奇怪！為什麼南是腔而北是調？

中國曆來就有關於南方和北方的種種說法轅北轍、南征北戰、南下北上等等。這些說法能顛倒或互換。比如南轅北轍就不能說成北轅南南征北戰就不能說成是南戰北征，同樣，南腔也不能說成南調北腔。奇怪！為什麼南是腔而北是調？

01 南方與北方吃的不同

天地玄黃，五穀雜糧，男人女人，北方南方。南方和北方，不一樣，就是不一樣。南方和北方吃的不一樣。

南方人吃米，北方人吃麵。米就是水稻，面則是小麥。水稻的籽兒去了殼就能吃，因此是“米”。麥子要磨成粉以後才能吃，因此是“面”。米就是“去皮後的作物子實”，如稻米、薏米、花生米。

由此及彼，凡粒狀的也都叫米，如姜米、蝦米、高粱米。

面，本寫作一個麥字加一個丏字，也寫作麵，就是麥子磨成的粉，所以粉狀的東西都叫面，如豆麵、藥面、胡椒麵。

北方人以麵食為主，甭管是吃包子、餃子、饅頭、麵條、餅，都先得把麥子磨成了粉再說。所以麥子磨成的粉，乾脆就直接叫面。

南方人不磨面，要磨也就是磨漿，比如豆漿、米漿。所以那麥子磨成的粉，不能簡單地只叫面，得叫麵粉。就像在北方，大米做成的主食不能簡單地只叫做飯，得叫米飯一樣。

02 南方與北方吃法也不同

不能簡單地只叫面，得叫麵粉。就像在北方，大米做成的主食不能簡單地只叫做飯，得叫米飯一樣米飯不能單吃，得有菜，所以南方的烹調，功夫花在菜上。

八大菜系，基本上是南方人大顯身手，沒北方人多少戲。

北方廚師的用武之地在白案。那麥子磨成的粉，可以做出好多花樣來。光是條狀的就有拉麵、擀麵、壓面、揪面、切面、掛麵、刀削麵、撥魚子等等，而拉麵之中，又有拉條子、揪片子、炮仗子種種。

南方人弄不清這麼多名堂，統統稱之為“面”。要細分，也就是寬面細面、湯麵炒麵、雲吞麵炸醬麵。

北方人就不能把麵粉做成的條狀食物簡稱為“面”，得叫“麵條”，以區別於麵糊、麵皮、麵包，以及其他用“面”（麵粉）做成的東西。同樣，南方人也不把粉狀的東西稱為“面”得叫“粉”比如胡椒粉、花椒粉、辣椒粉。

可見，活法不一樣，說法也不一樣。