莖尖菜用型又稱葉菜型，是指食用莖尖生長點以下10～15釐米的莖葉幼嫩部分為主的紅薯，可炒食、做湯或燙漂後涼拌，是我國夏季高溫蔬菜較好的綠葉蔬菜來源。
普通紅薯品種的莖尖雖然也可以食用，但與蔬菜型紅薯品種的莖尖有顯著差別，兩者之間的主要不同點表現為：①蔬菜型紅薯莖尖食味清香，普通紅薯莖尖食味苦澀。②蔬菜型紅薯莖尖質地鮮嫩，普通紅薯莖尖質地比較老化。③蔬菜型紅薯莖尖全身無絨毛或只有極少量絨毛，普通紅薯莖尖往往有大量絨毛。④蔬菜型紅薯莖細葉小，普通紅薯莖粗葉大。另外，普通紅薯品種的薯塊產量一般比較高，蔬菜型紅薯品種的薯塊產量一般很低。
現將我國近年來選育的葉菜型紅薯品種選介如下：
百薯1號
系河南科技學院農學系於2001年育成的高產優質蔬菜型甘薯新品種。
特徵特性：株形半直立，單株分枝25～30個，莖蔓細，主蔓長100釐米左右，葉片小、淺裂單缺刻或尖心形，頂葉、葉柄、莖蔓淡紫色，成葉、葉脈綠色，全身無絨毛。莖節處氣生根少，耐水肥，結薯早，產量高。薯塊呈長紡錘形，薯皮深紅色，薯肉淡黃色。田間自然開花，極少自交結實。一般蔬菜型紅薯品種結薯很少，薯塊產量很低，而百薯1號夏栽一般畝產鮮薯3000千克以上，地上地下雙高產，經濟效益倍增。
百薯1號營養價值豐富，與多種常用蔬菜相比較，在32種主要營養成分中，百薯1號的蛋白質、脂肪、維生素C和維生素B2、鈣、磷、鉀、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸等18種營養成分均居第一位。百薯1號自身抗病蟲能力強，田間生長過程中無需噴施農藥，又是理想的無公害綠色蔬菜，具有較高的開發利用價值。
臺農71
臺農71由中國臺灣省農科所育成，是目前莖尖菜用品種中品質優良的紅薯品種。
特徵特性：短蔓半直立，基部分枝多，一般可達十幾個。頂芽外露，易於採摘。莖尖顏色翠綠，葉心形，頂葉、成葉、葉脈、葉柄、莖蔓均為綠色，莖尖無絨毛。薯皮白色，肉淡黃色，鮮薯產量較低，早春應在保護地育苗和繁苗。生長期間極少發生病蟲害，是天然無汙染的綠色蔬菜。
食用品質優於空心菜，口感糯，風味清香，無野菜的苦味和澀味，無普通紅薯葉的腥味。營養豐富，莖尖每100克鮮重含維生素C35.32毫克，維生素B10.12毫克及磷、鈣、鐵等物質。
食20
系福建省龍巖市農科所選育。
特徵特性：薯塊呈紡錘形，有條溝，紅皮，淡紅色肉。結薯較早，莖葉生長快，再生能力強，莖尖顏色翠綠，無苦澀味，適口性好，適於菜用，食用方法同空心菜。鮮薯每畝產2500千克左右。栽培要點：栽插密度每畝4000株左右。
紫葉1號
紫葉1號菜用型紅薯是閩西山村的優良農家菜用品種。
特徵特性：植株中蔓半直立而叢生，莖及葉柄和葉脈呈紫色，幼嫩葉柄和莖為淡綠色，茸毛稀少；葉片掌狀深裂，紫綠色；單株結薯2～4個，薯塊呈圓筒形，薯皮淡黃色，薯肉橘紅色。喜光，耐熱，不耐嚴寒，耐旱，怕水澇，分枝性強，適應性廣，高抗細菌性萎蔫病。
紫葉1號營養豐富，含粗蛋白、粗纖維、維生素A、維生素B、維生素C、碳水化合物和鈣、磷、鉀、鐵等礦物質，食味甜脆適口，優於空心菜，有特殊香味，而且具有生津潤燥，消痛解毒，防癌、抗癌、降低血壓之功效，是一種很有發展前途的保健型藥用蔬菜。
栽培要點：採用薯塊的櫱苗繁殖，或用莖薯扦插繁殖。春夏秋三季均可繁苗定植，如採用保護設施，冬季也能繁苗栽培。宜採用大壟栽雙行，每畝施有機肥4000～5000千克作基肥。栽後澆1次稀薄肥水，以後保持土壤溼潤，不宜過幹或過溼，忌田間積水，每採收1次澆施1次以氮磷為主的有機液肥。一般栽後5～6周開始採摘植株頂端（生長點以下10～15釐米）的鮮嫩莖葉，以後每隔1～2周採摘1次，可連續採摘7個多月（生長期225天左右）。春夏秋三季均可繁苗定植，如採用保護設施，冬季也能繁苗栽培。宜採用大壟栽雙行，每畝產鮮嫩莖葉5000千克以上，老莖葉（作禽畜飼料）3000千克以上，薯塊（種薯）2600千克以上。
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