或許你看到很多品鑑葡萄酒的視頻中，品鑑師端起酒杯搖晃，深深一嗅，然後說出這樣的，那樣的香氣的時候，你是否會覺得很做作，很故弄玄虛？但其實這就是葡萄酒品鑑師的日常而已。
很多你聞起來不明所以，又很高端的味道，你不知道怎麼去表達，但是葡萄酒品鑑師就能說出個所以然來，這不是什麼嗅覺上的天分，而是日積月累的經驗。今天我們就來學習一下，如何辨別一類香氣、二類香氣、三類香氣，它們代表什麼又如何區分，的這些小知識吧。
通常，我們會根據葡萄品種、釀造工藝和陳年方式，將葡萄酒的不同香氣分為三類，分別是一類香氣：品種香、二類香氣：發酵香和三類香氣：陳釀香。在品鑑過程中，這三類香氣的狀況能幫助我們對一款葡萄酒做出一個合理的評價。
一類香氣：品種香
一類香氣又可以理解為品種香或果香，它指的是，來自葡萄品種本身，而非來自釀造過程的香氣，這類香氣，以果香和花香為主，有些品種還會帶有獨特的青澀味道。
常見的果香有黑色、紅色、熱帶水果等多種氣息。黑色水果香氣，常見於赤霞珠和西拉等葡萄酒中，香甜而不失深邃，在成熟的葡萄酒中，會發展成為果醬的香氣；紅色水果香氣則顯得較為甜美，有櫻桃、覆盆子和草莓等令人愉悅的香氣；白葡萄酒中的香氣則是柑橘類水果或桃子、杏子的清新感；而熱帶產區的酒則帶有熱帶水果那熱情奔放的氣息。
二類香氣：發酵香
二類香氣指的是，葡萄酒在釀製過程中所產生的香氣，主要是一類香氣物質與酵母菌或其他細菌接觸後，演化出的其他香氣，還有一些釀製過程中接觸到的橡木桶氣息等其他氣味。在發酵時，酵母會將葡萄汁中的糖分分解，形成酒精和二氧化碳，同時產生一切氣味分子。
此外，在橡木桶中成熟的葡萄酒，會逐漸產生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香氣；經過蘋果酸、乳酸發酵的葡萄酒會有黃油或者奶油味；與酒泥的接觸，則會產生面包和餅乾的香氣。諸如此類的氣息，都是釀造工藝給葡萄酒帶來的香氣。
三類香氣：陳釀香
三類香氣指的是葡萄酒在陳釀過程中所發展出來的香氣，當葡萄酒長時間被保存在橡木桶中時，氧化的作用會給葡萄酒增加咖啡、太妃糖、焦糖等香氣。而當葡萄酒長時間保存在酒瓶中時，雖然不會有氧化的作用，但也會發展出汽油、蜂蜜、蘑菇等第三類香氣。而原本的第一第二類香氣，也會在陳釀的過程中慢慢變化，發展出動物皮革、蘑菇、菸草、森林等氣息，還有前面說過的有的果香在陳釀後也會演化成果醬的味道。這種成熟的香氣是年輕年份的葡萄酒所不能給與我們的，所以才說陳年酒有一定的魅力。
簡單來說，當你品鑑一瓶葡萄酒時，你的嗅覺帶給你的水果味道，就是第一類香氣，如果聞到奶油、甜點類的香氣就是第二類香氣，而其他更寬廣的味道，那些複雜的糖果香、動物香型，就都是第三類香氣的分支。
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