1、工藝不能沿用過去產量時代的一些片面觀點。如發酵期要短，出酒率要高，貯存期不長，工藝要簡單，成本要低等。應適當延長髮酵期，加大基酒和成型酒的貯存。為了實現“前緩、中挺、後緩落”的發酵規律，各香型酒釀造都有一套高水平的技藝，就是釀酒工藝間的相互滲透，產生新的工藝，如醬香型酒中的高溫制曲、高溫堆積，濃香型酒中的中高溫曲、雙輪底發酵、分層蒸餾、按質摘酒、黃水應用。
鳳香型的土窖續米查適溫發酵、加大回醅量、緩火蒸餾等。從微生物上看，傳統白酒釀造發酵，其開放式生產工藝設備及採用通過天然菌群培養而成的大麴或小曲糖化發酵劑，決定了參與釀造的微生物種類多少，這些微生物在發酵過程中除產酒精外，還產數量眾多的香味成分，這些香味成分形成了各種香型風格的主體。
就人們的消費習慣而言，大麴白酒的風味較為豐滿，這是發酵過程中參與微生物種類多少決定的，參與發酵的微生物少品味就淡薄，這是微生物大麴酒的一大特徵。
2.傳統工藝與高新技術相結合。新型白酒的興起正是古老的傳統工藝同現代科技相結合的典範。這些年來，計算機技術應用於白酒工業上有了良好開端。除生產管理外，微機還應用於酒庫管理、勾兌、蒸餾控制、制曲控制、評酒等方面，且初見成效。根據消費市場的變化，近年來，鳳香型白酒提出了生產淡雅濃香型白酒的課題，也就是指產品在保持鳳香型風格的前提下更注重於味的完善。所以，今後白酒應該轉向味的研究。產品感官要求，大部分學者認為是：香氣宜人、醇厚豐滿、回甜爽淨、香味諧調、風格典雅。
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