作為一種清甜多汁的水果，甘蔗一直很受歡迎。常言道“清明蔗，毒過蛇！”意思是清明前後的甘蔗，可能比毒蛇還要毒。此話不假，每年清明前後都有因誤食甘蔗導致中毒的事件，為此農業部專家也做了正面回應。
為什麼清明前後的甘蔗這麼可怕？
真相是——毒過蛇的並不是甘蔗本身，而是發黴變色的“紅心”或者“黑心”甘蔗！也就是清明的甘蔗若是沒有選好或者儲存好，誤食真的容易中毒。
甘蔗中毒會致死嗎？
甘蔗心變色其實是甘蔗黴變，黴變後的甘蔗會產生一種神經毒素，是青黴屬和麴黴屬等少數菌種產生的有毒代謝產物3-硝基丙酸。
而3-硝基丙酸這個毒素，對多種動物具有毒性作用，進入人體後會被吸收，短時間內引起中樞神經系統損傷，導致腦水腫、頭痛、重者抽搐、四肢強直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴重可導致缺血、呼吸衰竭死亡。
甚至還有部分因甘蔗毒素導致中毒的患者，脫險後留下語言、運動障礙等後遺症。
甘蔗只要黴變，就有致中毒的風險
無論是在清明節前後還是其他的季節，每年都有誤食黴變甘蔗而中毒的事件。
為什麼清明前後甘蔗容易中毒？
清明之後天氣變暖，適逢氣溫攀升，黴菌等雜菌適宜生長繁殖，這就是為什麼清明前後的甘蔗最“毒”，這也是多數食物在常溫下不易保存的原因。
此季節適逢南方梅雨季節，甘蔗容易黴變，黴變的甘蔗就有產生毒素的風險，每年甘蔗中毒事件多發生在2月到4月，中毒的人群多為孩子。
不僅僅是黴變的甘蔗，這幾種甘蔗也有中毒的風險
質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。
如果發現甘蔗變軟，芯部比正常甘蔗顏色深，為褐色或紅色，聞起來有黴變味或酒糟味，這就是黴變紅心甘蔗，千萬不要買，買回來發現壞了也要及時丟棄。
很多人以為把甘蔗發黴的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實，這是個致命的誤區。據悉，病菌入侵甘蔗後，它的菌絲可以延伸，即使砍掉黴變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。
不新鮮的甘蔗能榨汁喝嗎？
若甘蔗黴變，就有可能產生毒素，賣家或不知甘蔗黴變產生毒素的危害，捨不得扔就直接榨汁，這樣的甘蔗汁可能含毒素的量會更高，中毒風險就更大。因此，想要喝甘蔗汁，最好自己現買現榨，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。
當然若是新鮮沒有黴變的甘蔗，現買現榨的甘蔗汁是沒問題的。
如果這個時候想吃，新鮮的甘蔗還是可以食用的！
只要沒有黴變，甘蔗還是清甜可口，喜愛吃甘蔗依然可以放心吃！
那怎麼揀選好甘蔗呢？
表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。
① 摸硬度
甘蔗的軟硬度，新鮮甘蔗質地堅硬，黴變甘蔗質地較軟。
② 看外觀和中心部分
正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開後的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點斑塊，表示已黴變，這樣的甘蔗最好別買！
③ 鑑別有無異味
正常甘蔗榨出來的蔗汁汁多清甜，具有甘蔗特有的清香風味，如果聞到有酸餿黴味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不能食用。
這段時間購買甘蔗的時候千萬要多注意，不買、不吃發黴變質的甘蔗！
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