這段時間的肉價漲的厲害，真的是有點吃不起了，不過還好，魚肉的價格還是可以接受的，剛好家裡的人都愛吃魚，魚肉的營養價值也不比其實肉類低，魚肉的口感細膩，吃了也不會長肉。天天做的最多的就是清蒸和紅燒了，都感覺吃膩了，剛好家裡還有一些酸菜，那就來做酸菜魚吧，鮮嫩的魚肉，酸辣的湯汁，想想就美味。
酸菜魚應該是一道很受大家歡迎的菜了，但是很多人做出來的魚湯總是比較腥，今天我就教大家一個正確去魚腥的方法，沒有腥味的魚才會更加鮮嫩，越吃越香，每次在家做魚的時候，我都會用淘米水把魚肉沖洗一下，這樣魚肉就不會有腥味了，所以大家在做魚的時候，別再只知道放姜和料酒去腥了，多加一步，去淘米水去腥，魚肉越燉越香。
做酸菜魚的時候，最重要的就是要把酸菜的酸菜給煮出來，很多人在做酸菜魚的時候，都是直接把酸菜放鍋裡，讓它和魚一起煮，這樣做酸菜並不是很出味，我每次做酸菜魚的時候，都會把酸菜炒一下，這樣做出來的酸菜魚才會更好吃，所以做酸菜魚時順序是不可以弄錯的，一定要先把酸菜炒一下，不然後魚肉不鮮不嫩，湯汁不酸不辣。
魚買回來之後，先把它的內臟收拾乾淨，特別是魚肚子裡的那層黑膜一定要刮乾淨，它就是魚腥的根源，處理乾淨之後把魚肉和魚骨分開，魚骨剁成塊，魚頭也剁下來，把魚肉片成片，片好之後全部都放在盆裡，加入適量的鹽，用手抓勻。然後倒入淘米水進行清洗，淘米水可以很好的去除腥味，之後再用清水沖洗一下並瀝乾水分。在魚片中放入鹽，胡椒粉，蛋清，食用油把它們抓拌均勻，這樣魚片就做好了。
把魚頭和魚骨也用淘米水清洗一遍，再用清水清洗乾淨瀝乾水分，在魚骨中加入鹽，蔥段和薑片，抓勻之後讓它醃製20分鐘。把酸菜清洗乾淨，擠幹水分切成小段，幹辣椒切成段，準備一些花椒。
鍋中倒入適量的油，油熱之後放入酸菜，炒幹水分並炒出香味，再加入蔥段和薑片，炒出香味之後盛出來備用。鍋中再倒入油，油熱之後倒入醃製好的魚頭和魚骨，煎到變色，煎過之後煮出來的湯才會濃白。煎好之後鍋中倒入開水，倒入炒好的酸菜和泡椒，蓋上鍋蓋煮5分鐘，濃白的湯汁就煮出來了，然後把魚骨和酸菜都撈起來，裝在酸菜魚盆裡。
把鍋裡的湯燒開之後轉小火，下入魚片，用鏟子輕輕的推動一下，注意不能翻動，用大火煮一分鐘，魚肉變白之後就關火，把魚片和魚湯都倒入盆裡，撒上蔥花和芝麻，再起鍋倒油，放入辣椒段，花椒和大蒜，油熱之後把它潑在魚片上。這樣一道香辣美味的酸菜魚就做好了，魚肉鮮嫩，湯汁酸辣，真的特別好吃，每次做一鍋這樣湯，全家人都搶著吃呢！
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