用户1950649193495
你好！我是博味入疆。花椒是我们厨房里不可缺少的调味品，好多美食都离不开它，而它也有多种吃法，那么鲜嫩花椒怎么做好吃呢，我来分享一下最好吃的做法，等到花椒下来的时候，大家都尝尝看好吃不。
1，鲜嫩花椒不要弄碎，清洗干净，漓干水分备用。
2，准备一个碗，打两个鸡蛋进去打散，倒入适量面粉搅拌成稀面糊，然后放入适量盐搅均。
3，起锅倒油，油温6成热时，花椒放入面糊中蘸匀下油炸，全程中小火，炸至金黄捞出装盘。
鲜嫩花椒油炸着吃，清凉爽口，非常好吃。喜欢的就收藏哦。
博味入疆
花椒的选择和使用秘籍：
一、花椒的选料
（1）干青花椒主要选其色泽，香味、回苦度，通常选用四川金阳的青花椒和云南昭通的青花椒品质最佳，加工时通常是最后加入，温度较低时加入，防止高温回苦。
（2）红花椒，喜欢选四川汉源的红花椒、茂汶的红花椒，其花椒麻和味道更优。
加工过程中为了防止花椒返苦，又将花椒清洗后使用的习惯，一是降低其炒制时的温度防止焦糊，二是有减低苦味的作用（经验）
（3）为了防止花椒久煮后返苦，有在火锅打锅底时，加入两颗冰糖的习惯，也有在炒火锅底料下入花椒后，加入醪糟水熬煮的习惯。
（4）鲜青花椒在火锅料中基本起装饰作用，起锅前放入后，色泽更好，同时增加清香味，也能增加麻度。
二、花椒制作火锅油
⑴火锅油原料组配：
主辅料
郫县豆瓣1000克 干辣椒节2000克 干花椒800克 （红花椒）
调助料
姜片1000克 大蒜500克 洋葱500克 葱颗500克 八角500克 桂皮300克 三奈100克 草果150克 白豆蔻100克 小茴50克 香叶50克 丁香30克 灵草100克 排草 50克 豆豉100克 冰糖200克 米酒200克 料酒50克 熟菜油5000克 牛化油15000克 猪化油5000克
投花椒时是在炒好油后起锅时放，防止温度过高后，花椒产生焦苦味。（待辣香味刚出时投入花椒至香，放入米酒，待米酒水份完全蒸发时，将汤桶移离火口，加盖焐至12小时，滤去料渣，即得火锅油。）
备注：大多数做鱼用的都是青花椒，冷锅鱼、藤椒鱼、豆花鱼；而香水鱼、肥肠鱼用干花椒。用法上没有特别大的区别，通常红花椒用于取麻味较重的菜品，重用豆瓣的菜品；青花椒多用于与泡菜等风味搭配。泡菜、泡椒味的火锅适合用青花椒
美食理想
花椒，川菜中最常用的就是鲜青花椒和大红袍，连炒青菜都会放一把花椒[捂脸]主要吸收其鲜麻味！配合藤椒油使用，如鲜花椒鱼、花椒鸡[惊喜]，不管是青花椒还是红花椒，都禁忌遇高温，会使花椒香味散发，麻味变苦味，中低油温（120-140度）是烹制花椒最恰当的油温。而像水煮肉片、水煮鱼、麻椒鱼等需要充分体现花椒麻香口感的，则可用中高温油炸，180-200度油温炸10秒钟即可。
个人建议用法[皱眉]
1.直接使用。烹饪运用时，青花椒由于尚未成熟，味道不够浓烈，因而主要起点缀作用。
2.剁成蓉，调制椒麻糊。将鲜花椒用刀剁成蓉，加盐、冷鲜汤、香油调制成糊状即可。代表菜有椒麻鸡、椒麻脆黄喉。
3.炼青花椒油。锅内下入花椒及其总量3倍的菜籽油，用三成热油熬干水分即可（油温不得超过160℃，否则青花椒油易发苦）。
食欢者
大家好，我是吉娘娘。很高兴回答这个问题。
很多朋友看到市场有卖鲜花椒的，但不知道怎么做好吃。今天我给大家分享几种鲜花椒的做法。
第一种:青花椒鱼
准备材料:草鱼或白鲢2000克，青辣椒6个，小米辣4个，青花椒60克，生姜20克，蒜头30克，淀粉20克，鸡蛋1个，白胡椒粉1克，鸡精，盐适量，料酒10克，蒸鱼豉油10克，淀粉20克，鸡精适量。
做法:鱼洗净片成片，放大碗里，加入盐适量，白胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉，用手抓匀，腌10分钟。
把20克青花椒捣碎，把3个青辣椒，2个小米椒，生姜，蒜头全部洗净剁碎。
把剩下的40克青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。
锅中放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。加入剁碎的小米椒，青辣椒，生姜，蒜末，再加入20克青花椒，一起炒香。
倒入2000ml水烧开，加入适量盐和10克蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。捞鱼头鱼骨到大碗中。锅中放入适量鸡精，再放入鱼片烫熟，连汤一块倒入鱼头鱼骨上面。
把剩下的20克青花椒，小米辣，青辣椒圈放在鱼片上。
重起油锅，加适量油烧至9成热，浇在青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
第二种:炸花椒酱
准备材料:五花肉150克，面酱200克，料酒，食盐，芝麻油适量，葱姜各适量，黄瓜一条切丁备用。
做法:鲜花椒用水洗净，沥干。用石臼把花椒捣碎。把五花肉切成丁，葱姜切未备用。
锅里放一大勺油，油微热时加入捣碎的花椒炸香。再加入五花肉丁，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，再放入一勺料酒。
把葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翩炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里面水分煸出，使黄瓜变软变透明。
加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱。要不停地搅拌，直到酱粘稠，放入适量香油即可。
第三种:炸花椒油
准备材料:食用油2升，鲜花椒500克，瓶子若干
做法:鲜花椒洗净沥干水份，放入锅中略烘一下，倒入食用油，没过花椒，大火煮开。约煮5分钟左右，花椒开始爆开，可以看到黑花椒籽时，关火。倒在一个大容器里降温。
炸好的花椒不要马上捞出，可以浸泡一两天，味道更好。
鲜花椒有很多种做法，这几种是我们家乡最常见的做法，分享给大家，希望您能喜欢。
敬请朋友关注，评论。
吉娘娘爱健康
原料：黄瓜10斤。调料：盐1斤、酱油3袋、白糖4斤、白酒适量、味精少许、花椒少许、蒜适量、姜适量。做法：1、晚七点、黄瓜十斤，切成如下模样。2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走) 。3、把洒了盐的黄瓜拌匀，用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。4、依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用。5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。
凉皮配奶茶
你好！很高兴回答这个问题，希望能帮到你，我是来自四川的一名厨娘。这里分享一下在四川每到新鲜嫩花椒上市的时候，我们会用它来做哪些好吃的？
每年新鲜花椒上市的季节，四川人家家户户都会买上两三斤。
一、首选是拿来熬制花椒油
制作方法如下：
1，熬制花椒油最好青花椒和红花椒都要有，比例是7：3。
2，鲜嫩花椒与食用油的比例是1:1。
3，先用白酒把鲜嫩花椒浸泡15分钟，这样能更好激发出花椒的香味。
4，锅中放入食用油（在四川我们一般都用菜籽油），油温升至4成热，放入姜片、香叶炸至金黄捞出。
5，再把鲜嫩花椒放入锅中，小火慢炸，炸至花椒完全没有水分后关火，然后让花椒在油中浸泡2个小时再沥油捞出，这样做花椒的味道能够充分释放到油里。
四川人喜欢吃麻辣的味道，无论是炒菜还是凉拌菜，放点花椒油，味道大不同。
二、花椒用来做泡菜
制作方法：
1，1一2两鲜嫩花椒洗干净后沥干水分。
2，放入泡菜坛里，每年换一次。
一是可以起到增香增味的作用，二是炒泡椒鸡、泡椒兔的时候，捞出一点做配料。
鲜嫩花椒还能做出很多美食：其中花椒鱼就是一道名菜，因为工序复杂，在这里就不一一赘述了。
伊沐养生食记
花椒是一种香料，是做各种麻辣味食品的必需品。不但成熟的花椒果实有用，就算花椒的幼叶和鲜嫩的花椒也能做出好吃的美食。
1.花椒叶的幼芽剁碎可以提高一些面食小吃的颜色和香味。（面皮、煎饼等）
2.鲜嫩的花椒可以炸出香味四溢的麻油，更可以用作各种凉菜（油泼）和热菜的提味品，比成熟的花椒更有鲜香味。
老杨美食
花椒我家比较爱吃，家里地头上中了两课，花椒下来以后大部分晒干做花椒皮，还要预留一些鲜花椒，我吃鲜花椒一般是做花椒鸡。
花椒鸡：用料公鸡一只剁成块，葱，姜，豆瓣酱，甜面酱，生抽，少许盐，八角，香叶，肉桂，尖椒，鲜花椒，食用油。
1.鸡肉洗净沥水，尖椒，切段。
2.玉米油烧至6成热，依次放入姜蒜，大料，豆瓣酱！炒香！
3.大料炒香后倒入鸡肉，大火翻炒，鸡肉表面变色后加入生抽，甜面酱倒入没过鸡肉的热水！
4.锅内水闷干后，依次放入花椒，尖椒，翻炒两分钟！
还有一种吃法就是把大蒜放入蒜臼子捣碎，然后放入鲜花椒捣碎，加入少许生抽，加入麻汁酱，搅匀，抹在馒头上，好吃极了！
小萱小祺
1、用清水把嫩花椒洗净之后放在阴凉地晾干。
2、把密封瓶用开水消毒洗净之后晾干。
3、把晾干的花椒装进晾干的密封瓶。
4、每放一层花椒就撒一层盐，盐要撒均匀，花椒要压紧压实，直至装到瓶口处。
5、最上边一层要多撒盐，然后扣紧瓶盖。
6、装好后就放入冰箱保鲜储存，煮菜时再取出使用。
任毅二十四
在过段时间花椒叶开始打顶了，会有很多鲜叶打掉，这个做美食很好吃。鲜花椒的吃法也很多。鲜花椒可以做椒麻椒鸡，可以做水煮鱼，新鲜的花椒香味更好。更特别。主要用在菜里做一些配菜，提升菜的香味儿。打掉的新鲜花椒一叶子类牙可以果店裹面粉炸着吃。也可以把新鲜的花椒和花椒叶用辣椒葱叶炒小卤鱼吃。这些新鲜的食材都是春天的信号。无论怎样吃都是特别美味儿。并且调料放的越少，更能体现出食材的鲜味。
