埃莉斯941
芙蓉蛋，是俗稱的紹子嫩蛋嗎？算是兒時記憶裡很深刻的一個菜，也是嬰幼兒輔食之一[呲牙]。經個人失敗多次，加博覽群書及遍訪民間高人後，有了一小點收穫。第一是打雞蛋環節。如果夠精緻，夠講究。可以過濾一下或者撇去蛋液表面泡沫。蒸出來口感更細膩，表面更光滑。第二是蛋液裡可以加入水配豬油。對，就是一點豬油。可以讓雞蛋Q彈，嫩滑。也可以用米湯代替水加入，效果也不錯。但都是是加涼水。記得加鹽啊！不然沒味道。第三是蒸的環節。可以在蛋液上蒙上保鮮膜再蒸。為啥？保證氣壓恆定。同時水蒸氣也不會進入。火候也很重要，切忌不要猛火啊，小火即可。不然蒸成蜂窩了。最後是紹子，常規就是肉沫炒香，加水勾芡至濃稠，生抽，醋調味調色，加入小蔥末，全部倒入蛋羹表面，成功出菜[贊]。可惜沒有圖片。
亮材可不菜
你好，我來回答你的問題
1:首先蒸蛋冷水注意事項是，冷水蒸出來的蛋會起泡。因為冷水在蒸的沸騰過程會起泡。所以導致用冷水不太適合你這個蒸蛋。
2:如果用熱水的注意事項是，熱的水加上雞蛋液的話，雞蛋會因為遇到熱水而成型。這樣熱水也蒸不了芙蓉蛋。
3:以個人經驗是用冷開水比較適宜，溫開水的沸騰比冷水的泡泡是少非常多的。所以建議你用冷的開水蒸。
4:蒸好一個芙蓉蛋的方法是，水的比例一點要比雞蛋液多，6/4左右。
農村小梁學做菜
方法/步驟
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在老媽的遠程指導下，我耐心地嘗試，在經歷多次失敗之後，我終於終於做出了心目中期待的雞蛋羹的樣子。激動之餘我決定把這個做法寫下來，分享給大家，希望跟我一樣愛吃雞蛋羹的朋友，可以一次就做出美味滑口的美食。

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我的初嘗試遇到的第一個問題就是，放涼水還是熱水蒸呢？這其實是兩個問題了。
首先在準備材料的時候，雞蛋和水要1:1的比例調和，那麼這個水呢，最好是溫水，不要冷的，也不要熱的。涼水調出來的雞蛋羹會太老，而熱水倒雞蛋裡，就成蛋花了，還怎麼蒸出雞蛋羹。另外，調和過程中，要順時針輕柔地攪拌，不要太用力。暴力攪拌會出很多泡泡哦，蒸出來的蛋羹就是坑坑蛋了。

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其次，在調和的過程中，可以放少許鹽、胡椒粉、生抽等，看個人喜好，我的話喜歡什麼都不放，就清清淡淡蛋本來的那股味道。如果口味偏重可以放多點調料都沒關係的。當然也可以蒸出鍋之後再加。

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在蒸的時候，就要等到鍋裡的水開了，再把雞蛋放進去蒸。蒸的時候選擇比較平滑的受熱均勻的容器，這樣蒸出來的蛋羹才平滑。還有，雞蛋材料放進去的時候，就調成中小火，太大火容易蒸出蜂窩孔，那樣出來的雞蛋羹就很老啦，口感很差的。鍋蓋不要蓋太嚴實，這樣不會迴流水蒸氣在蛋羹上。

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大概蒸10分鐘就可以出鍋了，收穫一份高顏值高質感的滑嫩雞蛋羹。當然啦，時間要根據自己家裡爐的火力適當調整，多嘗試幾次，你就是蒸雞蛋羹小能手啦。

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熟能生巧，做熟了的話，還可以做多種花樣變化。由原先的配方，出鍋撒少許蔥花，到後面可以各種創新。比如我就加過紅豆沙、椰奶，加過花生，也加過肉末。只有你想不到的，沒有什麼不能加的，全憑個人喜歡。悄咪咪說一句，加了不同的東西，感覺好像又學會了一道新菜式，哈哈哈。

注意事項
注意火候掌握
阿念美食分享
我個人認為用七十度的水最合適，那樣既燙不熟雞蛋又容易攪散，上籠蒸要用中火，如果微波爐蒸在上面最好在扣個盤子，用時8—10分鐘這樣蒸出來的蛋那才叫好
用戶別緻的選擇
用溫水
食先共饗私廚
冷水 不過不要太冷 常溫就行了 要想嫩的話可以過一道篩去除泡沫 這樣蒸出來的蛋才會表面光滑
走遍世界的吃貨
個人感覺加入溫水比較合適
湯瓢
加冷水會比較好，熱水的話是節約時間比較快速攪拌雞蛋一定要攪均勻
