丸子糖水
食材:400克白砂糖、240毫升水、120毫升牛奶、25克黄油、90克的奶粉、13克面粉、0.75克发酵粉、30毫升牛奶。
取一个干净的锅,倒入400克白砂糖和240毫升的水,开中火搅拌加热至沸腾后,倒入碗中待用。
在平底锅中倒入120毫升牛奶和25克的黄油,搅拌混合。再倒入90克的奶粉,将其搅拌混合均匀。
开中低档火或最低档火,将牛奶混合物翻炒搅拌至形成面团。(温馨提示:翻炒时,肉眼可见混合物变稀,不用开大火,继续搅拌翻炒,混合物会逐渐成型。建议使用不粘锅。)
将炒好的面团倒在桌面,倒上13克面粉和0.75克发酵粉,将两种粉稍微混合,中间挖个坑,倒入30毫升牛奶,搅拌混合,揉捏,直至形成表面光滑的面团。
将面团搓条,切分成小剂子,揉成圆形(汤圆大小)。
在干净的锅中倒入大量的油,油温上升后,将丸子下油锅,炸至表面金红。
取出后装入盛有糖水的碗,静置2-3小时后,即可食用。
油炸小丸子
食材:360克通用面粉、360克通用面粉、3克酵母粉、0.5克肉豆蔻粉、360克温水。
在干净的碗中倒入360克的通用面粉,200克的白砂糖,3克的酵母粉和0.5克的肉豆蔻粉,使全部搅拌混合均匀。
加入360克的温水,搅拌混合。(温馨提示:水可以分成几次添加,一定要混合均匀。)
然后用保鲜膜覆盖,再盖上一层毛巾,使其静置45到60分钟,让酵母充分发生反应。
而后,用勺子挖混合物下油锅,炸至金黄即可出锅。
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