或许你看到很多品鉴葡萄酒的视频中，品鉴师端起酒杯摇晃，深深一嗅，然后说出这样的，那样的香气的时候，你是否会觉得很做作，很故弄玄虚？但其实这就是葡萄酒品鉴师的日常而已。
很多你闻起来不明所以，又很高端的味道，你不知道怎么去表达，但是葡萄酒品鉴师就能说出个所以然来，这不是什么嗅觉上的天分，而是日积月累的经验。今天我们就来学习一下，如何辨别一类香气、二类香气、三类香气，它们代表什么又如何区分，的这些小知识吧。
通常，我们会根据葡萄品种、酿造工艺和陈年方式，将葡萄酒的不同香气分为三类，分别是一类香气：品种香、二类香气：发酵香和三类香气：陈酿香。在品鉴过程中，这三类香气的状况能帮助我们对一款葡萄酒做出一个合理的评价。
一类香气：品种香
一类香气又可以理解为品种香或果香，它指的是，来自葡萄品种本身，而非来自酿造过程的香气，这类香气，以果香和花香为主，有些品种还会带有独特的青涩味道。
常见的果香有黑色、红色、热带水果等多种气息。黑色水果香气，常见于赤霞珠和西拉等葡萄酒中，香甜而不失深邃，在成熟的葡萄酒中，会发展成为果酱的香气；红色水果香气则显得较为甜美，有樱桃、覆盆子和草莓等令人愉悦的香气；白葡萄酒中的香气则是柑橘类水果或桃子、杏子的清新感；而热带产区的酒则带有热带水果那热情奔放的气息。
二类香气：发酵香
二类香气指的是，葡萄酒在酿制过程中所产生的香气，主要是一类香气物质与酵母菌或其他细菌接触后，演化出的其他香气，还有一些酿制过程中接触到的橡木桶气息等其他气味。在发酵时，酵母会将葡萄汁中的糖分分解，形成酒精和二氧化碳，同时产生一切气味分子。
此外，在橡木桶中成熟的葡萄酒，会逐渐产生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香气；经过苹果酸、乳酸发酵的葡萄酒会有黄油或者奶油味；与酒泥的接触，则会产生面包和饼干的香气。诸如此类的气息，都是酿造工艺给葡萄酒带来的香气。
三类香气：陈酿香
三类香气指的是葡萄酒在陈酿过程中所发展出来的香气，当葡萄酒长时间被保存在橡木桶中时，氧化的作用会给葡萄酒增加咖啡、太妃糖、焦糖等香气。而当葡萄酒长时间保存在酒瓶中时，虽然不会有氧化的作用，但也会发展出汽油、蜂蜜、蘑菇等第三类香气。而原本的第一第二类香气，也会在陈酿的过程中慢慢变化，发展出动物皮革、蘑菇、烟草、森林等气息，还有前面说过的有的果香在陈酿后也会演化成果酱的味道。这种成熟的香气是年轻年份的葡萄酒所不能给与我们的，所以才说陈年酒有一定的魅力。
简单来说，当你品鉴一瓶葡萄酒时，你的嗅觉带给你的水果味道，就是第一类香气，如果闻到奶油、甜点类的香气就是第二类香气，而其他更宽广的味道，那些复杂的糖果香、动物香型，就都是第三类香气的分支。
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