退休大厨说话了：炖羊肉只知道放大料？土鳖，不难吃才怪呢

退休大厨说话了：炖羊肉只知道放大料？土鳖，不难吃才怪呢

我们中国的美食有千千万，每一种的做法都大不相同，其实是同一种食材，经过不同人的烹饪，味道都会变得很不一样，有人做出来的就是人间美味，怎么吃都不会腻，但是有人做的就差强人意，简直是无法下口。其实每一种食材都有它独特的烹饪方法，如果我们局限于一种或者是两种，那样做出来的饭菜自然就不好吃了。专业厨师做菜的时候，会有特别多的讲究，做出来的菜味道不同凡响，让人特别的羡慕，今天我们就看看专业厨师的做菜方式！

羊肉是大家都很喜欢吃的一种食材，也是一款特别滋补的肉类，很适合现在吃，营养价值特别的高，早晨的时候喝一碗羊肉汤，一天的能量就都有了。当然也可以将羊肉炖来吃，今天带给大家的就是炖羊肉的方法。我们平常人在炖羊肉的时候，只知道放大料，觉得既可以去腥，又可以提味，但是这些专业厨师的眼中，简直就是浪费食材，看着他们恨铁不成钢，尴尬癌都犯了，直言：怪不得难吃呢，土鳖！

首先要做的就是将羊肉剁成块，然后洗洗干净，接着就是煮锅放入羊肉，然后加凉水，然后用大火将其烧开，水开了之后，我们会发现表面有特别多的浮沫。很多人都嫌弃脏，于是将羊肉捞出洗干净，将这一步变成了焯水，其实大可不必，撇出表面的浮沫就可以了，这样子做出的羊肉好吃还营养！

表面的浮沫撇出之后，就可以加料了，首先就是这种干红辣椒，可以增加色彩，也可以增加味道，然后要做的就是放入大葱，之后要做的就是放入切好的姜片，接下来就是遇到特别关键的食材了，只有专业的厨师可以想得出来！

将茉莉花用纱布包起来，然后放进炖羊肉的锅子里，这样可以去腥，还可以提香，羊肉也会更加鲜嫩，看到这样子的做法，大家都很诧异，从来都不知道，炖肉还可以加花茶料的，简直是打开了新世界，确实是很新潮、专业的做法，怪不得老厨师这么看不上我们自己炖的羊肉呢！

最后要做的就是加一把香菜，然后是一袋子花椒，一些香叶，小火慢炖，炖两个小时的时间，一直等到羊肉快要出锅的时间才加食盐，食盐一定要最后加，过早的放入羊肉会变老，而且盐巴里面的微量元素都被高温给破坏了。

这就是炖好的一锅羊肉了，不需要加酱油生抽之类的东西，不需要刻意的增色，散发的都是食材本身的清香，在香菜和辣椒的点缀下，很有色差感，简直就是十里飘香，路过的人都忍不住来上一碗。这位退休的老厨师闲不下来，在街边摆了这个摊位，炖的就是这样的羊肉，生意很是火爆呢！

这样子的羊肉，他一定会炖出两锅来，味道就是他的活招牌，别说是喜欢吃羊肉的我们了，就连老外都被他的羊肉给吸引而来了。味道比我们炖的好吃百倍，怪不得看到我们的做法恨铁不成钢呢！