梅子入菜！腌梅子能变出多道酸甜开胃、下酒菜
春季是最适合制作梅子，也是享用梅子的时机，梅子单吃口味酸涩，因此许多人将其制成腌梅保存，不过腌梅子还能如何变化出不同的料理呢？酸甜的梅子只要透过不同的料理处理方式，可将其制作成拌料、沾酱、用于卤煮等料理使用，为料理换点滋味，变化出多种梅子风味的下饭、下酒菜色！
梅子拌黄瓜
将腌梅切成碎末，宜凉拌
经过盐巴与糖渍的腌梅子，具有独特的酸甜风味，用于一般凉拌料理，可提供凉拌必备的开胃滋味。将梅肉切剁成细末，能帮助梅子的味道释出，使用梅肉搭配上白醋、砂糖调味，可再加入蒜末等辛香料增加香气。拌匀酱汁后，淋在生菜上、苦瓜片、生山药丝、秋葵上，再透过搅拌或抓腌帮助其入味。梅子酱汁，立刻能让味蕾的开关开启。
梅子拌苦瓜
梅子酸甜沾酱运用：炸物、煎肉等都适用！
遇到带油脂、较重口味的料理时，不妨运用梅子作沾酱，可藉由腌梅来解腻！举凡炸物、烧烤料理都和梅子超搭，梅子沾酱让料理变得清爽许多。使用腌梅切成碎末，和淡酱油、米酒、蜂蜜等拌匀，或以搅拌器将酱汁混合成泥状，用来沾炸肉排、炸虾以及炸蔬菜等，有别以往沾胡椒粉、和风酱的搭配滋味。干煎猪排、牛排等煎肉料理，摆盘时可以在肉上头淋少许酱汁，能平衡掉肉类的油腻感。拿来当酱料涂酱，也是另一种方式。
几粒腌梅，来「烧」出咸甜味
酱烧料理以咸味为主，而使用梅子来制作「酱烧」，则多了梅子的酸与香气，让酱烧料理多了更多层次，煮一道梅子烧鸡翅，则能满足许多人下饭、配酒的欲望。姜片、蒜片爆香后开始香煎鸡翅、小棒腿，再放入蚝油、少许米酒、砂糖、多颗梅子，或先调制好酱汁后烧煮使鸡翅入味，最后微调味道后起锅。整颗梅子释放味道的时间会比梅子细末慢，烧煮时需要些时间，借此掌控味道的状态，想让梅子味浓一些，可以烧煮久一点。
梅子烧鸡
没有腌梅，话梅、梅子粉都拿来吧！
如果没有腌梅子，难道就不能做了吗？其实市售的干燥腌话梅等，也能制作梅子味料理，用话梅搭配醋、砂糖拌匀的酱汁可做出凉拌菜色，而酱烧料理，只要多些时间熬煮酱汁让干燥梅子软化，释放出梅子味也能达成！若手边只有梅子粉，可在酱烧时撒入，也有意想不到的风味喔！腌了梅子却不知还能怎么运用？酸甜的腌梅下饭又下酒，制作成凉拌酱、沾酱、酱烧使用有多种滋味，这几道腌梅的变化料理，让你搭出酸甜让人垂涎的餐桌菜！腌梅子的汁也能搭在酱汁中增加风味喔！
梅子蒸南瓜
我是
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