都知道雲南菜餚五花八門
從來不缺大魚大肉，山珍野味
不過雲南人最愛的是還是各種鹹菜
飯桌上隨處可見鹹菜的身影
1、滷腐
滷腐絕對是雲南鹹菜裡的小霸王，製作工藝已有百餘年曆史，有葷醃、素醃和葷素醃三種。
以黃豆製成的臭豆腐為主料，裡外化透、紅裡透黃，豔麗似海棠，細膩如蛋黃。
滷腐地圖：呈貢七甸滷腐，路南滷腐，牟定油滷腐，玉溪油滷腐，祥雲葉包滷腐，易門和師宗的菌類油滷腐。
2、酸醃菜
酸醃菜在雲南大受歡迎，是各地雲南人的家常菜之一。酸菜炒肉、炒洋芋，吃米線，感覺凡是吃什麼都想放上酸菜。
將新鮮的苦菜曬乾，變蔫後佐以粗鹽、辣椒、花椒、生薑、八角等調料，醃製一個月後就可以食用了。
酸菜地圖： “吃盡魚蝦嫌油膩，饞涎新平酸醃菜”，酸醃菜是新平的一張名片，除此之外，昆明、彌渡、祥雲、巍山、騰衝的酸醃菜也口味獨特。
3、茄子鮓
茄子鮓是雲南一種傳統的醬菜，滿滿都是小時候的味道。
將茄子切成手指粗細的長條，晾曬脫水蒸熟，拌上米麵，八角、花椒等香料和佐料，放入陶罐密封。
茄子鮓地圖：在昆明較為常見，是所有昆明人的家常菜。要問老昆明人最愛吃什麼，那絕對是茄子鮓。
4、韭菜花
每年農曆七八月間，是韭菜花製作的旺季，據傳起源於清末，迄今已有一百餘年的歷史。
它是用鮮韭菜花、苤藍絲、辣椒三者混合醃製，韭菜花香味濃郁突出，脆嫩味美，鮮香可口。
韭菜花地圖：曲靖的韭菜花頗有名氣，味道最為正宗。
5、豆豉
豆豉是中國傳統特色發酵豆製品，用黑豆或者黃豆為原料，口味有鹹有淡。
雲南人制作的豆豉有幹豆豉和水豆豉之分。將豆豉做成餅狀曬乾就成了幹豆豉，方便存儲。水豆豉具有較高的營養價值。
幹豆豉
水豆豉
豆豉地圖：易門水豆豉在雲南享有盛名，以青豆水豆豉最受歡迎；保山施甸的水豆豉被稱作是“當家醃菜”。
6、藠頭
成熟的藠頭個大肥厚，長得白白胖胖的，辛香嫩糯，是烹調佐料和佐餐佳品。
開遠甜藠頭是雲南傳統名特食品，晶瑩剔透的外觀，酸辣甜脆的口感，曾作為進貢食品。
藠頭地圖：開遠藠頭最為有名，曲靖馬龍的藠頭也很有名氣。
7、蘿蔔絲鮓肉
蘿蔔絲鮓肉是一道在民間久盛不衰的風味菜,相傳已有3千多年曆史。用豬頭肉、五花肉和白蘿蔔絲一起醃製，風味獨特。
蘿蔔絲鮓肉地圖：玉溪澄江縣和保山施甸縣的這道鹹菜最為有名，是當地百姓的家常菜。
8、骨頭參
將骨頭、肚雜、油渣佐以姜、蔥、蒜、辣椒粉、包穀酒、精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐醃製而成，滋味鮮美。
骨頭參地圖：骨頭參是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜，具有濃郁的民族風味。
一道鹹菜就夠雲南人吃一頓飯
我們對鹹菜的熱愛真是超出外地人的想象
這些鹹菜裡你最愛哪個呢？
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