导读：这6类蔬菜自带“毒素”，必须先焯水！很多人忽略，吃了危害健康，烹饪美食，一直有句老话在我耳边回波荡漾“民以食为天，食以安为先”，句话是让我们在制作美食时不能一味的追求色香味，还要注意进食安全，有的蔬菜无论素炒还是荤素搭配，都要提前焯水，才能保证进食安全。
“焯水”，是烹饪美食前期的一道工序，肉类焯水是为了去除肉中的血沫和腥膻，而蔬菜焯水，除了让蔬菜色泽更艳丽更脆嫩外，还能让一些自带毒素的蔬菜通过焯水而流失，减少危害人体的机会，本期小鹿为大家科普这6类蔬菜自带“毒素”，必须先焯水！很多人忽略，吃了危害健康，来看看到底是哪6类，不懂就亏了。
【一、含草酸碱的蔬菜】
蕴含草酸的蔬菜有菠菜、春笋、茭白等春季时令蔬菜，草酸容易抑制身体对钙质的吸收，还会形成人体难以吸收的草酸钙，不仅会使我们的胃难受不舒服，草酸钙无法及时排出还容易形成结石，因此这类蔬菜炒前用开水焯煮一遍，就能清除大部分草酸，而且口感还更加鲜嫩。
【二、大多数豆类，如扁豆，四季豆，豇豆】
这些豆类家常菜出产率较高的是四季豆，独特的清脆鲜嫩，搭配肉类小炒特别下饭，含有丰富的植物蛋白和维生素，可豆类都不适宜生吃，尤其提到的四季豆还蕴含皂苷和豆素，如果四季豆没有完全炒熟，无意进食就容易使我们中毒，冒冷汗、手脚麻木发冷等，因此在下锅炒前，一定要先焯煮一遍，不仅能减少炒菜时间，还让进食更健康，炒时还要彻底做熟哦。
【三、香椿】
香椿在春季可谓是明星菜了，气味独特营养丰富，而且具有一定的药用价值，对生津润燥，清热化湿有相当好的食用效果，价格还很高贵，可香椿含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，进食过量不仅容易引起肠胃不适，还会让我们的身体带来严重伤害，因此运用香椿无论烹饪什么菜，都要用开水烫煮1～2分钟，把大部分毒素清除。
【四、西兰花】
西兰花和白菜花含有丰富的营养成分，容易让人体吸收补充营养，可却因为菜头叶子密集而且不规则，混杂的虫卵、菜虫和灰尘非常多，属于较难清洗的一种蔬菜，烹饪菜肴前，不仅要用淡盐水浸泡30分钟以上，而且还必须通过焯水，把菜花中藏匿的虫卵、虫子一并带出，才能让我们吃得更健康。
【五、马齿苋等野菜类】
马齿苋类野菜，味道鲜嫩甜美，可部分野菜其实带有微毒，而且野菜的草酸含量非常高，我们熟知的就有荠菜、柳芽等，烹饪菜肴前都需要进行焯水一遍，不仅清除表面灰尘和虫子，还能以防过敏。
【六、木耳】
木耳的营养元素主要来源于含有的木耳多糖，具有抗溃疡、提高抵抗力、降血脂血糖等食疗效果，而且木耳需要通过高温蒸煮，才能提高木耳所蕴含的膳食纤维和木耳多糖的溶解性，让我们更有利的吸收木耳营养，采用木耳烹饪菜肴，建议温水泡发，再开水下锅焯煮，捞出过凉降温，再进行烹饪菜肴。
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这6类蔬菜自带“毒素”，必须先焯水！很多人忽略，吃了危害健康，以上提及的6类蔬菜，有的无意进食就容易让我们的身体出现各种伤害与危害，轻则伤及肠胃重则中毒，验证了“病从口入”的说法，除了上述6类蔬菜，还有哪些必须先焯水才能做菜肴的蔬菜呢？欢迎分享你的见解和看法，一起探讨。
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