退休大廚說話了：燉羊肉只知道放大料？土鱉，不難吃才怪呢

退休大廚說話了：燉羊肉只知道放大料？土鱉，不難吃才怪呢

我們中國的美食有千千萬，每一種的做法都大不相同，其實是同一種食材，經過不同人的烹飪，味道都會變得很不一樣，有人做出來的就是人間美味，怎麼吃都不會膩，但是有人做的就差強人意，簡直是無法下口。其實每一種食材都有它獨特的烹飪方法，如果我們侷限於一種或者是兩種，那樣做出來的飯菜自然就不好吃了。專業廚師做菜的時候，會有特別多的講究，做出來的菜味道不同凡響，讓人特別的羨慕，今天我們就看看專業廚師的做菜方式！

羊肉是大家都很喜歡吃的一種食材，也是一款特別滋補的肉類，很適合現在吃，營養價值特別的高，早晨的時候喝一碗羊肉湯，一天的能量就都有了。當然也可以將羊肉燉來吃，今天帶給大家的就是燉羊肉的方法。我們平常人在燉羊肉的時候，只知道放大料，覺得既可以去腥，又可以提味，但是這些專業廚師的眼中，簡直就是浪費食材，看著他們恨鐵不成鋼，尷尬癌都犯了，直言：怪不得難吃呢，土鱉！

首先要做的就是將羊肉剁成塊，然後洗洗乾淨，接著就是煮鍋放入羊肉，然後加涼水，然後用大火將其燒開，水開了之後，我們會發現表面有特別多的浮沫。很多人都嫌棄髒，於是將羊肉撈出洗乾淨，將這一步變成了焯水，其實大可不必，撇出表面的浮沫就可以了，這樣子做出的羊肉好吃還營養！

表面的浮沫撇出之後，就可以加料了，首先就是這種乾紅辣椒，可以增加色彩，也可以增加味道，然後要做的就是放入大蔥，之後要做的就是放入切好的薑片，接下來就是遇到特別關鍵的食材了，只有專業的廚師可以想得出來！

將茉莉花用紗布包起來，然後放進燉羊肉的鍋子裡，這樣可以去腥，還可以提香，羊肉也會更加鮮嫩，看到這樣子的做法，大家都很詫異，從來都不知道，燉肉還可以加花茶料的，簡直是打開了新世界，確實是很新潮、專業的做法，怪不得老廚師這麼看不上我們自己燉的羊肉呢！

最後要做的就是加一把香菜，然後是一袋子花椒，一些香葉，小火慢燉，燉兩個小時的時間，一直等到羊肉快要出鍋的時間才加食鹽，食鹽一定要最後加，過早的放入羊肉會變老，而且鹽巴里面的微量元素都被高溫給破壞了。

這就是燉好的一鍋羊肉了，不需要加醬油生抽之類的東西，不需要刻意的增色，散發的都是食材本身的清香，在香菜和辣椒的點綴下，很有色差感，簡直就是十里飄香，路過的人都忍不住來上一碗。這位退休的老廚師閒不下來，在街邊擺了這個攤位，燉的就是這樣的羊肉，生意很是火爆呢！

這樣子的羊肉，他一定會燉出兩鍋來，味道就是他的活招牌，別說是喜歡吃羊肉的我們了，就連老外都被他的羊肉給吸引而來了。味道比我們燉的好吃百倍，怪不得看到我們的做法恨鐵不成鋼呢！