在健康飲食、愛心環保觀念的號召下，吃素得到越來越多人的關注。近年來，麥當勞、肯德基、賽百味等連鎖餐飲巨頭開始引入人造肉/代肉食品。
但加工素食品是否安全健康呢？又是否滿足包裝上的“素食聲明”？
香港消委會曾對35款標示含有大豆或大豆相關成分的預包裝素肉進行測試，品牌包括鴻福大佛公、緯紳行、劉中興、順香、新月牌、川之素食、Saturday、M&S等。
結果出乎意料，1款素魚蛋檢出含有豬及魚基因；3款奶素食品檢出含有雞蛋成分；3款檢出禁用防腐劑；2款聲稱以非轉基因大豆相關成分製造的樣本檢出微量轉基因大豆成分。
不同地區對於素食的定義
目前，中國大陸暫時沒有關於素食產品的嚴格定義，這方面主要參考中國臺灣、英國素食協會、國際素食聯盟的解釋。
Saturday素魚蛋檢出動物成分
測試結果顯示，12款產品檢出動物基因或動物來源成分，當中4款的包裝標示與測試結果不符。
Saturday標示“奶蛋素”，但檢出豬及魚基因，無肉良品、齋心、松珍生技標示“奶素”，但檢出雞蛋成分。
Saturday的生產商回覆稱：“生產素魚蛋時沒有添加任何肉類，但使用的生產設備亦會用作一般肉類的生產用途，未能保證生產過程中不會出現交叉汙染的風險。”
香港消委會指出，上述樣本可能只是用了由豬、魚衍生的調味料或配料（比如豬肉粉、魚肉粉或明膠），或以雞蛋白用作黏合劑，又或者生產線受到動物性原料交叉汙染，而未必是直接使用肉類成分，但製造商應選用植物衍生的調味料或黏合劑來製造素肉產品，在配料表列明產品含蛋或奶成分，以及採取適當的措施例如獨立的生產線以防止交叉汙染，才能真正保障素食者。
在素食產品中檢出動物基因的原因有很多，包括使用動物原料作成分、生產線的交叉汙染等。此外，人造肉的主要原料是大豆纖維蛋白、大豆組織蛋白、大豆分離蛋白，當使用這些原料製造人造肉時，須加入適當的黏合劑，才可以將不同材料黏合成形。黏合劑有不同種類，包括雞蛋白、乳清蛋白、澱粉等。
3款檢出禁用防腐劑（苯甲酸）
部分素食產品會在消費者面前塑造出一個“純天然”“0添加”的健康形象。
實際上，目前我國標準GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》規定，最常見的人造肉產品——大豆素肉（新型豆製品的一種）允許添加食品防腐劑山梨酸及其鉀鹽，最大使用量為1.0g/kg，但不允許使用苯甲酸及其鈉鹽。
測試結果顯示，6款產品檢出防腐劑，當中3款檢出禁用的苯甲酸，它們分別是生活禪、新月牌、劉中興。
值得一提的是，產品檢出的防腐劑可能來自配料，例如調味料、醬油等。但上述6款人造肉均沒有在配料表標示防腐劑來自什麼配料，甚至標示產品為“不含防腐劑”。
2款檢出轉基因大豆成分
目前，尚無足夠證據證實進食轉基因食物對人體有害，但有些觀點認為轉基因食物可能引起過敏反應。因此，不少吃素的人士都會關注素食產品中是否含有轉基因成分。
在35款送檢產品中，香港消委會對其中15款附有非轉基因大豆聲稱或素食組織認證標籤的素食進行轉基因成分的測試。
結果顯示，來自美國的Beyond Meat和中國臺灣的儒齋檢出微量轉基因大豆成分。Beyond Meat標示“GMO free”（即非轉基因），而儒齋的配料表標示“使用非基因改造大豆蛋白”，2款分別檢出0.2%及0.3%的Genuity Roundup Ready 2 Yield轉基因大豆成分。
值得一提的是，本次測評提到的Beyond Meat素有“人造肉第一股”之稱，曾獲比爾·蓋茨、“小李子”萊昂納多·迪卡普里奧等多人投資，也正是此前與肯德基在亞特蘭大試點向消費者推出人造肉炸雞的供應商。
素食樣本中檢出微量轉基因大豆成分，可能是因為大豆原料在生產或運送的過程中與轉基因品種的大豆混雜。同時也可能是生產商採用了轉基因大豆原料，但原料的基因成分在加工過程中被破壞去除，所以只檢出微量轉基因大豆成分。
素肉選購攻略
1、根據包裝上的產品描述（如素食種類）、配料及營養標籤，挑選適合的素肉產品。
2、應購買口碑良好的品牌，避開往素食產品中加入肉食的無良商家。
3、 素肉一般是冷凍食品，應存放在-18℃的環境，食用前採用正確的方法解凍。
4、大部分素肉為高鈉食物，小部分為高脂食物，應留意食用分量，在烹調時儘量不添加額外的調味料，以免攝入過量的鈉和脂肪。
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