梁小梅317
你好，我来回答下你的问题。面包发酵发不起来有很多的因素。如果操作得当，即便是中筋粉也可以做面包。
首先你要了解下面包发酵原理。
面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、糖、水、酵母、盐)的特性决定的。它首先利用面团中的单糖和蔗糖,产生二氧化碳气体和各种发酵产物。在酵母生长、发酵的同时,面粉中的β-淀粉酶将面粉中的淀粉转化为麦芽糖。麦芽糖的增加，为酵母菌进一步生长、发酵提供了可利用的营养物质。生成的二氧化碳气体由于被面团中的面筋包围,不易跑出,留在面团内，从而使面团逐渐膨大。烘烤面包时,由于面团内的二氧化碳膨胀、逸散，从而使面包充满气孔,形成海绵状。
其次就是面团的材料配比。
假设面粉是100克为例，水量可以为面粉量的55%，当然可以适当增加到65%，这需要看面粉的吸水量。糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包，面粉含量的8%以上的一般为甜面包，如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15%，甚至更高些。盐的含量为面粉含量的1%即可。酵母（注意是耐高糖酵母）的含量一般不超过面粉含量的1%。黄油的用量，一般情况下为面粉重量的10%即可，也可适当增加到15%。
再次就是重要环节——揉面。
揉面这步是决定面包成功与否的关键所在，一定要出现手套膜，且有弹性。注意，一定要还有弹性。因为揉过劲的面团同样也能出现手套膜，但明显会感觉面没有任何弹性，这样的面团在酵母的作用下也会变大，但不是很饱满立体的状态，而是扁扁的样子。模具中的面团不会升高，因为面筋没有足够支撑力。烤熟后，气孔大组织粗糙。
还有就是发酵温度与湿度，一般保持在温度35度，湿度80度左右即可。没有专业醒发设备，可以将盛放面团的容器密封好，放置在大概30-35度的地方即可。
具体的原因还得需要你详细提供制作时的步骤，我才能分析出来。
无添梦小麦
1、准备面粉250克，清水125克、酵母3克。
2、把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
3、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。
4、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。
5、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。
6、将做好的馒头面坯静置15分钟左右。
7、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可。
大林4999
可能的原因：
1.酵母没化开。最好用温水溶解后和面团其它材料一起搅。酵母和盐最好分开放盘。因为盐会杀死酵母，减少酵母的活性。
2.面团注意不要打过了。打过了也会出现发酵不起来的情况。一般出现手套膜即可。手套膜出现之前应该是锯齿一样的面团。
如果有厨师机一般先慢打4分钟，中速打4分钟，基本上面团可以达到锯齿一样的面团，然后加入黄油。低速打3分钟，黄油被面团充分吸收，然后快速打3分钟左右，以出现手套膜为准。手套膜不要太薄，太薄可能市打过了。
如果打过了，面团可能长不高。
贝塔职人烘焙
您好，您可以参考下找找面包没有发酵好的原因[微笑]
1、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。
仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论，总而言之好吃的面包，是需要进行二次发酵的。
2、一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。
3、一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。
4、中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。
牛牛de初味厨房
1、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。
仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论，总而言之好吃的面包，是需要进行二次发酵的。
2、一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。
3、一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。
4、中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。
爱吃吃货
自己做面包为什么发不起来?
看到很多新手在问为什么自己在家做面包一直发不起来?难道是因为我揉面的时间太短面团没有揉出膜?经常都是第一次发酵总能发的很高，然而第二次发酵就根本发不起来，下面就把面包发不起来的原因的解决方法分享给大家。
发面包的技巧：
记住盐和酵母分开放，这是最基本常识。
搅拌的时候为了不让酵母在搅拌过程中过早的醒来，我们通常要加冰块一起搅拌，面团搅拌好温度应该控制在26度左右。机器搅拌的时候摩擦会产生热，你可以放配方水量三分之一左右的冰。
搅拌好之后的两次醒发不能少，第一次整块面团松驰30分钟左右，然后分割面团再松弛40分钟左右，最后成形醒发约一个小时即可。面包揉出手膜的技巧：
加不加黄油其实跟揉出手膜没太大关系，然后看到书上说不是揉的越久就越好.会破坏面筋啥的，我一般基础面团是这样子的：
250g高粉搭配120g水 1%的盐 10%的糖 1%的酵母(冬天可以多放) 可以再来个鸡蛋
这些放好以后拿筷子搅拌一下 不用形成面团没有白粉就行，别加太多水 不然从冰箱里拿出来的面团可能会很粘.对于新手不是那么好揉，然后放到冰箱里20-30分钟。
等20-30分钟之后 揉成团(看到书上说揉的过程中不可以加粉，只能加水。但是在我不熟练的时候，我也加粉，因为粘粘的真的不好揉，不过还是揉出了手膜。建议就按照食谱来，不熟练的时候还是跟着食谱走)
之后就像搓衣服一样搓面团 不要犹豫(一手固定面团底部，另外一只手搓)
刚开始面团会挺粗糙的 然后你如果觉得手感有点干 在手上沾点水(不要直接往面团上倒水) 继续搓
我一般不开小差认真搓 10分钟就出膜了 如下图(还没有加黄油) 这个时候的面团很光滑。做面包的话这个状态差不多了 做吐司还要继续揉一揉
关于加黄油 我一般做给父母或者老人家吃就不加了。毕竟黄油吃多了也不健康。
黄油的话 刚开始不熟练的时候扯成一小块一注意的地方就是要放冰箱 第二就是搓面团。关于发酵。你加了黄油之后揉了太久了.还是你酵母有啥问题.我酵母是冷冻保存的，因为我觉得开封过的酵母在室温下时间久的话会失去活性.如果用的很快的话估计不需要。第一次发酵。我的标准是手指戳面团，下陷的地方保持不变就是发酵好了。所以做面包的时候别离开太久经常去看看。然后排气整形第二次发酵是整形后。30min就可以了。 小块加.刚开始很粘但是越搓面团会越光滑。面团不要揉太久：
面团不用揉太久，个人经验如下……用和面袋将面和匀之后我会把他倒出来放在一个容器里，然后封上保鲜膜;烤箱预热一会儿，温度无所谓，等温度冷却至不至于烤熟面团的时候，把刚才放着面包的容器放进去，每过段时间看一下，发到两倍大就可以拿出来，没发够的话就把容器暂时拿出来，重复这一步;(如果烤箱有发酵功能最好，用那个)拿出来之后加黄油简单揉几下，主要是把黄油揉匀;重复第二步，再次发酵至原来的两倍大就可以了。主要是静置发酵，温度能够加速发酵，揉的太多貌似起不了太大作用。
你是哪个村的猪
在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。假如效果还是不够理想，则在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样蒸出的馒头同样松软好吃。发面时在面粉里放点盐，也可使蒸出的馒头松软可口。发面时放一些白糖，蒸出的馒头又白又松软。
十三妹美食
我之前也失败过，后来总结经验，用温水和面，酵母多放一点，分两次醒发，活完面第一次醒发一个小时左右，揉面排气分成多个面剂子，放烤箱里继续醒发一个小时左右，烤箱需提前预热，观察面团醒发至两三倍大的时候开始烤，上下火150度，烤30分钟左右。
慧家吃点啥
面粉与发酵粉的比例是100:1，温水先把酵母化开，再倒入面粉中，可以缩短面粉的发酵时间。
面包发酵不起来，属于第二次发酵了，不存在酵母过少的问题，那就是温度不够，如果家里的烤箱有发酵功能的放入烤箱发酵1到2个小时，随时观察看看，千万别发酵过头了，发酵过头影响面包的口感，家里的烤箱如果没有发酵功能的调到温度30度再继续发酵，随时关注发酵的情况。
还有一个情况可能是面包胚柔过了，面胚里的蜂窝组织柔死了，发不起来了，这个就没办法救了。
希望我的回答能对你有一点的帮助……《附一张我之前做的吐司面包》
迷了路的小鹿
记住盐和酵母分开放，
搅拌的时候为了不让酵母在搅拌过程中过早的醒来，我们通常要加冰块一起搅拌，面团搅拌好温度应该控制在26度左右。机器搅拌的时候摩擦会产生热，你可以放配方水量三分之一左右的冰。
搅拌好之后的两次醒发不能少，第一次整块面团松驰30分钟左右，然后分割面团再松弛40分钟左右，最后成形醒发约一个小时即可。面包揉出手膜的技巧：
加不加黄油其实跟揉出手膜没太大关系，然后看到书上说不是揉的越久就越好.会破坏面筋啥的，我一般基础面团是这样子的：
250g高粉搭配120g水 1%的盐 10%的糖 1%的酵母(冬天可以多放) 可以再来个鸡蛋
这些放好以后拿筷子搅拌一下 不用形成面团没有白粉就行，别加太多水 不然从冰箱里拿出来的面团可能会很粘.对于新手不是那么好揉，然后放到冰箱里20-30分钟。
等20-30分钟之后 揉成团(看到书上说揉的过程中不可以加粉，只能加水。但是在我不熟练的时候，我也加粉，因为粘粘的真的不好揉，不过还是揉出了手膜。建议就按照食谱来，不熟练的时候还是跟着食谱走)
