粥店裡的粥都是怎麼熬的？

現在粥店開這麼多，粥店裡的粥都是怎麼熬製的呢，一起來看看吧。

絕大多數的粥店基本都是採用如下步驟：

1、泡米：將大米和糯米按一定比例加水浸泡2-6小時，讓米粒自然吸水膨脹。這樣做的好處一是熬粥節省時間，一般水開1個小時左右就能熬好，二是熬出的粥口感好，米容易花。

2、水開下米：粥店都是水開才下米煮粥，開水下鍋不容易糊鍋底，熬粥更省時間。

3、熬粥火候：大火煮開，再轉小火熬煮約20-30分鐘，粥的香味慢慢熬出。

4、攪拌：煮粥之所以攪拌，就是讓米粒中的澱粉充分析出，使粥更稠，讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：米下鍋時攪幾分鐘，蓋上鍋蓋大火煮開，再小火熬20-30分鐘時，再攪動約5-10分鐘，到米粒開花，粥變稠。

5、放油：粥快熬好時，加幾滴色拉油，熬出來的粥不僅看起來濃稠鮮亮，口感也潤滑。

6、粥底和料分開：粥店的小鍋粥粥底是粥底，配料是配料，先按配方把配料在小鍋裡煮好，再加粥底熬幾分鐘。這樣熬出的粥清爽好喝又不串味。

比較特殊的是，潮汕粥系用做好的米飯來煮粥，所以去潮汕粥店喝粥一般至少要等個半小時左右才會上。