下雨天訂單猛增，騎手卻遲遲不來取餐外賣配送超時，顧客直接打電話來投訴顧客給了差評，說送過去的湯都灑了。
店鋪經營過程中，關於配送的鬧心問題，相信很多商家都遇到過！
其實，無論你是月售百單的小店，還是月售上萬單的大連鎖，外賣的配送環節都是決定這些訂單是否成功有效的關鍵。那麼關於“外賣配送”，商家們究竟該如何選擇,如何優化呢？
選擇合適的配送方式
1.專送
定義：是以平臺專職團隊為主的配送形式，配送時間一般為早9—晚9，配送範圍3公里為主。
優點：配送人員正規化，給用戶良好的形象，另外配送速度最快。
缺點：成本稍高，配送時間和區域有限制。
適宜商家：客單價偏中低，對速度和品牌有要求的商家。
2.快送
定義：兼職配送人員為主的配送形式，營業時間24小時，配送範圍最大5公里左右。
優點：輻射範圍相對大，服務時間長，而且整體配送成本低於專送，特別是針對顧客收費低於專送1-2元
缺點：由於配送範圍擴大，配送速度要慢於專送。
適宜商家：時間要求偏中低，對範圍要求比較廣，對速度和品牌要求偏中的商家。
3.眾包
定義：利用社會閒散力量幫助商家進行配送的形式，營業時間24小時，配送範圍最大5公里左右。
優點：相對專送配送範圍相對大，成本較低。
缺點：配送速度和配送人員整體服務要慢於專送、快送。
適宜商家：客單價偏中高，對範圍要求比較廣，成本把控嚴格，對速度和品牌要求偏低的商家。
4.自配送
定義：是商家依靠自有運力或者第三方眾包運力進行產品配送的形式。
優點：自配送對外賣的區域限制小，時間限制小。自配送的成本，跟這個跟店鋪單量和單均價有很大關係，如果單量起伏不定，而且客單價偏低，分佈比較散，那麼自有配送成本就會變得很高，相反則成本低。
缺點：單量低且分散，導致成本高，雨雪等惡性天氣很難保證運力，整體配送速度和服務低。
適宜商家：單量分佈密集且客單價中等，客單價高，對範圍要求比較廣，對時間和品牌要求中高等的商家。
優化店鋪的出餐流程
1.接單優化
很多商家由於自身原因或者門店網絡原因，無法及時接單，這種情況下我們可以採用自動接單的方式來提升效率。比如通過手機連接打印機來實現手機端的自動接單。
2.備餐優化
店鋪日常經營中難免會遇到一些問題，從而使備餐的速度下降，面對這樣的情況，我們可以將備餐時間向前推移，早於營業時間。
高峰期提前備貨，按照順序排好不同平臺的訂單。當然，在外賣菜單的規劃上，我們也可以選擇一些容易加工和快速生產的餐品。
3.打包優化
許多連鎖品牌的門店專門給騎手們開闢了取餐通道。一方面方便騎手進出，提高效率；另一方面也不會因為騎手在堂食通道穿梭給顧客帶來不便。有條件的商家可以效仿這種做法。
沒有條件的商家，也可以把外賣集中放在一張桌子上，按照平臺和號碼順序排好，用記號筆把單號寫在外賣單上，方便騎手取餐的同時也能避免拿錯。
小結：外賣配送的優化除了配送方式的選擇、出餐流程的優化外，為小哥提供休息區、wifi、充電、茶水、特惠等服務，更加可以讓小哥感受到商家的貼心，這樣小哥從而將貼心的服務傳遞給點餐的顧客哦！
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