新年馬上來到了,與您分享幾道餐桌必不可少的家常菜。來提前預預熱練練手,也好在家人面前顯示下自己另外的一面呦!
1,拔絲地瓜
主料:地瓜380克。
配料:色拉油100克,幹澱粉60克。
調料:
白糖120克~140克,熟芝麻5克,白醋5克,清水適量。
製作步驟:
1,地瓜去皮切均勻滾刀塊,大勺燒水,水開下去切好地瓜焯水3-4分熟,投涼控淨水。放入盆中加入幹澱粉抓均勻,一個是一個的。去掉盆中多餘澱粉。地瓜待用。
2,大勺加入適量色拉油燒製160度左右,下去地瓜炸制。待地瓜炸制飄起金黃色時,大勺端起離火寖炸制熟撈出,控淨有待用。
3,大勺刷淨上火加熱,加入適量清水,白糖,少許色拉油,白醋。手勺順一個方向不停攪動,制白糖完全融化糖漿輕微變色。用手勺盛起糖漿在倒入大勺中,會聽到沙沙的聲音,糖漿成一條線裝,即可下入炸好地瓜翻遍均勻。裝去盤中撒上熟芝麻即可。
提示:熬製糖漿時加入少許白醋,熬出來的糖漿更酥脆。
2,糖醋排骨
主料:豬精排骨400克。
配料:
蔥段10克,薑片8克,花椒大料適量,料酒。
調料:
番茄沙司80克,清水適量,白糖80克,白醋20克,精鹽3克,雞精6克,香油2克,水澱粉少許,幹澱粉25克。
製作步驟:
1,豬精排骨剁均勻小塊,涼水下鍋焯水。投涼待用。
2,高壓鍋加入適量清水,蔥姜,花椒大料,料酒,精鹽,焯過水的豬精排骨。高壓鍋上氣壓12分鐘,燜20分鐘撈出即可。
3,將熟豬精排骨加入幹澱粉抓均勻,大勺坐火上加入適量色拉油。待油溫160度左右下入豬精排骨炸制外表金黃色撈出。
3,大勺刷淨加入少許色拉油,下入番茄沙司炒出紅色加入清水,白糖,白醋,精鹽,雞精調好酸甜口,加入少許水澱粉勾薄芡加入香油,炸好排骨翻炒均勻裝盤即可。
3,家常燉魚頭
主料:胖頭魚頭1200克。
配料:蔥段10克,薑片8克,蒜瓣5個,大料3個,花椒2克,幹辣椒3個,香菜段15克。
調料:生豆油80克,豬大油50克,農家醬150克,醬油80克,料酒80克,雞精30克,味精20克,精鹽適量,紅油30克,十三香5克,白糖15克,老湯適量。
製作步驟:
1,魚頭去鱗去鰓洗淨改刀,大勺坐火上加入適量色拉油。油溫180度下入魚頭,炸制外表皮硬實,上色倒出待用。
2,大勺坐火加入生豆油,豬大油燒熱,下入豬五花肉片,蔥薑蒜,花椒大料,幹辣椒炒香。加入農家醬,老湯,雞精,白糖,醬油,料酒,調好鹹淡,下入炸好的胖頭魚頭。大火燒開小火慢燉制入味,制熟。
3,加入味精,紅油,大火收汁。待汁粘稠時撒入香菜即可出鍋食用了。
我是小龍廚美食,喜歡這幾道家常菜。
敬請關注,謝謝!如有不足之處請留言。
閱讀更多 小龍廚美食 的文章