次食用就必須再次加熱烘烤。任何麵包都可以冷凍、並且並不會影響口感，對於解凍，若麵包是自冷凍庫取出，回烤前先放置室溫約15分鐘，此時表面就會有一些些水氣，剛好可以避免回烤時表面過幹，但若要表皮更酥脆，可以再加噴一點水在麵包上。冷凍麵包回溫後再烤，才會好吃。
蒸小廢
麵包可以冷藏啊。
為防止冰箱串味，放在密封的塑料袋或者盒子中更佳。
cheryl廖霞
麵包放冷藏再拿出來吃會變硬的，最好是剛烤完涼至還有一點溫度的時候，密封保存，如果做多了吃不完，可以放冷凍，等想吃之前拿出來解凍，然後烤箱150度左右，烤幾分鐘就好啦～口感一樣的
ricecakekkk
貴陽歐米奇老師幫你解決。
心靜的笑
不能冷藏，冷藏之後很難吃
