實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好，我是東北廚子大鵬！
在網上常看到，最家常的一道菜“紅燒肉”，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。可最近有網友問我，“到底最正宗的紅燒肉要如何來製作，是否能推薦一款？”其實，我也拿捏不準，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！
我考慮了半天，很難回答他這個問題，乾脆，還是把我會的版本教大家做一遍，另外帶上，《挑選五花肉的方法》，《食用紅燒肉的禁忌》（在文章結尾處，我害怕有的人先看了，不敢再往下接著看了）希望對大家有所幫助！
五花肉的選購方法：
- 第一步看，五花肉像夾心餅乾一樣，就是肥夾瘦夾肥夾瘦夾肥，顏色鮮紅色澤明亮。
- 第二步聞，如果五花肉時間過長就會顏色變深，顯暗紅色，就得聞，若有臭味，就得另選了，若顏色過於鮮豔也要小心，有可能是處理過了
- 第三步摸，新鮮的五花肉，肉質富有彈性，用手指按下去，會馬上彈回，說明是新鮮優質的，可以放心選購
- 選購五花肉時記得把以上看、聞、摸用上
製作紅燒肉所需要的原材料：
- 五花肉5斤
- 冰糖（炒糖色）
- 花椒，大料，桂皮，白芷，香葉，蔥薑蒜。
製作過程：
1.首先將五花肉切成大塊，將鍋燒熱，肉皮朝下鏡像炙皮（這一步為了將肉皮上多餘的毛和腥臭味去除乾淨。
2.將炙好皮的五花肉用清水浸泡10分鐘左右，用刀或者鋼絲球刮洗乾淨。改刀切成大塊。
3.準備做肉所需要的的藥料子（花椒，大料，桂皮，香葉，白芷，大塊蔥薑蒜）不要太多，不然味道太重反而不好。
4，所有原材料準備完成，（想知道西藍花是做什麼的，搜索《東北廚子大鵬》觀看同步視頻）
5.鍋燒清水，水燒開下入改好刀的五花肉，焯水5分鐘。撈出控幹水分。
6.鍋燒乾，放少許油下入冰糖，小火炒化，熬至棗紅色！下入控幹水分的五花肉，翻炒至上色。
7.之後下入藥料子炒香，加入一瓶啤酒，後填入沒過肉的清水。
8.依次加入，醬油一大勺，耗油小半勺，老抽少許，基本調料：鹽,雞精，味精，白糖調口。
9.燒開煮十分鐘，倒入高壓鍋，上汽計時，壓制20-25分鐘，高壓鍋裡的湯汁一定要與肉一齊，多點別少了。
10.時間到後取出，倒出。11.取一份倒入鍋內，大火收汁，收至湯汁粘稠，出鍋裝盤。
11.取一份倒入鍋內，大火收汁，收至湯汁粘稠，出鍋裝盤。
這樣一道家常版本的紅燒肉就製作完成了，嘎嘎香啊！！！
注意事項：
- 五花肉必須要炙皮，或者火烤，不然吃的時候會有髒腥味，如果用太多的香料來壓制這個味道，同事也會掩蓋肉本身的香味。
- 炒製糖色的時候一定要小火慢熬，千萬不要著急，（熬糖色用糖推薦依次為：冰糖最佳，砂糖適中，綿白糖也可以）
- 用高壓鍋壓一下，可以更好的釋放五花肉多餘的油脂，也可以讓肉更加的軟爛，關鍵是節省能源啊。（省錢）沒有的也可以小火慢燉。
- 可以一次多做一些，多帶點湯汁，醬肉完全包裹住，分成小份，隨吃隨取。非常方便。
- 詳細的操作流程可以觀看同步視頻
食用紅燒肉的禁忌:
什麼人不能吃紅燒肉？肥胖的人和正在減肥的人。患有冠心病，高血壓，高脂血症和痛風高尿酸的人，都不適宜食用紅燒肉。因為紅燒肉含有較高的脂肪和膽固醇，食用會加重血液粘稠度，增加動脈粥樣硬化的形成，易引發道血栓，中風，心梗的發生。因為紅燒肉含有高嘌呤鹼成分，痛風高尿酸患者更不能食用，否則能加重病情。所以，為了身體健康長壽，患有四高病症的人。
所以一定不要貪嘴，量力而行。
感謝您的閱讀。都看到這裡了，點個關注唄！！！
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