導語：官名叫“貓耳朵”的麵食，山西的土話叫“圪朵朵”、“圪朵兒”。
山西方言土語中的“兒”化音很多，即以麵食來說，餃子叫“角兒”，月餅叫“餅兒”，擦尖叫“擦尖兒”，花捲叫“花捲兒”等等。一般“兒”化，是前一個字的聲母，與“兒”的韻母拼在一起，發出的音顯得親切、軟和，表現了對這種事物的喜愛之情。按山西人的吃食習慣，圪朵兒以蕎麵為主，人們常說，今兒晌午吃蕎麵圪朵兒吧。不過，蕎麵吃起來不夠軟和，人們常常雜以白麵，再攪兌少許莜麵。加白麵是為助其勁道，兌莜麵是讓其軟和。勁道和軟和，從字面上看似乎矛盾，但做出面來，口感軟和而又勁道，有嚼頭，就不矛盾了。面要和得軟硬適當，和好後餳（醒）十分鐘左右。先將一坨面揉成圓柱型面際，用擀麵杖擀成筷子厚的長條狀面片，用菜刀切成筷子寬的條，再切成骰子般正方體的小面丁，土話形象地把它叫做“骰兒顆顆”。撒乾麵撲避免小面丁粘連，待用。
做圪朵兒，山西人全是用手搓，通常叫“搓圪朵兒”。不象山東人，是用筷子頭在“骰顆顆”上戳眼兒。“搓圪朵兒”，一般是將一撮小面丁放在左手的手心裡，右手揀一枚小面丁置於左手手際處，隨即用拇指外沿用勁一搓，一個圪卷卷“圪朵兒”便順勢滾到墊拍拍上了。如此一揀一搓，不住地、連續不斷地、一個接一個地搓了下去，直到夠全家人食用。大人們搓圪朵兒，小孩兒們不免也來湊熱鬧，也學著搓。大人們搓起來得法，用的勁兒適中，搓出的圪朵兒薄釐釐的、圪卷卷的，一個一個，利卜煞煞，像是張嘴微笑。小孩們初搓，用力不當，搓不成個樣子，不是用勁兒大了，搓成薄片片；便是用勁兒不足，搓成凹圪墶。父親管這種凹圪墶叫“懶圪朵兒”、“發奸圪朵兒”。我們家吃圪朵兒往往是各人搓各人的，自己搓下的自己煮著吃。我搓下的“懶圪朵兒”，疙疙瘩瘩的，吃起來遠不如父親搓下的軟和好吃。不過，搓得多了，也漸漸入了門道，後來竟可以和父親的媲美了。
過去，因了平川地區小雜糧蕎麵稀少，一般人家很少能吃得上蕎麵圪朵兒，只有吃食講究的富裕人家，或買賣人家，才能調劑幾頓。那時，還沒有蔬菜大棚，平時很少有新鮮蔬菜搭配，只有等到初夏時令蔬菜上市後，才能炒西紅柿，油炸青辣椒，煮波菜，細細緻致做一頓蕎麵圪朵兒品嚐。當時，母親炒菜，做臊子，父親和我等搓圪朵兒，那肉菜油炒的香味兒，早就誘引得滿口生津。待到調妥一碗圪朵兒，那碎肉炸醬、油炒西紅柿青辣椒，以及各種調料，直往圪朵兒的圪凹凹裡鑽，筷子撥拉吃到嘴裡，真也綿軟美味可口，一碗頃刻下肚；不再來一碗，是過不了癮的。
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【注】
*呼嚕打氣；土話，形容吃飯快而有滋打味的樣子。
*跌一碗：土話，吃一碗的意思，但比“吃一碗”更有想吃的意味兒。
*薄離離：土話，形容薄的意思。
*墊拍拍：土語，用細高粱杆編制的一種放置食品的用具。
*圪凹凹：土話，凹陷的形狀。
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