花膠又名魚肚、魚膠，乃“海八珍”之一，是以大條魚類的浮沉器官——魚鰾，經剖制曬乾而成，因極其富有膠質，故名花膠。花膠素有“海洋人參”之稱，不僅是宴席上的高級珍品，上等的花膠，其價值還遠超黃金。
在頂級的花膠中，有金錢鰵魚膠、蜘蛛膠、
白花膠、鰵魚膠、...等。
除此之外，又分赤嘴（台山、湛江、紅雞、大耳、安南）、北海、鬥湖、新西蘭、金龍、扎肚、鴨泡肚等品種。
蜘蛛膠
蜘蛛膠（小鱗波曼石首魚）是野生大紅魚的魚鰾，產地一般為泰國、印尼、馬來西亞和越南。前兩個產地的市面上相當的稀少，而且價格也非常的高，一般市面上常見到的，都是越南產地的居多。
而印尼的蜘蛛肚公，是最頂級的花膠品種之一，對輔助治療小孩久咳不止及支氣管炎有奇效，而且是潤肺養生、美容護膚之佳選。
蜘蛛膠在香港等南方地方，名氣非常之高，過去十幾年來，價格一直呈上升趨勢。
蜘蛛膠有公母之分，香港人在選擇蜘蛛膠時，特別喜歡肚子中間有條“筋”的。而這種就是蜘蛛膠公膠，香港人喜歡吃鰵肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛膠的母膠則沒有“筋”。
白花膠
白花膠是名貴小型魚種“黃姑魚”的魚鰾，個頭一般都很小，超過1兩多～2兩的極為少見，一般為1個幾克~幾十克不等，主要產自泰國、印尼、孟加拉等地。
野生白花魚膠現在基本上是找不到的，只有養殖的才有，而且要印尼、孟加拉產地的白花魚膠，養顏抗皺的效果才好，越南產地的白花魚膠，效果則比較一般。因為白花魚膠，一直都是香港人養顏美容的奢侈品。
赤嘴鰵魚膠
赤嘴鰵魚膠是繼金錢鰵魚膠、蜘蛛膠、白花膠之後的名貴花膠品種，赤嘴鰵魚膠中也分很多品種，按產地及不同魚種，分為台山赤嘴、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、大耳赤嘴等。
台山赤嘴
台山赤嘴是四大赤嘴鰵之首，以超過15年的陳年老膠為上品，其以功效佳口感好著稱，特別適合女人孕前，懷孕期間及坐月子時食用，以及氣色差或手術後增補氣血，催乳作用
湛江赤嘴
湛江赤嘴是四大赤嘴鰵當中與台山赤嘴齊名的品種，紋理清晰厚實，肉質緊密細膩，燉後肉稠而不爛，也不會很硬，不腥不黏膩，為鱉魚膠上品。
紅雞赤嘴
紅雞赤嘴是四大赤嘴中廣為人所知的品種，其補血，美容，產後滋補效果都非常好。
大耳赤嘴
大耳赤嘴是四大赤嘴鰵中樣貌最特別的，其因為頂部有兩個小泡，剪開後形似魚膠的兩個耳朵而得名。大耳赤嘴補腎益精，大補氣血，是養血養顏之佳品。 花膠
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