时代傻瓜李博士
中国饮食文化的特点是要追溯中国古代历史和广阔的国土区域还有不同地区的气候条件。
中国北方气候干旱少雨，适合谷米，麦子等种植，大多可以制作成为面食，北方很多区域是在游牧民族演化而来，对养殖业和畜牧业比较发达，所以为肉食成为主要食物奠定了基础，另外北方气候寒冷干燥，住宅多有炉灶，人们方便用于这种既能保暖又能烹饪的大型厨具来料理饮食，所以蒸炖炒煮成为主要的烹饪方式。
中国南方沿海和江河居多，水源丰富，气候阴湿潮冷，在种植上多以水稻为主，食物也多来自江河湖海，海鲜水产较多，为了缓解寒性的食物带来的腥与寒，提高身体的调节，多用辛辣植物烹饪，既可以调节食物的寒凉属性，又可以对阴冷环境起到对抗作用，南方天气较为炎热，不依赖火炕，所以烹饪厨具更小巧便利，经济文化的丰富也让人们对食物的要求也更加提高，不仅仅满足吃饱，还融入了文化和精致细腻的元素。
中国中部区域和很多多民族融合地区，更是融合了多重的饮食文化，在民族交融，文化丰富的地区，呈现出更为多元的饮食风格。
所以一个地区的饮食文化就是人类变迁的生存文化，不但是为了饮食，更是承载了文化和文明的发展史。
玉龙风情
说客先生dys123
中国地大物博，饮食也多种多样。饮食和地理具有密切的关系。所谓靠山吃山 靠水吃水。而不同的区域有不同的气候，所以也形成了不同的饮食的习惯。
按照五味来说，东部喜酸，南方偏甜，西方喜辣，北部重咸。
正合中医所讲五行方位。
法眼观天下
中国饮食文化是有相当的地域特色，就好比我国东北由于地处北极圈常年平均气温比较低，由于气温低导致人体新陈代谢和血液循环相对减弱。高度酒对于加速血液循环和驱寒效果明显，因此东北饮酒比例相当高。也因为地处极北，长久以来对于冬季蔬菜的储存非常有特色，那边泡菜腌菜也属于特色风味。湖南湖北四川江西属于温带地区，山林较多，四季分明湿寒之气较重，这边饮食习惯所以辣为主，辣椒更多时候可以祛湿。福建两广地区为沿海亚热带地区，热气较重需多食清凉去热类清补食品，各种特色汤品糕点。
追寻忘我
中国饮食方面分为八大菜系
鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜（并没有苏菜）、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
鲁菜：由济南、胶东、孔府菜三部分组成。口味鲜咸为主，以盐提鲜，突出食材本身的味道。汤类较多，滋补。代表菜：四喜丸子，糖醋鲤鱼，油焖大虾，灌汤包。
川菜：包括成都、重庆、乐山等地方菜。口味麻辣为主，味重油重，多用麻辣调味料。代表菜：回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁，辣子鸡丁，水煮肉片。
粤菜：有广东、潮州、东江三个地方特色菜发展而成。口味鲜香为主，各季节口味不同，选材精细，擅长小炒，而且食材很多，以鲜、嫩为主。代表菜：白切鸡，菠萝咕咾肉、盐焗鸡。
淮扬菜：长江中下游的著名菜系，覆盖较广。口味清淡为主，以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁汤色。代表菜：淮扬狮子头，盐水鸭。
浙菜：百科杭州、宁波、绍兴三个地方菜特色。口味清淡为主，烹制海鲜河鲜有独到之处。代表菜：西湖醋鱼，东坡肉，油焖春笋，龙井虾仁。
闽菜：以福建，闽南、闽西三地风味菜为主。口味鲜香为主，味道醇厚。代表菜：佛跳墙，太极明虾，醉排骨。
湘菜：以湘江流域、洞庭湖区，湘西山区三个地区的特色菜为主。口味香辣为主，注重原料搭配，滋味渗透。代表菜：农家小炒肉，长沙臭豆腐，麻辣子鸡，剁椒鱼头。
徽菜：主要分布在古徽州等地。口味以菜品原味为主，重原味，调料少，擅长烧、炖、蒸。代表菜：红烧果子狸，火腿炖甲鱼。（由于传统菜品多为山珍野味，出于保护自然考虑徽菜正在绝迹。）
八大菜系中，川菜流传最广。还有其他很多口味菜系，但是被大家普遍承认的就只有八大菜系了。
拿着望远镜找水
古语曰：“食、色，性也”，自古民以食为天，俗话还常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”这七件事，件件都是与饮食相关的。
正因为饮食是人们的安身立命之本，再加上中国地大物博，自然地理区域分布不同，气候条件和民族习俗差异大，使中国各地饮食文化呈现鲜明的多样性和复杂的地理差异，膳食品种之广、食品加工之精、烹饪技艺之妙。
1、人们习惯用八大菜系来分析饮食文化, 其划分标准包括烹饪手段、口味、饮食方式、食用原料等多方面因素。
“八大菜系” 是指黄河流域的鲁菜 、 长江中上游的川菜、长江下游的淮扬菜和珠江流域的粤菜，还有湘菜、徽菜、 闽菜 、 浙菜几大菜系。川菜以 “辣 ” 著称, 调味多样，取材广泛，素来享有 “一菜一格, 百菜百味”的声誉。粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉 , 以海味为主, 兼取猪 、 羊蛇、猫等，以杂、 奇而著称 。而鲁菜，因黄河、黄海为它提供了丰富的原料, 使它成为北方菜系的代表，也是京菜发源的最初基点。此外，淮扬菜、北京菜、湘菜等各居一方, 各具特色, 充分显示中国饮食体系因各地特产、气候、风土人情不同而形成的复杂性和地域性 。
2、从口味上划分，中国的饮食文化地理划分为长江上中游重辣区、北方微辣区 、东南沿海淡味区3个大区。“南甜北咸 , 东辣西酸”，这是中国民众中流传甚广的饮食口味地理方位观，人们普遍接受这种观念并习以为常。
3、北方人主食是面食、玉米等，南方人主食大米，因为中国北方的主要粮食作物是小麦、玉米、高粱、土豆等，但是不论南方还是北方，农业民族都有食用蔬菜和家畜家禽肉和蛋的习惯。
4、南北方少数民族的生产活动受自然地理环境的制约，而吃什么不吃什么又受信仰习俗的影响，所以自然环境和传统观念也在一定程度上影响了南、北方的饮食习惯。
北方的少数民族主要有朝鲜族、回族、维吾尔族等，南方的少数民族主要有藏族、彝族、羌族、纳西族等。由此而形成的饮食风俗中，伊斯兰民族忌猪，不食自死物；穆斯林一般不吸烟饮酒；藏传佛教信徒普遍禁食鱼，他们崇拜龙，认为鱼是龙的子孙；满族尊崇努尔哈赤，传说狗两次救起脱险，故不食狗肉；蒙古族、藏族一般也不吃圆蹄动物。
中国土地广袤、物产丰富、人口繁荣，在此基础上孕育出的中国饮食文化内涵丰富、博大精深，经历几千年的发展、演变和积累，逐渐形成了自己独特的内涵和功能，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。
文化拾荒者
古话说的好：“民以食为天！”一语道破饮食与人类那密不可分的联系。既然饮食在人类生活所占份量为重中之重，聪明的人类自然不会满足于单调乏味的饮食。随着时间的推移，更多种类的食物被发现，懂得提取盐，糖等调味品更似引起了饮食文化的一次革命。人类饮食从原始社会的吮血为汤，生肉为食逐步发展为各具特色，丰富多彩的饮食文化。
在我国东部平原地区，大概以秦岭-淮河为界，以南是水田，种植水稻；以北是旱田，种植冬小麦或春小麦。南方人以大米为主食，而北方人则以小麦面粉为主食。在气候方面．北方的气温比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主．居民有喝菜汤吃稀饭的习惯。而在高寒的青藏高原上，青稞是藏族种植的作物和主食，同时为了适应和抵御高寒的高原气候，具有增热活血功效的酥油和青稞酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料。我国在饮食习惯上有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说，充分体现了我国饮食的地区差异。我国地域辽阔，饮食调制习俗、饮食风味也必然干差万别，最能反映这一特点的是我国的菜系。我国有八大菜系或十大菜系之分，各莱系的原料不同、工艺不同、风味不同。川菜以“辣”著称，调味多样，取材广泛，麻辣、三椒、怪味、萸香等自成体系，“江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣”即突出反映了四川菜系辣的特点、川菜以辣为特色。与当地人抵御潮湿多雨的气候密切相关。粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉．以海味为主，兼取猪、羊、鸡、蛇、猴、猫等，使粤菜以杂奇著称、而丰盛实惠、擅长调制禽畜味、工于火候的鲁菜，因黄河、黄海为它提供了丰富的原料．使它成为北方菜系的代表，以爆炒、烧炸、酱扒诸技艺见长，并保留山东人爱吃大葱的待点。此外，淮扬菜、北京菜、湘菜等各居一方，各具特色，充分显示了我国饮食体系因各地特产、气候、风土人情不同而形成的复杂性和地域性。
由于各地的风俗不同，影响着人们的饮食习惯。比如春节，各地饮食习惯就差别很大。南方鱼产丰富，常大鱼大肉数天，除夕晚餐少不了鱼，含“年年有余”之意。华北地区除夕晚上吃饺子，含“交子”（新年伊始）之意。且有“初一吃饺子。初二吃面”的习俗。而西北地区的汉族则除夕全家共吃煮熟的猪头，称“咬鬼”，以防恶鬼勾魂等等、诸如此类的节日供品、节日喜庆等活动，又为我国饮食文化增添了新的内容。
水沧浪99
中国饮食文化在地理位置上源远流长，口味都独具风格、各有千秋。江浙菜系精致清淡，做法颇具江南水乡的微波粼粼，又恰似江南女子的含蓄之美；东北菜系纯朴大方，做法颇有黑土地的肥沃丰富，又恰似东北大姑娘的火辣辣；西北菜系肉多味正，又恰似西北汉子的彪悍勇猛；川菜菜系麻辣爽口，耐人寻味，具有挡不住的诱惑力；湘鄂菜系香辣无比，菜品齐全，吃罢让人流连忘返；粤菜菜系千奇百怪，海陆空各显神通，把广东人的性格展现的一览无余；鲁菜菜系实在多滋，文化底蕴深厚，加之酒文化做伴，山东人的好客之情发挥的淋漓尽致；京津菜系满目琳琅，色香味俱全，吃后紫气祥云铺在脸庞……华夏民族的美食享誉全球，舌加上的中国赏心悦目，中国人民的文化自信强而有力。[加油][加油][加油]如果您觉得味道还可以，请您点赞并欢迎您留下宝贵意见！[鼓掌]
渔阳挂月
你好，我是微星初现，很高兴回答你的问题。
对我这种没有走南闯北经历却又喜欢做吃的的人来说，我们对饮食的了解大都来自书本，来自网络。尤其是近几年《舌尖上的中国》等一系列美食纪录片的诞生，更是让我们看到了中国美食的丰富，美食文化的璀璨。
不同的地区，因着地理环境上的差异，土壤、气候、水等的不同，造成了各地迥异的饮食文化。就像我们北方多种小麦，而南方的环境更适合种稻米。
今天，我想分享一本英国美食家扶霞·邓洛普写的书——《鱼翅与花椒》，这本书通过扶霞在中国许多地方的美食探索，勾勒出了各地独具特色的美食文化。 而且书中的文字极具生活气息，生动形象，让你仿佛置身于那充满烟火气的菜市场中。
扶霞最开始到的地方是四川成都，成都的美食吸引着她。慢悠悠的古城气息中，她开始了自己的美食探索。她说成都的美食仿佛也掺入了城市的气息，让你感到温柔。四川的担担面、鱼香茄子，火爆腰花，每一样都勾动着味蕾。
其实四川的食材里必不可少的是辣椒或者花椒，这跟当地潮湿的气候是分不开的。但作者之后去了重庆，才知道那里的辣是多么得“暴力”。
后来，扶霞跟随自己的同学回到了甘肃过年，看到了北方的饮食，以及这饮食背后的文化。这里的饭都比较低调，尤其在冬天，除了小麦、猪肉、辣椒和大蒜也没什么别的食材。而且这里有非常严重的男女等级观念。冬天，家里的女人们忙着和面、擀面、蒸馒头，男人就坐在炕上聊天。
再之后，扶霞去了湖南长沙，在这个毛主席的故地里，她了解了很多与伟人有关的事情，也尝到了毛家菜。
我们面前的桌上摆满了一盘盘菜肴：肯定是有盘红烧肉的，放了八角、姜和辣椒；还有干锅香辣虾、豆豉鱼和肚片药膳汤。不过其他大多数的菜都是毛泽东最爱吃的简单农家菜：家常豆腐、蕨菜肉丝、小炒苦瓜和南瓜羹。
作者写，饮食会跟着所在城市的体性转换。比如香港，本身就是一个中西文化交融的地方，那么这里的饮食无形之中也就携带了这个特色。私房菜在这里自成一个体系，作者就介绍了一道极具中西融合魅力的菜，名字叫“糯米蒸鹅肝配焦糖绿萝卜泥”。
当然，书中还有一些别的地方的菜肴，以及这菜肴背后的文化背景的描述。
可贵的是，扶霞在《鱼翅与花椒》这本美食书中并不单纯地介绍美食的制作，而是扩张到了人物，故事和历史文化。让我们这些读者了解了一个地方独特口味背后的故事。 所以，不同的地域包含不同的饮食文化，这跟自然有关，跟历史有关，跟人有关。
希望在有生之年，能多转转，多吃吃。
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微星初现
不同的纬度位置和海陆位置，造就了各地区不同的气候条件， 北方的气温比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大 , 尤其在牧区 , 牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主 , 居民有喝菜汤吃稀饭的习惯，比如我们海南，“饭前喝汤”，海南人吃饭一般要在饭前喝汤，无论饭菜是否已经摆上，先要吃的东西一定是汤，喝过汤之后才吃饭吃菜，酒足饭饱以后，还要再喝碗汤，才算是吃完了一顿饭。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要种植的作物和主食 , 同时为了适应和抵御高寒的高原气候 , 具有增热活血功效的酥油和青裸酒成为藏族人民 生活中不可缺少的主要食用油和饮料。
