最近民国剧《鬓边不是海棠红》很火，身边很多小伙伴都在追。大家知道大半夜追这部剧最痛苦的是什么？
是饿。尹正扮演的商细蕊，作为一名优秀的在线吃播，动不动就啃大肘子、掰油饼、嚼牛排、吃饼干……
被饥饿侵袭过无数次之后才发现，原来美食才是《鬓边不是海棠红》正确的打开方式。
01肘子
《鬓边不是海棠红》的故事发生在上世纪三十年代的北平，剧中的不少吃食都是老北平的经典名吃。
比如商细蕊最最最爱吃的肘子。
其实民国时的京剧名家几乎没有不好吃的。梅兰芳先生的饮食低脂低盐，没有一粒米的鸳鸯鸡粥是梅先生的最爱。梨园行的美食大师马连良先生，最爱当时北平两益轩的炸烹虾段。马先生点这道菜时必会嘱咐“分盘分炒”，一盘只炒几只虾，吃完一盘，再炒一盘。如果一盘炒太多，不仅虾段会烹软，上桌后吃不掉，凉掉也不好吃了。
北京的酱肘子讲究老汤酱肘，煮得极烂，非常入味，厚而不腻。在北京，立春吃春饼，立秋贴秋膘，酱肘子都是必不可少的美食。
当然，一般人家也不会一人抱着一个肘子啃。酱肘子最经典的吃法就是，拿着一块热烙饼或是刚出炉的芝麻烧饼，夹上几片凉肘子，烙饼或是烧饼的热气将肘子的脂肪微微融化，趁热一口咬下去，油脂顺着嘴边就流了下来，满口留香。
1936 年，梅兰芳先生由上海回到北京，在外甥朱斌仙家里曾说：“离开北京好几年了，总想吃芝麻烧饼夹酱肘子。”朱斌仙一听，即刻打发人奔了西单天福号，同时赶紧安排家里人烙烧饼。
02油饼
分油饼，也是商细蕊和程二爷的名场面之一，最终程二爷掂量了半天，还是放下了。
而门外的叫卖声“麻花、烧饼、油炸鬼”也很有北京特色。
梁实秋先生就曾写到说：“我生长在北平，小时候的早餐几乎永远是一套烧饼油条。不，叫油炸鬼儿……说来奇怪，我对于烧饼油条从无反感，天天吃也不厌。”
要说这油饼，也有北京的经典早点。全国各地都以炸油条的居多，只有在北京，油饼、油条平分天下。不过，剧中的道具，似乎还是与北京的油饼有些差异。
03糖葫芦
《鬓边不是海棠红》播到现在，商细蕊那张嘴几乎就没有停下来，只要得空，就会塞点吃的。
和程二爷去破庙，为戏园子选址，手里也得拿串冰糖葫芦。
冰糖葫芦算是很大众的零食了。将去核后的山楂用竹签穿好，裹上粘稠的糖水，冷却，便成了晶莹剔透的冰糖葫芦。
冰糖葫芦在北方很多地方都有，东北叫“梨糕”，天津叫“糖墩儿”，山东烟台叫“糖球儿”……但以北京吃得最讲究
冰糖葫芦在北京最盛行的时候，正是民国时期，电影院、戏园子、公园里，到了季节，随处都能见到卖冰糖葫芦的摊贩。
并且制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种冰糖葫芦。
不属于任何一个阶级，是糖葫芦的最大特点。不管是富商、力巴还是小孩，馋的时候吃上一串，那酸酸甜甜的滋味，已经陪伴一代又一代的北京人走过了一百多年。
04杏仁豆腐
令商细蕊念念不忘的，除了冰糖葫芦，还有杏仁豆腐。
冰糖葫芦是属于秋冬限定，而杏仁豆腐则是老北京夏季必备。
杏仁豆腐说是豆腐，其实是因为口感、外形酷似豆腐而得名，它也曾是一道宫廷甜品。
杏仁豆腐是将杏仁浆中加入牛奶、白糖煮沸，最后倒入琼脂凝结而成。做好后冰镇起来，吃的时候浇上糖桂花。
在炎炎夏日，吃上一口冰镇过的杏仁豆腐，口感冰凉嫩滑，杏仁的香气伴随着微甜的滋味和桂花的香气，充满整个口腔。商细蕊揭露金瘸子贪污善款之后被追捕，程凤台搭救了他，两人喝茶时，桌面上摆着果脯、点心。
这也是非常有北京味儿的一幕。
05铜锅涮肉
作为“在线吃播”商细蕊的搭档，程凤台自然也没落下。程二爷在剧中第一次的登场，就是在一场涮肉宴席上。
涮肉，尤其是铜锅涮肉绝对是最有北京风情的。铜锅一定得是大铜锅，一人一个的小铜锅不行。涮肉一般是先涮肉、后涮菜，汤里有了肉味，涮菜吃起来才更香。肉得是手切鲜肉，而不是冻的羊肉卷。右手持刀，左手拿布压着肉，一片一片的切下来，每片厚度一致。
涮肉的汤得是清汤，顶多加两片葱姜，过多的佐料会压制住羊肉本来的味道。小料就是芝麻酱，顶多加点韭菜花和酱豆腐。在北京，每到寒风四起的日子，支上锅子，吃上一顿涮肉，总是能驱走所有的严寒。除了涮肉，程凤台家里的饭桌也颇为讲究。他一回家，程太太就让把琵琶虾快点做出来。
看得出来，商细蕊是真的爱吃，只是对于我们屏幕前的这些观众来说，有些“残忍”（手动狗头）了。
互动话题：北京小吃里，你最爱哪一种？
閱讀更多 北京直通車 的文章
