有的员工放假，放着放着就失业了，有的员工等开工，等着等着餐厅就没了……
因为疫情，越来越多的餐厅员工都失业了，越来越多的门店都贴出了转让告示。
这场疫情更像是一场大洗牌，优胜劣汰的不仅是餐企，还有员工。
然而，部分餐企裁员减薪的同时，一批优秀的餐企已经开启“抢人才”模式，为接下来的发展蓄力。
2月中旬，木屋烧烤的一张抢人海报刷屏朋友圈，内容是招聘优秀人才，湖北籍员工优先录用，大家可以在家投简历，疫情结束后安排面试和上班。
前几日，老乡鸡创始人束从轩在“土味发布会”上宣布正式布局全国市场，2020年要突破1000家门店，预计增加招聘5000人，在危机之下，抢占优质人才和铺面。
与传统餐馆的大而全不同，现在的餐厅，多数选择了小而精的运营模式。小而精的运营模式，一方面解决了人员成本，另一方面又使得餐厅更加专注单一或少量餐品，使得品质与味道日益精进，得以深深抓住客人的胃，迎得回头客。
小而精的餐饮运营，比如肯德基、麦当劳、星巴克、奶茶店、黄焖鸡、饺子馆等，以单一品种主打，附带其他辅食。
纯粹的餐饮品类，通常都是高成本、低利润，只能依靠走量来获得真正的盈利。而那些，能做到品牌化，规模化运营的餐饮品牌，通常都是在成本控制上做到了极致，然后再通过服务的不断提升，进而实现价格上的提升，最终获得了更大的利润空间。
那么，同样地，说了这么多，这一块的餐饮管理，究竟要如何才能做好呢？总得来说，要把握好以下几点：
1、专注小而精，努力提升效率与口味，俘获客人的胃；
2、深挖市场，寻找并培养习惯主打餐品口味的客人群体；
3、人员作息的结构化调整，分时错时上下班；
4、借助外卖平台，扩大市场辐射范围；
5、利用科技手段，提升工作效率，以便降低成本；
6、树立自己的品牌印象，培养客人消费习惯，增加回头客；
7、精细化地进行成本核算与管控，增加利润空间；
无论再怎么复杂，万变不离其宗，只要做好上述所说几个细项，做好餐饮管理，并不是难事。
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