从“狗不理”到“人不理”，人们恍然发现，近两年的狗不理包子“销声匿迹”了，再不复往日喧嚣。作为天津的一张名片，狗不理包子曾和相声、快板一起形成天津的三大特色，吸引很多游客不远千里前来品尝。
随着时代的发展，很多经典的中国传统美食，经历过百年传承，但是却在全面市场化的模式下，逐渐失去它的初心，名气也是越来越差，甚至引得很多吃货纷纷“粉转黑”，像天津狗不理包子。
要论狗不理包子的美味，曾有两位大人物对其做过评价，一位是吃遍天下美食的慈禧太后，当袁世凯把狗不理包子呈现给她，品尝后慈禧太后大叹，“天上走兽海底河鲜，不及狗不理香矣！”，毛主席也曾赞叹狗不理包子好吃。不过就是这样的百年老字号，当年人人称颂的“狗不理”包子，如今为何变成了“人不理”？。甚至天津本地的的哥师傅都不推荐你去狗不理，原因很真实，价格太贵了。
有人说现在的狗不理包子，只剩下这个流传百年的招牌。味道和卖相没有大的提升，价格却一涨再涨，完全脱离了普通大众的消费能力，开始走高端路线。更重要的是，现在能代替狗不理的包子有很多，味道也不差，大家的选择余地多了，而且还省不少钱。于是“狗不理”包子变成了“人不理”。
口味差异大，市场竞争激烈。狗不理包子的独特之处在于它的口味和制作技术，薄皮大馅十八个褶是它最出名的光环。然而狗不理包子在成功后便开始了急速的扩张，数年间就已经在全国开了几百家分店。由于分店众多不便于管理，许多地方的狗不理包子都已经不再是当初的味道，制作工艺也没有原来那么精致，甚至与家里做的包子并无多大区别，对食客的诱惑力也就大大降低了。
中华老字号招牌，最大的优势在于“老”，悠久的历史沉淀，在消费者们已树立起鲜明的品牌形象，得到他们的广泛认可。然而最大的问题，也在于“老”，跳不出传统的固化思维，无法适应新时代的节奏。
你吃过狗不理包子吗？
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