說起來很慚愧，雖然在新疆生活了幾十年，但對新疆的美食文化卻不是很瞭解。談起新疆的美食，人們最先想到的一定是抓飯、大盤雞、手抓羊肉。前不久一次偶然的機會，從朋友那得知烏魯木齊有個囊文化產業園，感覺很新奇，就特意去了一趟，對囊的起源、種類和文化做了一些瞭解，才知道饢的種類和品種很多，也是新疆人最值得驕傲的美食之一。
＂囊＂源於波斯語，古時稱為＂胡餅＂，一般認為囊是從中西亞傳入我國的，它是農耕文明的結果。需要強調的是，只有在烤坑中烤製出來的才叫囊。
新疆到底有多少種囊，估計沒有人能回答上來 。 為什麼？因為新疆囊的種類實在是太多了。彆著急，通過一些簡介，你就會對新疆的囊有一個初步的認識。
“託喀西”饢是最小的饢，精緻而秀氣，直徑和一般茶杯口那樣大，厚約2釐米，還有更小的，就像小點心，色焦黃，香氣撲鼻，味道香甜，營養豐富。主要以麵粉、牛奶、雞蛋、奶油或清油、砂糖為原料。具有酥、軟、松的特點，久放不會變質。
“格吉德”也叫“窩窩饢”，因中間有個小窩窩而得名。饢的直徑約10釐米，厚約5—6釐米，是饢的品種中最厚的。“格吉德”饢做法講究，表面有芝麻，一個饢的麵糰要揉上上百次，因此，好吃有勁道。南疆維吾爾族人多喜歡這種饢，夏季務農間隙，農民在地頭用饢就著西瓜、甜瓜吃，既經濟、又省事！
“果西格爾德”的意思是帶肉餡的窩窩饢，這種饢呈饅頭形，直徑有12—13釐米，高有7—8釐米，在饢坑裡烤成，味道香甜可口，油而不膩，被譽為和田獨特的美食。
“艾麥克”饢是一種大型薄餅，中間薄，邊沿略厚。中間戳有許多花紋，上面還有洋蔥末或芝麻，直徑足有40—50釐米。這種饢一個要用1公斤麵粉，被稱為最大的薄饢。庫車的“艾麥克”饢比較有名氣，而且正宗。
“奧爾”饢是籠裡蒸出來的饢，“奧爾”是蒸氣的意思。把發好的面擀薄，面中不放鹼，麵皮擀的透亮，在餅中間抹上奶皮子或植物油，撒上香菜和鹽，捲起來或做成饅頭形、長條形，放在籠裡蒸，熟後切成一段一段，放在盤裡手抓著吃，鬆軟油香，味道可口，適合老人兒童食用。
“扎克爾”饢是雜糧饢的意思，一般用玉米、高粱面做成。吐魯番地區托克遜縣是產白高粱的地方，這裡的高粱面饢非常好吃，遠近聞名，許多遊客路過托克遜時都要帶幾個高粱面饢走。
“瑪依”饢是油饢的意思。這種饢松酥可口，還有油香和奶香，富有營養，久放不會變質，是維吾爾族人出門時常帶的一種饢。
“果西”饢是肉饢的意思。饢餅中包有羊肉和洋蔥拌的餡兒，放在饢坑裡烤熟，另一種做法是油炸。南北疆維吾爾族的做法不同，風味也不完全一樣。
“希爾曼”饢是形狀多樣的高檔饢，也是品種較多、質量較好的一種饢。饢的形狀可以做成樹葉形、橢圓形等多種形狀，其味油、酥、香、甜，十分可口。在造型上也有講究，做工較細，有的像藝術品。
“恰皮塔”饢是饢品中最薄的饢，“恰皮塔”用發麵，不放鹼，但放少許鹽，把擀好的饢胚在饢坑裡烤成。“恰皮塔”饢出在阿克蘇地區的柯坪縣，是當地維吾爾族人日常生活中不可缺少的主食。
“阿克”饢是白麵饢的意思，是市場上常見的圓形薄餅，直徑約25釐米，上面戳有圓形花紋，抹有洋蔥末或芝麻，趁熱時吃，又香又脆。維吾爾人在舉行婚禮、招待客人時，大都選擇這種饢。
“謝克爾”饢是甜饢的意思。甜饢一般不在面裡和糖，而是把糖塗在表面。這種饢表面亮晶晶，非常好看，吃起來略帶甜味。
維吾爾族人把用柴火灰烤成的饢叫“庫麥西”饢。農村用做飯後剩下餘火的熱灰，可以用來烤饢。“庫麥西”饢的品種很多，除了有肉餡的之外，還有放核桃仁、葡萄乾甜餡的，味道更香。
新疆囊的文化產業園位於烏魯木齊市九道灣，它把新疆各地很有特色的囊匯聚於此，它集囊的文化展示、生產加工、銷售於一體。產業園分為生產加工和遊客參觀兩個功能區，遊客可免費參觀，可以近距離看到囊的製作全過程，也可以親手體驗製作囊的快樂。
新疆囊已經登上了經濟發展的大舞臺，通過線上線下走向全國，走向世界。
這裡匯聚了新疆各地的特色囊，也匯聚了新疆各地的特色美食，如果有內地的朋友來新疆旅遊，請你不要忘了到烏魯木齊囊文化產業園看一看，嘗一嘗哦。
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