解讀二氧化硫君的正確模式
才剛邁進十二月的大門，親戚朋友們就開啟了新年備貨的模式。知道我從事葡萄酒行業，小庫特意拿了一瓶法國原裝葡萄酒來問，”這進口貨怎麼還有二氧化硫的成份呢？叫我怎麼喝啊，送禮都送不出手。“她一臉的失望和不解。
真是扎心了，
在一部分消費者的眼裡，二氧化硫君是化學添加劑，是酒後頭疼的罪魁禍首，是造成身體不適的“食品添加劑”。它自帶”掃把星氣場“，人見人厭。
事實上葡萄酒裡二氧化硫的含量不至於對人體造成危害，而且葡萄酒的生產和釀造還真離不開它。
我們先來談談它在葡萄酒的生產過程中起到的三個重要作用：
二氧化硫君是”清潔“必備
中世紀的時候，由於水源非常髒，是造成痢疾的源頭。
在缺醫少藥的年代，只要染上痢疾，基本上就離死亡不遠了，所以不管是有條件還是沒有條件，大家都傾向於喝更乾淨的葡萄酒。
因此，中世紀的酒農們對如何”清潔“釀酒工具這件事情也頗為重視。
他們發現如果不及時清理釀酒桶內部的話，就會滋生細菌，不僅影響葡萄酒的口感還會讓人生病。但用水來清理，又達不到效果，真是讓人頭疼的問題。
當時有人用沾了二氧化硫的木屑在桶內薰烤，效果很好。
這個方法就一直延用到了今天，只是換成了純度更高的硫粉片而已。而且，二氧化硫還能殺死葡萄自身攜帶的雜菌，防止微生物汙染。
所以，只要你的葡萄酒在橡木桶中培育過，那麼二氧化硫君的”加持“是必不可少的。
二氧化硫君是”凍齡“神器
二氧化硫君之所以是葡萄酒的標配，也因為它是凍齡神器。
我為什麼這麼說呢？
葡萄收成的季節往往是在炎熱的夏季，運輸途中不小心破了皮的葡萄很容易就在野生酵母君的催促下發酵了，這樣釀造出來的葡萄酒會缺失最重要的原香果香。
酒農們為了保留葡萄的果香採取了很多的辦法，比如說”月光采摘“(半夜三點乘太陽還沒有出門的時候進行收成)，還比如說用低溫空調車來運輸葡萄，但最常見的方法(主要是最便宜)還是用二氧化硫來降低野生菌的活躍度。
這樣就不用擔心葡萄半路發酵，原香喪失的問題。
如果僅僅只是起到保鮮的作用，還算不上是凍齡，二氧化硫君最厲害的一點就是能防止葡萄酒中的多酚、單寧、色素等物質氧化！
葡萄酒的釀造過程中會有無數次接觸到氧氣的機會，尤其在發酵這個過程中，適當的加入一些二氧化硫能起到保護葡萄酒不被氧化。
就像我們經常暴露在空氣中的臉部皮膚，不時需要用維他命C精華來護理一下，道理是一樣的。
二氧化硫君能穩定葡萄酒的”小情緒“
葡萄酒是個”事兒媽“，即使釀好了，事情也遠遠還沒完。
一方面，葡萄酒裝瓶之後仍然會含有殘糖，同樣有成為細菌樂園的潛力。
另一方面，雖然通過過濾等方式去除了死去的酵母，但是酒中仍然會含有一些劫後餘生的倖存者。
它們會繼續成長，進而改變葡萄酒的口感。有時候甚至於直接將酒變成了醋或者再次發酵成了微起泡酒。
曾經有個經銷商朋友進口了一款白葡萄酒，到手以後發現酒瓶的瓶塞都拱出來了，情形太詭異，貨也沒法賣了。
這就是因為酒內倖存的酵母又重新發酵了，和剩下的殘糖一起幹了一票大的，直接再次發酵將平靜酒變成微起泡酒了。塞子因為抵抗不住瓶內生成的二氧化碳氣壓而被拱出來了。
所以，釀造的過程中加入適量的二氧化硫能讓葡萄酒的酸度保持穩定，還能穩定葡萄酒的色澤，加快澄清過程。簡而言之，減少葡萄酒小情緒爆發的可能性。
現在也有一些超級純天然環保的葡萄酒公司聘用了一些技術控釀造出”0 sulfite“的葡萄酒，只是這樣的酒矜貴得很，不大適合長途旅行。
如果需要漂洋過海的話，身嬌肉貴的0 sulfite葡萄酒肯定要有坐頭等艙的待遇。不然到岸以後給你的就不是驚喜而是驚嚇了！
如今，隨著釀酒技術的發展以及對原料新鮮度的重視，酒莊減少二氧化硫的使用已經成為了新的趨勢。
根據世界衛生組織的研究顯示，葡萄酒中的含硫量對人體是“絕對安全的”。適量的二氧化硫絕對不至於讓人中毒，但卻容易讓一小部分人過敏——尤其是哮喘病患者。通常過敏的人皮膚上會出現紅血絲，也會有頭暈和嘔吐等症狀，美國統計的數據是這類過敏者佔總人口的1%左右。
因此許多國家規定，葡萄酒中如果含有高於10mg/L的二氧化硫，就必須在酒標上寫上(Contains Sulfites)的字樣，以保護易過敏者。
其實，在酵母發酵的過程中，會“天然”地產生一定量的二氧化硫，不過這個量比較小，幾乎可以忽略不計。
而且，除了葡萄酒之外，還有很多食物都含有硫。比如說話梅、陳皮、甘草梅、橄欖之類的零食果脯（乾果蜜餞的最高含硫量上限為350mg/Kg，換算一下，比一瓶乾紅葡萄酒含量還要多）。
所以，如果您或者身邊的朋友對二氧化硫過敏，那麼可以選擇更加安全的有機葡萄酒，生物動力法葡萄酒，自然法葡萄酒以及 O sulfite葡萄酒。
如果您暫時找不到這些類型的葡萄酒，又想盡量避免和二氧化硫君打交道。
那麼，更建議大家喝紅葡萄酒。因為白葡萄的果皮上沒有天然抗氧化的多酚物質，所以會更需要二氧化硫的幫助。
另外，就是最好避免喝甜酒。甜酒裡含有很多沒有完全被酵母君消滅掉的糖分，這些糖分一直蠢蠢欲動，等待著重新發酵的機會。只有加入強大的二氧化硫，才能徹底斷絕這種可能性。
瞭解了這些，買酒的時候就不要老惦記著背標上的二氧化硫了。
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