泡茶是生活常事，但真正泡好一壺又一項技藝、一門藝術，因為在沖泡的過程中，涉及茶葉的用量、沖泡的溫度、浸泡的時間和沖泡的次數等要素，把握好這些要素之間的關係，就是茶藝的基本技藝。因此，茶葉的因素、沖泡的水溫、浸泡的時間和沖泡的次數就構成了茶藝的沖泡要領。
一、狗牯腦茶葉的用量
俗話說“細茶粗吃、粗茶細吃”，說明茶葉的用量對泡好一杯茶有很大的影響。所以就一般而言，細嫩的茶葉，用量要多些；較粗老的茶葉，用量可少些；較粗老的茶葉，用量可少些。另外，茶葉的用量因不同的茶具、不同的茶葉等級以及個人飲茶習慣也會有所差別，現在我們來講講泡狗牯腦茶的茶葉投放量。
狗牯腦綠茶:一般狗牯腦綠茶1g,衝入開水50~60ml。通常一隻容量在150~200ml的玻璃杯，投茶3~4g。另外，細嫩的狗牯腦茶葉在沖泡時，投茶量應恰到好處，太多和太少都不利於欣賞杯中茶的姿形景觀。
狗牯腦紅茶：紅茶品飲，有清飲和調飲兩種。清飲和調飲兩種。清飲，普通的紅茶1克，衝入開水50~60ml為宜，如果是紅碎茶，適當減少投茶涼。調飲，是在茶湯中加入調料，如加入糖、牛奶、檸檬、咖啡等，茶葉的投放量則可隨品飲著的口味而定。
二、沖泡的水溫
水溫的高低是泡好一杯茶的關鍵，水溫過高，茶葉燙熟發黃，茶湯失去鮮爽感，而茶葉的色、香、味、形都會被破壞。如果水溫過低，茶葉會浮在湯麵上，香氣低、湯色淺，滋味也很淡，無法體現茶葉的色、香、味、形的特徵。
狗牯腦綠茶：普通綠茶，一般用90~95℃的水沖泡；狗牯腦茶葉多是採用細嫩的芽葉加工而成，一般採用80~85℃左右的水沖泡，只有這樣，泡出來的茶湯清澈不渾，香氣純正，滋味鮮爽，葉底明亮，使人飲之可口。如果水溫過高，湯色就會發黃，茶芽也會因“泡熟而不能直立”，不但失去了欣賞性，茶葉中高含量的維生素等對人體有益的營養成分也會遭到破壞，從而使茶葉的清香和鮮爽味降低，葉底泛黃，這樣就無法體現狗牯腦茶的品質了。
狗牯腦紅茶：紅茶屬於全發酵茶，0.老嫩適中，水溫一般在90~95℃左右即可。
三、浸泡的時間
根據研究測定，茶葉用沸水沖泡，首先浸出的是維生素、氨基酸、咖啡鹼，大約在3min時，這些物質在茶湯中已有較高的含量，使茶湯喝起來有鮮爽、醇和之感，隨著茶葉浸泡時間的延長，茶葉中的茶多酚類物質陸續被浸泡出來，大約到5min時，茶湯的鮮爽味減弱，苦澀味等相對增加。所以，為了獲得一杯既鮮爽又甘醇的茶湯，頭泡茶以浸泡3min左右飲用為好。
狗牯腦茶一般是浸泡3min左右飲用為好，若想再飲，到杯子剩有1/3茶湯時，再續開水飲用。
四、沖泡的次數
據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出55%；泡第二次時。能浸出30%左右：泡第三次時，能浸10%左右；泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡3次為宜。但具體到茶葉沖泡的次數，也應該根據茶葉種類和飲茶方式而定。
狗牯腦綠茶：一般以沖泡3~4次為宜，狗牯腦茶則以沖泡2~3次為宜，從茶葉的香氣、滋味而言，第一泡茶香味鮮爽，第二泡茶濃二不鮮，第三泡茶應是香盡味淡了。
狗牯腦紅茶：紅茶是全發酵型茶，較之綠茶耐沖泡些，一般以沖泡4~5次為宜。
閱讀更多 贛家小農哥 的文章
