用蒸酒設備做固態酒、半固態酒時，固態培菌是釀酒成功與否的關鍵！那固態培菌時到底要注意什麼呢？讓楊俊麗老師告訴您！在培菌之前，玉米、高粱等帶殼類糧食需通過過泡糧-悶糧-蒸糧等步驟，將糧食開花，蒸大米、糯米時，蒸至米粒顆粒分明，內無生心即可。
一、固態小曲培菌講究：冬多夏少、冬高夏矮、冬長夏短。
1、根據季節氣溫高低調整酒麴用量(0.5-0.6%)，原則為冬天略多，夏天少。下曲溫度在33~36℃。下曲完成後，迅速收箱。
2、收箱：下完曲之後要對酒麴和原料進行充分的拌和均勻，然後就要進行收箱，從出甑到收箱完畢整個時間控制在2~2.5小時左右。
3、做好箱體保溫保溼(冬高夏矮)：糧曲入箱後應及時加蓋竹蓆或草墊。入箱溫度一般在26~28度左右，出箱溫度一般在32~35℃左右。箱底、頂蓋上稻殼。
4、在培菌時間上，要冬長夏短，一般以24小時為基準。如遇環境溫度低，可適當延長培菌時間，保證微生物生長。
二、半固態法的培菌方法
固態白酒多在池子中進行，而半固態發酵工藝主要在罐、缸、桶中進行，一般進行的原桶培菌、原桶發酵工藝。半固態發酵多采用搭窩的方式來進行，很多人在做米酒時喜歡搭小窩，他們都認為，米酒搭窩掏一個小洞看出糖水就可以了。實際上，在半固態發酵方式中，搭大窩是更好的選擇，道理很簡單，通過搭大窩，增大表面積，可以更好的讓微生物和空氣接觸，實現微生物的良好生長。通常半固態工藝搭窩時間在24~72小時不等，培菌結束後，按1：1.5的比例加水，即100斤大米加150斤水，進入液態發酵即可。
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