同样做外卖，
为什么隔壁老王一天能卖200单，
你却只卖了20单？！
外卖搞满减活动吸客，订单是翻了一番，
但一个月算下来，
不仅不赚钱还亏本了！
说好的开外卖店省房租、省人工，没想到一开，
才发现平台抽点、补贴费用等一大堆支出搞得头都大了！
外卖怎么就这么难做？
今天榜魁君就帮你指出外卖里面的坑，
让你跳过坑去，有钱赚！
01
用堂食的思维做外卖
外卖和堂食是相辅相成的，堂食做的好不一定外卖就做的好。其实外卖不只是堂食多加了一个渠道，外卖的本质是餐饮电商化和零售化。
如果说传统餐饮业是制造业+服务业，那外卖就是制造业+零售业。外卖思维更偏向电商思维和零售思维，要想做好外卖，必须拥有五大思维：
1、看得懂后台的大数据思维
2、饭做出来放盒子里30分钟后还能好吃的顾客体验思维、
3、变着法子提高排名的流量思维、
4、做一家消费者和平台都喜欢的店的平台思维
5、餐饮零售化思维。
02
有的菜品不适合做外卖
有些餐饮老板看见堂食店里某些菜品卖得很好，就直接上了外卖，做了一段时间，发现顾客普遍觉得这些菜很难吃，或者是上外卖之后根本就不挣钱了。
那是因为选品选错了，有的菜品根本就不适合做外卖。
外卖选品需要参考几个因素：
1.产品好吃永远是基础。外卖产品的好吃一定是经过30分钟之后还能好吃。
2.易于操作、易于标准化。外卖盈利靠销量，所以出品一定要易于操作。
3.设置低价菜品要慎重，要选好产品。低价菜品一定要能给你带来引流。不然就是白贴。
4.难配送的产品要慎选，选品一定要慎重。
5.外卖是多品好还是单品好？市场容量大、消费者多适合做单品，显得专业；用户量小的地方多品、丰富性比较重要。
03
选址不好
堂食做的是1.5公里内的生意，高人流商榷的黄金地段一直都是餐饮人选址的标准。外卖则不一样，对商圈人流有要求，但商圈位置则要求小，因为外卖是做3公里内的生意。
因此，外卖店选址的标准应该是：一类商圈、三类位置。
外卖选址有三个考量标准：
一、看方圆3公里商圈的分布
利用地图软件和平台APP，看外卖店周围三公里内高校、写字楼、商业体、住宅的数量。
二、分析头部商家测算商圈体量
在外卖平台C端APP看该商圈销量前50名、同品类销量前10名的商家的营业情况，看商圈体量是否符合自己的要求。
三、从外卖小哥那获取信息
外卖小哥是对附近商圈最了解的人了，可以跟他们了解配送人数和商家品类信息。
04
没抓住新店开业的28天黄金期
新开的堂食店要是生意不好，可以花时间“养养”，养几个月可能生意就好起来了！
有的餐饮人就用做堂食这种想法去开外卖店：先把店开起来，边开边学，边学边优化。却没想到，养着养着，外卖店就倒闭了。
做外卖不一样，一定要抓住新店开业的28天黄金期。
因为外卖平台会给新开外卖店一个7天流量卡，开启后会给新店带来流量和曝光，排名也会靠前。要是没有利用好这个时机把外卖店做起来，以后获取流量的难度和成本会越来越大。
新店开业的28天黄金期要分四个星期，做好开业前菜品选择、VI设计、平台上线等准备；优化评价及相关数据、压力测试；开启流量卡；巩固排名等工作。
05
不重视顾客评价
一个差评就能埋没一个外卖店，这绝对不是危言耸听。
现如今，顾客点餐都喜欢先看看商家的顾客评价，然后根据评价去下单。这导致外卖的马太效应很明显，店铺评价越高、排名越靠前，生意越好，而评价不高的店铺则排名越来越靠后，直至被淘汰。
因此开外卖店不重视评价，不对差评进行妥善处理的话，很有可能就没人会光顾你的店了。
所以做外卖，一定要管理好顾客的评论，正确回复和处理顾客的评价。
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