北緯36°03′，東經103°40′，這是蘭州。
這是一座不夜之城，到處都瀰漫著宿醉的味道，一半烤肉，一半啤酒。南北有群山環抱，東西有黃河穿城。獨特的地理位置造就了這座獨一無二的城市，有“西部黃河之都”的美譽，同時也造就了這座城市獨特的文化。
今天，小編特意整理了一份蘭州美食攻略，希望更多的人能夠認識這座城市，也希望讓你在蘭州的腳步，好吃到飛起來~
蘭州，一個磨刀霍霍向牛羊的城市，把羊吃出了花樣，吃到了極致。蘭州，一個回族聚居的城市，回族對羊肉的處理是特別講究的。而在蘭州以南，甘南一帶是大片的草原，那裡牛羊成群，羊肉的質量也是不言而喻的。
手抓羊肉
在地處西北的蘭州，飲食多以鹹、辣，口味重居多，其中就有一道獨具特色的美食是蘭州人無法捨棄的，那就是手抓，相傳有近千年的歷史，以“手抓”而得名。其味美肉鮮，不膩不羶，色香味俱全，好重口味也可選擇黃燜做法，吃過的人讚不絕口。譽其，此味只有天上有。
烤全羊
烤全羊那可是真正的一道大菜，人多的時候蘭州人也非常熱衷上這道大菜，一隻羊（一般選擇羊羔肉搭在架子上，撒上辣椒孜然等調料，等著羊肉從生到熟的過程，那是個喜不攢勁！）
烤羊肉
烤羊肉應選用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片。將嫩羊肉片用十幾種作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不僅味美爽口，營養豐富，而且能增進食慾。
蘭州人的日常，從夜市到夜宵已經被烤肉佔領。20塊一把烤肉，三瘦一肥在炭火爐子上來回翻轉，直到肉完全熟透脂肪融化，撒上辣子油孜然等調料，烤肉的香氣會從街的一頭飄到另一頭，讓你的口水再也忍不住。
牛肉麵
牛肉麵，是一道常見的麵食，也是蘭州的傳統名食。它講究一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），色香味美，譽滿全國。全國各地都會有"蘭州正宗牛肉拉麵"的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。
炒麵片
蘭州除了牛肉麵久負盛名，還有一個著名的麵食就是炒麵，蘭州炒麵包括炒麵條（即炒拉條）和炒麵片，屬清真菜系，通常口感麻爽、微辣，配以涼拌牛腱子肉和麵湯，令人回味無窮。
炒麵出鍋一大盤端上來一瞧，一根根半截子面，油潤潤，亮晃晃，冒著熱氣，瀰漫著香味；仔細再看，肉片醬紫色，辣椒鮮綠，白菜光潔，用現在的話說色香味俱佳，太富有誘惑力了。不不管是小孩子還是大人，挑起麵條，臉上放光，頭上冒汗，嘴也捨不得擦。
漿水面
其味酸、辣、清香，別具一格，類似於酸湯麵，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜，其以清淡，清熱解暑，顏色通透、味道較為酸爽。夏日常食有利健康。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。
筏子面腸
筏子面腸這道菜也是蘭州夜市上的一大招牌。黑色的是筏子，是用羊雜碎製成的，羊雜完全剁碎之後灌入大腸，蒸出來叫筏子。白色的是羊的小腸，把面灌入小腸，蒸出來的叫面腸，因此得名筏子面腸。
筏子面腸味道比較腥羶一般蘭州本地人才吃得慣。不要被筏子面腸的表象嚇倒，其實它的味道還是很讚的！筏子就是一道葷菜，面腸則是主食，放入調味品，好吃又頂飽！
釀皮子
釀皮是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。有兩種，一種是普通釀皮也叫做“水洗釀皮”，一種是高擔釀皮。而蘭州最有名的就是高擔釀皮，據說製作者過去在街頭挑擔出售，因其擔子特別高而得名。
高擔釀皮的製作和普通釀皮稍有差異，主要是蒸制過程中不加入食鹼，不提取麵筋，所以柔勁較強。
麻辣洋芋片
每個蘭州人記憶中都有一個，在學校門口提著塑料桶賣洋芋片的老奶奶，油炸過的洋芋片撒上辣子孜然胡椒粉，燒烤風味，又是辣得人眼淚直流，卻完全停不下來。
灰豆子
灰豆子鍋裡永遠咕嘟這黑紫色的爛粥，在粗礫的砂碗裡舀上一勺糊糊敦敦，濃稠綿密的灰豆子。站著或蹲著喝，灰豆的溫度是不會燙嘴的，它溫溫的，剛好就是嘴能接受的那個溫度，不能再燙也不能再涼。
甜醅子
甜醅子是蘭州版的米酒，純天然製作，主要原料是莜麥和青稞類，經發酵後兌成飲料，主體比甜酒耐嚼，酒味芳香濃郁，是夏季解暑佳品，在蘭州當地大街小巷都容易見到，和蘭州牛肉麵有一樣悠久的歷史。
熱冬果&軟兒梨
在蘭州，冬天把梨凍起來，零下幾十度的低溫使梨從果肉到表皮都發黑，糖分漸漸析出，冬天時，將這種梨煮熱，梨肉變軟，皮輕鬆剝掉，一碗又甜又好喝的熱冬果就成了，將這種黑色的梨靜置在家中，因為溫度升高，凍梨化開，用筷子輕輕擠壓就可以擠出一碗涼涼的甜梨水，化痰解熱的軟兒梨是大人小孩都喜歡的甜品。
雞蛋牛奶醪糟
灰豆子、甜胚子、牛奶雞蛋醪糟是最出名的三道甜品。其中牛奶雞蛋醪糟更是蘭州人從小就很熟悉的家鄉味道。
沒想到牛奶和醪糟也能產生奇妙的化學反應。一鍋煮沸的鮮奶，一勺醪糟，一把乾果就讓這杯特色飲料有了豐富層次感。牛奶自身的鮮美味道成了食物的主基調，乾果增加了口感和嚼勁，而醪糟的清爽與甘甜的才是全篇畫龍點睛的地方。
三炮臺
三炮臺又稱"蓋碗茶"，回族傳統飲茶風俗。所謂"蓋碗茶"，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺，其寓意為"天蓋之，茶蓋 ;地載之，茶船;人育之，茶碗。"它包容了蜀人樸素的人文思想。
杏皮水
酸酸甜甜的杏皮茶是從敦煌傳入蘭州的，如今它已經是蘭州人割捨不了的美味。傳說李廣將軍征伐匈奴，帶了許多杏種，一路分給河西地區的人們種植，全都酸澀難食，只有到了敦煌，才結出甘甜美味的杏子，當地人故稱之為“李廣杏”。當地又流行喝以李廣杏乾熬制的飲料，稱為杏皮水。
來到大西北，總要體會一下風土人情與當地美食，如果你也來到了蘭州，一定不要錯過哦！
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