在2100多年的歷史古城裡尋找絲綢古道中最具深度的風味，是一種怎樣的體驗？答案只能是新疆喀什老城才能給出。
喀什老城，歷史悠久，文化深厚，且風情獨特，素有“不到喀什，不算到新疆，不到古城，不算到喀什”的美譽。這座千年古城，是三大宗教、四大文明的交匯點，是古絲綢之路中最為繁華、熱鬧的見證。
走進老城內，街巷縱橫交錯，建築高低錯落，具有傳統的西域風情的建築風格令人印象深刻。整座老城的格局構十分奇特，大街小巷往往以特殊的貼磚方式來進行辨認前方是否走得通。它是目前國內唯一保存完整的迷宮式城市街區。
就在這迷人又容易迷失的大街小巷內，往往或藏或顯的諸多饞人的美味。尤其是暮色降臨後的夜市，昏暗路燈下瀰漫著人世間最溫情的氣味。
塵世如潮，人們在夜色與小鋪燈光之間不斷遊走，像是美食家一般，以自己獨到的眼光揪出“深夜食堂”裡最可口的美味。
抓飯、羊雜湯、烤包子、羊肉串、阿拉伯烤肉、餛飩、烤魚、鴿子湯、羊雜碎、石榴酒、哈密瓜，以及隨處可見的米腸子等等，這些融合了2100多年的文明和智慧，最後凝聚成慰藉遊人心靈的一道道風味。
白天，當我沉浸在古老建築和藝術文化的歷史長河中難以自拔時，夜晚的老城生活更是讓我不願從這裡出來。逛夜市是遊老城必不可少的項目之一，從形式來說，這並不是一件新鮮事，有太多旅遊古城小鎮都有夜市。
但唯獨沒有哪個夜市像是喀什這般，在沉澱了2100多年的歷史文明後，商販的吆喝聲和食物的香氣，令熱鬧的老城街區彷彿是回到了西漢時期。
喀什古城，原稱疏勒，它是今天喀什的靈魂所在。最早的記載見於我國西漢時張騫所記載的古疏勒，當時的喀什已是一片繁華和昌盛。城裡城外，車水馬龍，駝隊馬幫，熙來攘往，行商坐賈，比比皆是，雜貨分呈，琳琅滿目。
它作為古絲綢之路上的歷史文化名城，除了是商品集散地，也是美食天堂。當年由西安出發的商旅，無論走天山南路抑或走天山北路，均在此地匯合。在進行貿易和文化交流的同時，也被獨具特色的風味所吸引。
西安的回民街就相當出名，彙集了各種美食，但若是與喀什老城的夜市比較起來，我還是更喜歡後者。它不僅吸引了大量外地遊客，也深深吸引了本地人。
初次探訪喀什是在冬季，也許是遊客少的關係，老城的夜市更顯喀什風情。許多當地人與遊客一樣，都在這朦朧夜色裡尋找美食，儘管這些他們都是習以為常的味道，但每一種味道都是一種深刻的文化象徵。
比如，最是讓我好奇的米腸子，一根或幾根盤旋堆加在一起，不僅引人注目，而且深受本地人喜歡。它是新疆的特色小吃，與面肺子像是一對孿生兄弟，總是同時出現在小吃攤上。這種利用羊的肺和腸為外衣製作的一道名饌佳餚，向來歷史悠久，曾是“窮人”的美食。
用米腸子來招待客人，被當地人認為是對客人的一種尊重，原因是他們做的米腸子味道好，風味獨特，做工講究，富有營養。面肺子、雜碎等也是其中之一。據說，南疆的家庭主婦幾乎都會做。
而不論是在夜市上，還是當地人自己動手做，其味道同樣饞人，遊客吃了讚不絕口。同時包括鴿子湯、雜碎、烤羊肉、烤蛋、烤南瓜等獨特、又傳統的小吃，都可稱得上是民間佳餚。
就在我陶醉其中，捨不得結束的時候，人們與食物之間的互動又深深將我迷住。於燈光和騰騰霧氣之間，不論是大人還是小孩，是年輕人還是老人，是漂亮的姑娘還是帥氣的小夥子，或坐或站或等待的身影不僅是對美味的一種眷戀，也是美味對他們的一種召喚。
他們有的人在吃烤蛋，有的人在吃羊肉，有的人點了一杯石榴汁，有的人準備買幾根羊蹄子。而就當美食家們準備大快朵頤的時候，掌管風味的店主們更是具有一種神秘的魄力。
他們沉穩有力，不急不躁，不論客人等了多久，等得多急，他們總是不慌不忙的將食物的味道做到最好，才肯遞出。這就像是的古老的喀什老城一般，經歷2100多年的風風雨雨，以文明和藝術征服了滔滔不絕的歷史長河，以沉澱和厚重吸引了今天的人們不遠千里而來。
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