涼拌菜在我國有著悠久的歷史，據說從周朝時候就有了。雖說涼拌菜存在的時間很長，但是不管是古今中外，它都是一道不可多得的美食，也有一大批忠實的“粉絲”，是什麼原因導致了涼拌菜這麼受歡迎呢？1、秘製大拌菜
點擊加載圖片食材：豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量、醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）香油做法1、將所有食材洗淨，過一遍涼白開2、將黃瓜，紅椒、洋蔥切絲、香菜切小段，蒜拍碎。3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲，洋蔥絲香菜拌均。4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、香油蒜充分拌均2、涼拌茄子
點擊加載圖片食材：茄子、青椒、紅椒、香菜、大蒜、生抽、芝麻油、陳醋、鹽、溫水做法1、把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。2、青椒紅椒切成圓片，大蒜，香菜切成末放入碗中3、在碗中加入生抽，陳醋，芝麻油、鹽用溫水調開，澆在碼好的茄子段上，滑嫩的涼拌茄子就做好了了，是不是很美味呢。3、涼拌拍黃瓜
點擊加載圖片食材黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽做法1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。2、將 拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。3、另取一個碗，放入其他的調味料，拌均澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。4、爽脆辣酸蘿蔔
點擊加載圖片食材白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml做法1、白蘿蔔洗淨去皮切片、厚約0.3釐米2、放鹽，醃製約30分鐘至蘿片變軟，有很少蘿蔔水出來。3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒，白醋、白糖、白醋要蓋過蘿蔔片。4、浸泡3個小時之後即可食用，具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。5、涼拌海帶絲
點擊加載圖片食材海帶800克、絲姜、蒜、鹽油、味精生抽、陳醋（黑色）小米椒做法1、姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎備用。2、海帶絲在水裡煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。3、生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。4、把上步驟準備好的調料倒在海帶裡，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開以後，關火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。5、攪拌即可，我喜歡吃涼涼的，所以是冷藏一晚才端出來食用的，味道更好呢！6、涼拌豆皮
點擊加載圖片食材豆皮300g、蒜末適量、小米椒適量、蔥花適量、花生碎適量、黃瓜絲適量、香菜適量、辣椒麵適量、芝麻適量做法1、豆皮、黃瓜絲、蒜末、香菜、小米椒、辣椒麵、蔥花、芝麻、花生碎。豆皮絲準備好，黃瓜切絲，香菜切斷備用。2、碗中加1勺蒜末、一勺小米椒、一勺蔥、一勺辣椒麵、一勺白芝麻、一大勺熱油、加2勺生抽、一勺陳醋、一勺蠔油、一勺白糖一勺鹽、鍋中燒開水，加豆皮焯一分鐘撈出過涼。3、再倒入大盆中，加入調好的料汁。4、好的料汁，放入黃瓜絲、香菜、花生碎拌勻、加入花生碎，拌勻，盛盤。味道棒棒噠。7、涼拌苦瓜
點擊加載圖片食材苦瓜2根、紅彩椒半個切絲、蔥半根切絲、蒜末、白糖、生抽、鹽、醋、香油做法1、苦瓜洗淨後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲2、紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用3、鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒4、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可5、喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放8、涼拌金針菇
點擊加載圖片食材新鮮金針菇、香菜、生抽、麻油、雞精，小米椒辣做法1、將金針菇洗淨，切去尾部老的部分，如果有連在一起的撕開。2、鍋燒開水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。3、將香菜洗淨，用白開水衝一下切碎，放在金針菇上。4、加一點生抽，麻油，雞精，小米椒辣拌均即可，清爽可口，營養豐富。9、涼拌秋葵
點擊加載圖片食材秋葵20根左右、生抽2-3勺、醋1勺、蠔油1勺、香油1勺、糖1勺、蒜3-5瓣、鹽酌量做法1、將秋葵洗淨放開水中焯2分鐘左右。（開水中放鹽一勺，油一勺，這樣秋葵顏色翠綠鮮豔）2、撈出，切掉秋葵蒂，或切成你喜歡的形狀裝盤中3、蒜切末放小碗，小碗放2勺生抽，一勺香醋，一勺蠔油，一勺香油，一勺白糖，鹽可以不放，如果吃鹽重酌量加入。攪拌均勻倒在秋葵上。4、開始享受秋葵的脆嫩、多汁、滑潤、獨特香味吧10、香醋裙帶菜
點擊加載圖片食材裙帶菜200克、香醋10ml、糖5g、鹽適量、辣椒油一勺做法1、將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時2、將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙菜煮五分鐘。3、撈出裙帶菜過來涼擠去水份，加入辣椒油，拌勻4、加入醋，鹽，糖拌勻11、花生拌西芹
點擊加載圖片食材西芹500克、花生適量（喜歡吃花生就可以多放）胡蘿蔔50克、八角3個、幹辣椒2-3個、鹽適量、醬油適量味極鮮適量、醋3-5滴、香油3滴做法1、首先，把芹菜洗淨，切段；花生洗淨；準備好幹辣椒備用。2、鍋裡放水，加鹽2勺，八角3個，醬油適量，放入花生，大火開鍋後，中火20分鐘，盛出。3、煮花生時，再另一口鍋內加水，把西芹、胡蘿蔔焯熟盛出。4、大碗內放入西芹胡蘿蔔花生，然後加入切碎的幹辣椒，鹽，味極鮮，最後滴入香油，拌勻即可。12、西蘭花拌木耳
點擊加載圖片食材西蘭花1只、幹木耳適量、蒜瓣適量做法1、用冷水泡發木耳，用鹽水搓洗乾淨。蒜瓣製成蒜蓉。2、西蘭花切成小朵，長長的蒂也可以去了硬皮切成小塊哦，不能浪費。清洗乾淨。3、燒一鍋水，水裡放少許鹽和食用油，水開後放入西蘭花和木耳焯水至熟，撈起過涼水降溫，再瀝乾水。4、將西蘭花與木耳放入容器中，加蒜蓉、鹽、少許糖、生抽、醋、麻油拌勻即可。13、涼拌波菜
點擊加載圖片食材花生米100克、菠菜、生抽1勺、鹽3克、雞精2勺、醋2勺、香油2勺做法1、菠菜過水撈出過涼水2、把水擠幹切幾刀，這時候可以準備油炸花生米3、準備油炸花生米4、不需要放蒜辣椒蔥，放入花生米 ，不要放多，在來點香油，和醋即可。14、涼拌豬耳
點擊加載圖片食材豬耳朵、黃瓜、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、白糖做法1、準備原料2、豬耳朵切絲、黃瓜切絲，香菜切段3、用蒜末、醋，香油少許糖調汁，把調好的汁燒到切好的菜上調勻就好15、皮蛋拌豆腐
點擊加載圖片食材內酯豆腐一盒、皮蛋2個、烏江榨菜一袋、大蒜3瓣、香菜一顆、小蔥一顆、醬油少許、食鹽少許、生抽少、許香油少許、香醋少許、花椒適量做法1、用刀將內脂豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中備用。2、皮蛋去殼洗淨切成小丁、小蔥、香菜洗淨切末，大蒜拍碎，將榨菜切小碎塊備用。3、取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，攪拌均勻；。4、將香菜碎、蔥末、榨菜碎、蒜末碎、統統放入調料碗內備用。（菜碎放入碗內後切勿再攪拌，切勿再攪拌、切勿再攪拌）！！5、將事先準備好的皮蛋丁平鋪在豆腐塊上。6、起鍋燒熱加入植物油再放入少許花椒粒，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在調料小碗中，趁熱拌勻。7、最後將混合調味汁均勻地澆在切好的豆腐盤內，再淋入少許香油即可食用16、黃瓜拌粉絲
點擊加載圖片食材黃瓜1根、粉絲1把、香菜1棵、小蔥1條、蒜2瓣、芝麻醬1湯匙、生抽1湯匙、麻油1/2湯匙、糖1茶匙、醋1茶匙、鹽適量做法1、黃瓜切絲，香菜切段，蒜切末，小蔥斜刀切成絲或小段。2、煮一小鍋水，在水裡加一點點鹽。水滾放入粉絲，待粉絲軟化已全部浸於滾水中時關火，泡30秒。之後撈起投入冷開水中過涼，再瀝乾水份，用剪刀剪短備用。3、取一個乾淨的容器，將芝麻醬、生抽、醋、糖、麻油、全部攪拌均勻。越攪動醬汁就會變得越幹。此時一點點的加入溫開水洩開，差不多要加3湯匙左右的溫開水。4、醬汁調好後先試試味道，如不夠鹹再加入鹽做補味。5、將黃瓜絲、蔥絲、香菜、蒜末全部加入到醬汁裡，攪拌均勻醃製5分鐘左右，讓黃瓜的水份溶出，也讓香菜、小蔥、蒜末的味道融入醬汁。最後再加入粉絲攪拌均勻，即可裝盤。6、如喜歡吃辣，可在醬汁中添加辣油或辣醬，口味更佳。17、醬拌牛肉
點擊加載圖片食材牛腱子肉、醬油、生抽、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片、桂皮做法1、用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇，約15分鐘鐘左右，內中的血水就清除乾淨，撈出肉塊瀝乾水分2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、鹽，糖，料酒蔥段，薑片和裝入紗布的花椒 ，大料桂皮，蓋上蓋大火煮半小時，然後再調小火燉2小時以上。3、撈出牛腱肉，在大碗上架上雙筷子，將肉放上，在面瀝水晾涼。4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了，切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤即可。5、喜歡的話，可以弄一些蘸料生抽，香油，醋，糖鹽。18、洋蔥拌木耳
點擊加載圖片食材幹黑木耳、紫皮洋蔥、香菜、鹽、生抽、糖、陳醋、香油做法1、黑木耳用涼水泡發半天；清洗乾淨，撕成小朵2、入開水鍋中焯一下，撈出過涼開水，瀝乾水分備用3、洋蔥切片，香菜切段備用4、以上原料混合，添加鹽、生抽、糖、陳醋和香油拌勻即可19、涼拌藕片
點擊加載圖片食材蓮藕一個、小蔥2根、辣椒粉適量、花椒粉適量、生抽少許、香醋一湯匙、鹽少許、糖少許、熟芝麻2克、食用油一勺、花椒油少許（可省略）做法：1、煮一鍋水，等水開的過程中，將蓮藕去皮切片（我切的大約比一元硬幣稍厚），焯水，不要煮的時間太長不然會影響口感，大約需要2分鐘。2、撈出煮好的蓮藕，過一遍涼水給蓮藕降降溫。3、將處理好的蓮藕放入一個小盆中，比較方便一會兒翻拌。4、在蓮藕中加入上述除熟芝麻、香醋和食用油外所有調味品（液體不要倒在辣椒粉和花椒粉上面），如果醬油加的多可以不放鹽，根據自己口味調整用量。5、在鍋中燒些熱油，等油大約8成熱時淋在辣椒和花椒粉上，然後快速在潑好的辣椒粉上面淋上香醋，可以提香。6、裝盤後撒上熟芝麻再切點小蔥花裝飾一下，就完成了，真的超級適合配冰啤酒~20、涼拌千張絲
點擊加載圖片食材千張皮2張、香菜3一5根、大蒜3瓣、香油2勺、白糖5克、生抽3勺、醋3勺、胡蘿蔔半根、黑木耳15朵、料油1勺、橄欖油1勺、美人椒二根、蔥一根、花生適量、白芝麻半勺做法1、黑木耳用水泡發備用，千張皮切絲(用厚的千張皮）胡蘿蔔刨絲、黑木耳切絲、香菜切段2、鍋裡煮開水先放入黑木耳煮1分鐘左右，放入千張皮半分鐘3、加入胡蘿蔔繼續煮20秒左右，時間長會導致胡蘿蔔絲不夠脆4、撈出鍋，今天忘記準備冰水了，只能用筷子不斷夾起來用風扇速吹涼5、涼後放上香菜，放入冰箱冷藏一小時左右6、準備料油，鍋內放油，八成熱後放入蔥姜一起熬10分鐘左右，可以多熬點放著以後慢慢用7、熟花生弄碎、熟的白芝麻、蔥切碎、大蒜切碎、辣椒切段根據個人口味添加8、依次放入花生碎、蒜蓉、蔥花、辣椒、白芝麻9、調汁3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄欖油、1勺料油，半勺白糖，吃前用調料拌均勻21、爽口涼拌木耳
點擊加載圖片食材木耳1盤、香醋3勺、麻油少許、鹽少、許糖1小勺、蒜(可以用辣椒油代替)1頭、香菜(可以用胡蘿蔔絲或者黃瓜絲代替)3根、生抽2勺、青紅辣椒2個、熟白芝麻少量做法1、準備泡發好的黑木耳洗淨，青紅椒，香菜，大蒜(可不放或者用辣椒油代替)2、木耳焯水，開鍋煮2分鐘，不要煮太久，太久木耳會變得沒有彈性煮好後，3、立即放入涼水或冰水中過涼 ，配菜切成小段4、大蒜剝好放在石臼裡面搗成泥（這裡有個小竅門，搗的時候隨蒜放入少量食鹽，可以輕鬆搗成泥）5、把蒜泥放入碗中，加生抽，醋，白糖，香油，鹽調和均勻6、木耳控幹水，倒入盆裡，放青紅椒，熟芝麻 香菜7、把調好的料汁倒入，拌勻裝盤即可！22、爽口紅油涼拌腐竹
點擊加載圖片食材幹腐竹300克、香油1勺、生抽3勺、香醋3勺、小蔥2根、糖3克、鹽適量、蠔油1勺、胡蘿蔔小半根、黃瓜小半根、香菜3根、紅油辣椒3勺、雞粉適量、黑木耳10朵、蒜末1勺做法1、腐竹提前4小時泡發，木耳泡發，泡好之後鍋內燒水，水開汆燙腐竹和木耳，撈出控水備用。胡蘿蔔切片，水開加入少許食用油，焯水。撈出控水備用。2、將黃瓜切片，小蔥，香菜切段。放入焯好水的胡蘿蔔片，木耳，腐竹，加入蒜末。加入三勺生抽，一勺蠔油，三勺香醋，一勺香油，適量鹽，一小勺白糖，適量雞粉，三勺自制紅油，拌勻即可23、涼拌雞爪
點擊加載圖片食材雞爪700克、蒜瓣10粒、香菜適量、姜5片、檸檬一個（大）、小米椒5根、洋蔥半個、麻辣油2勺，調料:鹽1勺、糖2勺、生抽5勺、老抽半勺、礦泉水100毫升、陳醋10勺做法1、 雞爪洗淨剪去指甲然後改刀，一個雞爪建議改成三塊（大的改四塊）2、冷水下鍋，加入薑片，水燒開後中火煮10分鐘，可以不用蓋鍋蓋3、雞爪煮好後撈出來冷水清洗，洗乾淨浮渣後用冰水靜泡10分鐘（更Q彈口感）4、 開始準備調料，檸檬兩頭去掉後切片（一點要把籽去掉，不然會發苦）洋蔥切小丁，大蒜切碎，小米椒切成圈，加入鹽、糖、生抽、老抽、水、陳醋、麻辣油調在一起攪拌均勻，多攪拌一會，避免煙和糖沒化開。（可嘗一下味道，如果淡了酌情加入調料的量）5、將衝好的雞爪控幹水份後馬入容器中，然後倒入調好的調料汁和香菜，攪拌均勻，用蓋子或保鮮膜密封好放入冰箱冷藏一晚上，第二天拿出來吃雞爪就入味了（不吃香菜的小可愛也可以拒絕不加的，我本來也是堅決不吃香菜的，但是這個雞爪裡沒有香菜真的失去了靈魂，不妨試一下，萬一和我一樣愛上咋辦）24、涼拌豆角
點擊加載圖片食材豆角300g、幹辣椒3個、蒜蓉3瓣、醋做法：1、豆角挑選一定要挑嫩的，買回來去頭，切段。燒熱水加點鹽和油，水沸下入豆角，煮3-4分鐘。2、撈入水中放涼，濾水備用，鍋中少許油，3個幹辣椒剪丁，油溫熱後下入幹辣椒，糊香味一出，倒入豆角中。3、3瓣蒜蓉＋少量醋/生抽＋鹽＋味精，攪拌均勻，上菜！
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