北方“老一辈”公认的6道下酒菜，好吃还实惠，吃1口喝3杯酒
中国人的酒文化源远流长，酒桌上有很多讲究，不同的地方也有不同的习俗，就连下酒菜也有所不同，记得鲁迅在《孔乙己》中写道“......倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十几文，那就能买一样荤菜，但这些顾客，多是短衣帮，大抵没有这样阔绰。”
你看江南地区的下酒菜，是盐煮笋、茴香豆这些，而北方人喜欢的下酒菜，则大有不同，记得从很小的时候，父亲喝酒必是要有一碟油炸花生米或是拍黄瓜的，倘若是赶上过年过节，下酒菜也会丰盛许多，像是猪耳朵、卤牛肉、干炸带鱼等都会端上桌。
这些北方人喜欢的下酒菜，以凉菜居多或荤或素，因为喝酒时间长，即便是热菜，最后也都凉了，分享北方人喜欢的6道下酒菜，好吃还实惠，尤其是老一辈都喜欢，他们大多喜欢用小酒盅喝白酒，吃上一口能喝三杯酒。爱喝酒的您也喜欢吗？
一【油炸花生米】
原材料：花生米
调料：盐，植物油，高度白酒
制作过程;
1、花生米清洗干净控水，这样做一是冲洗掉灰尘，二是在油炸的时候均匀受热，不容易炸糊。
2、炒锅加少许油，开火下入花生米，中小火不停的煸炒。记住要冷油下锅，不能热油炸，花生米急剧受热，会导致外焦内生。
3、中小火慢慢加热，水分会随之蒸发，几分钟的时间，就会听见“劈里啪啦”像放鞭炮的声音，这时候花生米已经达到八九分熟了。滴入几滴高度白酒煸炒均匀关火盛出。加入白酒可以使花生米更酥脆，即使放上一天也不回软。
4、出锅后可以将花生米摊开晾凉，然后撒上少许食盐，这样的油炸花生米粒粒酥脆，美味可口。
二【凉拌皮蛋】
原材料：皮蛋3个
调料：盐，生抽，陈醋，香油，辣椒油，大蒜，姜，小米椒，香菜
制作过程：
1、皮蛋剥去外皮，把刀用开水烫一下，每个皮蛋切成6小块。
2、切好的皮蛋围成一圈摆在盘子里，剩下的2块再切碎放在盘子中间。
3、大蒜切碎，2个小米椒和香菜都切碎。
4、蒜末放入小碗中，加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1/2小勺盐、1小勺白糖和适量辣椒油、香油搅拌均匀。
5、把调料汁浇在皮蛋上，在中间撒上香菜，上面放上小米椒，一盘漂亮美味的凉拌皮蛋就好了。
三【拍黄瓜】
原材料：黄瓜2根，黑木耳1小把
调料：自制剁椒，生抽，白糖，陈醋，小米椒，大蒜，香菜，香油，植物油
制作过程：
1、黑木耳1小把提前冷水浸泡泡发，摘去根部撕成小朵。
2、黄瓜刮去外皮用刀拍碎，再横着切一下成小块。
3、煮锅烧开水，下入黑木耳焯水1分钟，捞出后过冷水。
4、炒锅烧热下植物油，加入蒜末和剁椒、小米椒炒出香味。
5、木耳和黄瓜都放入碗中，加1小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙陈醋、将锅中的剁椒蒜蓉倒在上面，再加入少许香油和香菜，搅拌均匀即可。
四【凉拌猪耳朵】
原材料：熟猪耳朵1个，小黄瓜2根，胡萝卜1/2根，花生米少许
调料：盐，白糖，大蒜，小米椒，生抽，蚝油，料酒，陈醋，植物油
制作过程：
1、锅内加入一点植物油，下入花生米小火炒熟晾凉，最后可以淋入少许白酒，这样放凉后更酥脆。
2、猪耳朵切细丝，比较厚的部位要多切几下。
3、黄瓜和胡萝卜都去皮切丝。
4、炒锅烧热加入少许植物油，下入蒜末和小米椒爆香，然后加入生抽和料酒各1汤匙，蚝油1/2汤匙，盐2/3小勺、白糖1/2小勺，陈醋2汤匙搅拌均匀煮开。
5、将除了花生米以外的其他食材放入盆中，倒入锅中的调料搅拌均匀，最后再加入花生米拌匀即可。
五【卤牛肉】
原材料：牛腱子
调料：盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜、小葱、大蒜
制作过程：
1、牛腱子冲洗干净，放入冷水中浸泡半小时去除血水，再冲洗几遍。
2、锅内加入适量的冷水，加入一切为二的牛腱子，几片姜片和少许料酒焯水，水开后煮2~3分钟捞出。
3、冰箱冷冻的老卤水拿出来化冻，准备一些必备的调料。
4、煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、大蒜、姜片和小葱，最后将牛腱子放入锅中，大火烧开后转小火50分钟左右，用筷子插透不冒血水，在卤水中浸泡几个小时再捞出。
5、牛肉捞出切片，准备点调料汁沾食。卤水过滤掉调料，取一部分放入保鲜盒中，冷冻保存就是老卤水了。
六【干炸带鱼】
原材料：带鱼2条
调料：盐，生抽，料酒，花椒粉，白胡椒粉，姜，植物油，面粉
制作步骤：
1、把带鱼的头部剪掉，再切成段，把带鱼肚子里面的黑膜撕掉，骨缝边上的淤血去除，清洗干净控下水分。
2、把带鱼放入盘子中，加少许白胡椒粉、花椒粉、生抽和料酒各2汤匙、适量盐和一些姜丝，搅拌均匀腌制20分钟以上。
3、准备一点面粉，将带鱼捡出来，放在面粉里两面都沾上薄薄的一层面粉。
4、锅内加入足够的植物油，烧至6成热，放入带鱼炸制，要注意翻面，待炸的表面金黄酥脆，控油捞出。
5、开大火将油烧至更热一些，大约8成热，稍稍有点冒烟的程度，放入带鱼进行复炸十几秒控油捞出。经过复炸后，带鱼表面会更酥脆，不容易回软。
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