作为一种清甜多汁的水果，甘蔗一直很受欢迎。常言道“清明蔗，毒过蛇！”意思是清明前后的甘蔗，可能比毒蛇还要毒。此话不假，每年清明前后都有因误食甘蔗导致中毒的事件，为此农业部专家也做了正面回应。
为什么清明前后的甘蔗这么可怕？
真相是——毒过蛇的并不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗！也就是清明的甘蔗若是没有选好或者储存好，误食真的容易中毒。
甘蔗中毒会致死吗？
甘蔗心变色其实是甘蔗霉变，霉变后的甘蔗会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。
而3-硝基丙酸这个毒素，对多种动物具有毒性作用，进入人体后会被吸收，短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛、重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。
甚至还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者，脱险后留下语言、运动障碍等后遗症。
甘蔗只要霉变，就有致中毒的风险
无论是在清明节前后还是其他的季节，每年都有误食霉变甘蔗而中毒的事件。
为什么清明前后甘蔗容易中毒？
清明之后天气变暖，适逢气温攀升，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，这就是为什么清明前后的甘蔗最“毒”，这也是多数食物在常温下不易保存的原因。
此季节适逢南方梅雨季节，甘蔗容易霉变，霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月，中毒的人群多为孩子。
不仅仅是霉变的甘蔗，这几种甘蔗也有中毒的风险
质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。
如果发现甘蔗变软，芯部比正常甘蔗颜色深，为褐色或红色，闻起来有霉变味或酒糟味，这就是霉变红心甘蔗，千万不要买，买回来发现坏了也要及时丢弃。
很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个致命的误区。据悉，病菌入侵甘蔗后，它的菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。
不新鲜的甘蔗能榨汁喝吗？
若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，卖家或不知甘蔗霉变产生毒素的危害，舍不得扔就直接榨汁，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大。因此，想要喝甘蔗汁，最好自己现买现榨，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。
当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。
如果这个时候想吃，新鲜的甘蔗还是可以食用的！
只要没有霉变，甘蔗还是清甜可口，喜爱吃甘蔗依然可以放心吃！
那怎么拣选好甘蔗呢？
表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。
① 摸硬度
甘蔗的软硬度，新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。
② 看外观和中心部分
正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗最好别买！
③ 鉴别有无异味
正常甘蔗榨出来的蔗汁汁多清甜，具有甘蔗特有的清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。
这段时间购买甘蔗的时候千万要多注意，不买、不吃发霉变质的甘蔗！
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