茶葉有哪些味道？從何而來？

自陸羽學神農嘗百草、飲千水、行萬里路，撰寫出萬世不朽的《茶經》，天下飲茶風氣大開，多少文人雅士為茶詩詞讚頌，多少紅塵世人為茶痴迷不移，一泡好茶，不僅要有緊結油潤的外形，油亮清透的湯色，細幽綿長的清香、花香、果香和沉香，更要有細膩醇厚的滋味。“啜苦咽甘，茶也。”在這是茶聖陸羽對茶的最早定義。

茶在被注入熱水的那一刻，便開始了它新的生命。人們樂衷於欣賞茶葉漸漸吸水之後飽滿和舒展的姿態，以及慢慢沉澱的自然和通透。當然最重要的是，熱衷於品味茶的味道。宋徽宗《大觀茶論》說：“夫茶，以味為上，香甘重滑，為味之全。”

茶的滋味

經研究發現，茶葉中含有600多種化學成分，它們對茶葉的色、香、味以及營養、保健起著重要的作用。茶的鮮葉中含有75-80%的水分，幹物質的含量為20%-25%。幹物質中包含了成百上千種化合物，大致可分為蛋白質、茶多酚、生物鹼、氨基酸、碳水化合物、礦物質、維生素、色素等。

茶多酚是茶葉中30多種酚類化合物的總稱，其中主體物質為兒茶素，佔總量的70%左右。有多種生理作用，同時還是茶葉滋味和色澤的主要成分，是構成茶葉品質的關鍵性物質。

各味原由

好的茶湯五味調和，是苦、酸、鹹、辛、甘五般滋味

茶湯的苦

主要是由咖啡鹼與茶多酚的含量決定的

茶湯的酸

是由有機酸和部分氨基酸決定的。茶湯裡新鮮愉悅的酸，不同於發酵過度的酸餿味，往往只在生態絕佳的野放茶中，方可覓到

茶湯的鹹

是無機鹽的味道，由於含量太少，一般情況下會被茶的苦味所掩蓋，以致鹹味很難品出來

茶湯的辛

偶爾會在特殊的茶種中遇見，偶然相見，卻是清冽絕倫

茶湯的甘

可溶性糖和氨基酸，是甜味的來源

茶湯的澀

是由茶多酚決定的，它可以跟茶湯的回甘聯繫在一起，以茶湯的苦澀滋味作為前奏，茶多酚和蛋白質的結合，微苦彌散，清甜即來

一泡完美且滋味豐富的茶湯，或苦或澀，或酸或鹹，不會特別彰顯出其中的某一種滋味，是滋味協調的，讓人愉悅舒心的。

有太多的東西會影響茶的口感：茶本身的原料，茶的製作工序，茶的存放時間及存儲方式、泡茶的水等等……茶的味道是失之毫釐，差之千里的。

茶的味道，只有品味過才知道。就像人生的路，只有走過才知道。“食罷茶甌未要深，清風一榻抵千金。”東坡飯後一杯茶，臥榻酣睡已知足，何必再問鏡花水月？

從詩中我們可以讀到：茶能養生，也能修心。功名利祿、煩事擾心，皆不如一盞清茶入喉的滋味。

茶最後的味道是喝茶人添加上的，是喝茶人自己的創作。茶之魅力，在其味，在其韻，在其泡，在其市井化，也在其藝術化。

一杯好茶，解渴、清神、靜心。

你喝的茶，是獨一無二的味道。