神掌現撈創始人秦天亮
近幾個月，由於疫情影響，餐飲業進入寒冬。在停業、房租、員工工資等多重損失夾擊下。一批批餐企已經倒下，很多僥倖存活下來的餐企，如今也深陷窘境。滷味業大佬周黑鴨疫情期間也不得不關門一千多家。主打堂食為主的大型餐飲企業西貝、醉翁亭也頻頻出現資金鍊斷裂的消息。
神掌現撈滷味
不過，也有少數“幸運兒”，它們受疫情的影響小，復工後更是迅速恢復了元氣，復工後就迎來了小高峰。這些幸運兒裡，絕對少不了深圳神掌現撈。
神掌現撈滷味，在2019年短短一年的時間裡，迅速擴展到了160多家。其創始人秦天亮不過是一個創業短短兩年的90後。與滷味行業的老大哥周黑鴨、絕味、黃記煌相比，神掌現撈只能算小弟。但神掌現撈的擴張勢頭，卻不容小覷，頗有後起之秀的勢頭。
近日，得知神掌現撈旗下門店80%以上門店已復工的信息，故事官聯繫上了其創始人秦天亮，探究其如何衝破疫情寒冰的秘密。
01 全國150多神掌現撈加盟連鎖店，80%已復工，營業額已達到60%，實現盈利
“這次疫情對全國餐飲行業都是一個重大的打擊，沒有任何一家可以倖免。神掌現撈也受了損失，但我們相對來說，沒有傷筋動骨，只是輕傷。”神掌現撈創始人秦天亮說道。
神掌現撈，是發跡於深圳的一個滷味連鎖品牌，特點是現滷現賣，主打滷味外帶。160多家門店，是這次疫情下罕見的餐企“幸運兒”之一。
疫情爆發後，其全國門店在春節期間自然停業，但由於經營模式以外帶為主，受各地堂食禁令影響有限。2月份後全國門店就陸續復工了，實際停業時間遠小於其他餐飲企業。
疫情前的神掌現撈狀況
創始人秦天亮告訴我們，神掌現撈的損失主要有房租和人工成本：
停業期的房租，員工工資。但神掌現撈的門店是20平左右的小店，面積小；門店人員結構較簡單，一般2-4名。所以神掌現撈的資金流沒有揹負壓力。原材料方面本身就是半成品凍品為主，損失可忽略不計。
與很多因疫情跌到生死線的餐企來說，神掌現撈只是輕傷，這要歸功於其獨特的經營模式。
02 非密集性接觸的外帶滷味，成本低，抗風險能力更強
和很多以堂食為主的傳統餐企不同，神掌現撈創辦以來就是100%純外帶店。純外帶的門店一般在15-20平之間，需要投入的租金成本相對較低。
另外其標準化經營模式，每家店只需2-3人，所有產品都以半成品的方式送到門店製作，製作過程簡單快速，只需負責滷味的製作和打包，一般一家店2名員工就可以維持正常運轉。
而外帶的模式，在這次疫情期間更是彰顯優勢，除非員工自身不能返崗，門店基本沒有受到疫情影響而停業。
“我們本身也是打包帶走，或者線上叫外賣。神掌現撈在線上一直都有穩定的客戶和良好的口碑。復工後，我們的加盟店普遍已恢復高峰期60%的營業額，有些已達到80%。隨著疫情的控制，我們相信很快就能恢復年前的營業額。”秦天亮說道
復工後的神掌現撈，每天會定時消毒3次以上。工作人員上崗前會測量體溫，外帶單上會清楚顯示訂單操作人員的體溫。在遇到顧客現場打包是，會注意與顧客保持距離。
03 扶持加盟商，共克時艱，4月推出減免加盟費活動
2019年，神掌現撈以每2天新開1家店的速度增長，按照之前的規劃，神掌現撈在2020年，將擴張到1000多家。
“滷味店看著小，但小店裡有大玄機。像神掌現撈在深圳龍崗的平岡中學店，之前一天的流水能達到1萬多。其餘的門店大部分日流水都在6千以上。我們絕大部分的加盟商在3-6個月就能回本。”秦天亮說道。
在2019年，神掌現撈的加盟商大會上，很多老加盟商在加入神掌現撈後，嚐到甜頭，繼續加盟第二家、第三家。經過估算後，秦天亮和他的團隊制定了2020年快速擴張1000家的計劃。但是遇到疫情，擴展速度只能暫緩。“但我們有信心，今年還能繼續擴張500家！”秦天亮說，疫情總會過去，一些生產力沒那麼強，基礎不好的餐企會被淘汰。大浪淘沙，疫情之後會留下一批優質的企業。神掌現撈是一個性價比高的品牌，行業洗牌後，也有信心能佔據滷味行業的一片天。
最後，秦總透露，在2020年這個特殊的年份，神掌現撈會加大對加盟商的扶持力度。同時，在4月份，神掌現撈還將減免部分加盟費。
神掌現撈簡介：深圳市神掌餐飲管理有限公司（神掌現撈）於2018年08月31日成立。法定代表人秦天亮,公司經營範圍包括：為餐飲企業提供管理服務；餐飲企業品牌管理，市場營銷策劃；餐飲設備、餐具等設備的技術開發和銷售等。
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