那年花曾落
广东正宗牛腩粉怎做？
广东牛腩粉中最关键的是牛腩的制作，牛腩要做到软而不烂还带有弹性。下面我介绍一下做法吧。
牛腩制作
牛腩买回来切成小块清洗干净
锅中放入冷水，加入香料（花椒、陈皮、姜、葱、丁香、八角、桂皮），这次香料的作用是去异味，再加少了白酒。最后一步放切好的牛腩，开火煮开。
撇干净血沫，取出香料。捞出牛腩清洗干净，牛腩的烫留在备用。
用一个砂锅，倒入之前的牛腩烫和牛腩，加入水，接着加调料（酱油、糖、柱候酱、蚝油、白酒），最后放入第二份香料（花椒、陈皮、姜、葱、丁香、八角、桂皮、草果、鲜番茄、鲜柠檬片）。大火煮20分钟，盖上盖子小火炖40分钟。
注：牛腩炖好后最好让它浸泡几个小时候后再用来做牛腩粉
牛腩粉制作
这个比较简单，河粉用开水烫熟，浇上上制作好的牛腩和汤，再撒上一点葱花，一碗香喷喷的牛腩粉就出炉了。
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牛腩粉是广东人最常吃的早餐之一，一碗牛腩粉搭配上蒜蓉辣椒酱一碗牛腩粉真的是可以吃的碗见底，牛腩粉讲究的是牛腩，牛腩一定要炖的够香够入味，其次是这碗粉的汤底一定要够鲜美，两者完美搭配起来味道真是让人欲罢不能啊！ 想要做的味道好这其中的小技巧还是很多的，下面我给大家介绍广东正宗牛腩粉的制作方法，可以分为三部分：炖牛腩、汤底制作、牛腩粉制作。
———①炖牛腩———
【准备材料】：
【主料】：牛腩800g
【配料】：生姜、蒜头、干辣椒、八角4个、桂皮一小块、香叶、小茴香、陈皮、山楂干少许。
【调料】：盐、酱油、老抽、郫县豆瓣酱、白糖、高度酒、蚝油。
【制作步骤】：
牛腩切成方块，切的大一点，因为牛腩缩水厉害。
牛腩冷水下锅焯掉血水，把牛腩焯熟然后捞起冲洗干净沥干水分备用。
生姜切成片、蒜头切成小块备用。
热锅冷油，锅中留少许的底油然后倒入已经焯熟的牛腩，中火煸炒干水分，然后加入切好的生姜蒜头、干辣椒中火爆香，从锅边洒入高度酒去腥增香，继续煸炒。然后加入调料盐少许、酱油、老抽、郫县豆瓣酱、白糖、高度酒、蚝油，继续翻炒然后加入足够多的清水。
把配料八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂干装进小布袋然后绑紧放入牛腩中一起炖，大火煮开转小火炖约90分钟。
90分钟后试下牛腩是否可以咬得动，味道是否够，不够加入调料调味，第一次加调料的时候味道不可以加的足够，因为在炖制的过程汤汁会少，不够味最后再调。
【相关要点】：
牛腩带有微辣才好吃加入干辣椒和郫县豆瓣酱都是增加牛腩的香辣味，不喜欢的可以不加。
炖煮过程中最好一次加够足够的水，如果实在水不够请加热水。
加入山楂干目的是利用山楂的酸性去除牛肉的异味，只需加入几片即可不要加多了。
如果想节省时间可以用高压锅压，高压锅上汽之后小火压20分钟就可以。
―――②调汤底―――
一碗令人欲罢不能的牛腩粉除了牛腩很重要外，还有一点就是这个牛腩粉的汤底，汤底该怎么熬？
【准备材料】：牛筒骨、老母鸡一个、生姜、香葱、白醋、胡椒粉、盐、鸡粉。
【制作步骤】：
牛筒骨、老母鸡砍成大块，冷水下锅焯掉血水，然后捞起清洗掉浮沫备用。
生姜一块去皮拍烂，香葱绑成葱结备用。
锅中加入足够的清水然后加入牛筒骨、鸡骨架、姜、葱结，大火煮开加入少许的白醋然后转小火熬煮4个小时。
中途汤中如有浮沫一定要隔出。
熬煮4个小时后这时的汤已成奶白色，最后加入胡椒粉少许、盐、鸡粉调味就可以了。
【相关要点】：
因为是用来做牛腩粉 加入牛筒骨是为了增加牛肉的风味使牛腩粉味道更好，也可以加入猪筒骨。老母鸡是为了使汤的味道更加的鲜美浓郁。
清水一定要一次性加够，煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道，如果要加一定要加热水。
加醋是因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内使汤更加浓郁只需要加入少许就行；同时不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美，所以盐要在最后才加。
———③牛腩粉制作———
牛腩和汤底都制作好后，就剩最后一步牛腩粉的制作，这步是比较简单的。
【所需材料】：牛腩、汤底、河粉、蔬菜叶、葱花香菜
【制作方法】：
把适量的河粉烫软然后放入碗中，然后加入适量已经熬煮好的汤底，在河粉的表面加入一勺已经炖好的牛腩，加入少许的牛腩汤汁味道会更好哦！烫几片蔬菜叶(生菜)放入牛腩粉中，最后撒上少许的葱花香菜，最后你也可以滴上几滴纯正的花生油味道真是香喷喷的了。
一碗让人欲罢不能牛腩粉然后搭配上一点蒜蓉辣椒酱味道真的是非常不错，这早已经成为牛腩粉标配的吃法。
总结：
在广东的一些早餐店一碗牛腩粉出餐时间可能都不用一分钟看似制作好简单，但是背后备料从炖牛腩到熬汤底这里面都是非常讲究的，所以一碗好的牛腩粉少不了上面的三个步骤，炖牛腩和熬汤底更是一碗牛腩粉的灵魂。
这就是一碗广东牛腩粉的制作方法，希望你会喜欢，我是美食的博主小鱼，每一道菜都是原创真实分享，关注我，给你带来更多的美食信息，一起去吃好吃的，谢谢你的支持！
餐饮美食小鱼
其实说难也行，说容易也行，把分给我，我就告诉你，但你0分怎么叫我把配方告诉你啊，也行，告诉你个大概吧，要了你系统20分，呵呵
牛腩（主料）。。。。下面的是配方，一起熬吧，大概要10个小时（慢火）高压锅除外（不好吃）
陈皮
花椒
姜片
五香粉
还有点点，就当秘密吧，有缘告诉你××
— ！
吃个橘子115
制作工序：将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等。 制作工艺： 与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口
junsen2009
牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml做法:1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。 2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。 3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。 4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。 5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。 6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。 7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。 8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。 9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。 10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
