東北的大地，春天來的很晚。南方大地已經是桃紅柳綠，東北這地方小草才開始發芽尖。
韭菜是最早懂春語的植物，田野上的青草發芽，它馬上就奮不顧身地從枯葉中站立起來，讓春風抖掉一個冬天佈滿身上的灰塵，穿上綠色的衣衫，笑眯眯地在小菜園裡瞅著主人樂。
鄉下的農家，家家戶戶房前屋後都有一片小菜園，菜園裡都有大小不一的一塊韭菜地。冬天的雪漸漸地融化開始，主人就趴窗戶天天盯著韭菜地，盼望著韭菜見綠。
過去的年代，東北一個冬天，這裡的人們很少能夠吃到本地產的蔬菜，吃窖裡冬儲的蔬菜把人都吃的乾乾巴巴，一點精神氣都沒有。
韭菜見綠了，幾乎是一眨眼的功夫，就可以吃到第一刀韭菜了。頭刀韭菜如同東北的開江魚，下蛋的雞一樣，屬於“四大香”，韭菜炒雞蛋，包韭菜盒子，韭菜餡餃子，那是最好應季美食。
農村人之所以樂於種植韭菜，除了它鮮嫩、可口做為菜餚之外，其高產也算是一個重要原因。頭茬韭菜成熟後，用小刀或鐮刀在根部割過之後，留下一釐米左右的根茬，培上一點土後，過上一週到十天，鮮嫩的韭菜又馬上長上來，一直可以吃到秋天，算得上是一種好吃、省地、省人工伺弄大自然的禮賜植物。
立秋之後，天氣漸涼，韭菜也停止了生長。但是，它還為人們做出最後的貢獻——韭菜花。
這期間，每棵韭菜中間都會長出幾根韭菜薹來，長長的、綠綠的細杆上頂著一顆花蕾，這顆花蕾下又藏有無數的小花蕾，小花蕾被一層白色的薄膜包裹著，如同滴滴牛奶狀。幾天後，韭菜薹長到了大約三四十釐米，就不再長了，牛奶滴般的花蕾慢慢的被薄膜裡的小花蕾撐破了，露出了無數白色的小花蕾，他們的樣子非常可愛，如同漫天繁星。韭菜薹的傘蓋支架上頂的都是一朵朵可愛的小白花，每朵小白花上綻放著六片白色的花瓣，每片花瓣都極力伸張著、綻放著，努力使自己擁簇的花團與旁邊的夥伴們爭豔，煞是熱鬧。
韭菜花開了，人們把韭菜花摘下來，有的人家用搗蒜缸子進行搗碎，有的人家用小手磨進行磨碎，然後加一下適當的鹽困一下就成為了韭菜花醬。
韭菜花醬有一種特殊的味道，它除了是涮羊肉必不可少的調料外，還是東北特色菜“汆白肉”的必備佐料。用五花豬肉片，酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋，佐以一碟韭菜花，或滷蝦醬，或豆腐乳，或豆豉辣醬，或芝麻醬，是冬天裡東北人最特色最實惠的家常菜了。
農村實行改革開放以後，韭菜成為了農民勤勞致富的很好的項目。湧現出很多韭菜生產專業戶，專業村。製作韭菜花醬也用機械化來完成。我經常去商店買加工甁裝的韭菜花，可是就是吃不出來原來的味道。其實仔細想想，真正減少的不光是韭菜花那個味，更多的應該是我們對童年回憶的減少。
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