西貝賈，弓長張。這一次“賭博”的結果，是開張的張，還是又一次關張的張？
靠“訴苦”和“道歉”出圈的西貝，又有了新動作。
這幾天，一條關於西貝旗下全新快餐品牌“弓長張”尋鋪的消息，引爆了餐飲行業人士的朋友圈。
“西貝旗下品牌‘弓長張’國民食堂在北京尋找旺鋪。”
餐飲行業流傳的“弓長張”找旺鋪消息截圖
和“西貝”品牌名拆自老闆賈國龍的姓一樣，“弓長張”品牌名拆自賈國龍妻子張麗平的姓氏。看上去，賈國龍又一次賭上了自家的身家“姓名”。
經過多方打聽，《財經國家週刊》記者在北京西五環的九十九頂氈房園區內部看到了一家已經裝修完善的“弓長張”品牌店。不過，目前這家店尚未開張。
一位西貝方面招租的工作人員對本刊記者表示，弓長張時間上並不急於開店，商鋪地點的選擇更為重要。
北京西五環九十九頂氈房園區內的“弓長張”門店
九十九頂氈房是西貝旗下的另一個餐飲品牌和業態模式，這裡也是西貝在北京的菜品研發中心所在地。
有意思的是，此前西貝曾嘗試做過的多個快餐品牌，如西貝燕麥面、超級肉夾饃等，都誕生在這個地方。但無一例外，之前所有嘗試都不算成功。
在同一個坑再爬起來的“弓長張”，會是個特例嗎？
賈國龍的心結
根據有限的公開信息，“弓長張”會是一個面向大眾消費者的中式快餐品牌，主打現炒快餐，可能類似於之前火過一陣的小女當家。
“弓長張”張麗平不僅是賈國龍的妻子，更是西貝持股僅次於賈國龍的第二大股東。賭上妻子姓氏，顯示出賈國龍背水一戰的決心。
從過往來看，賈國龍似乎也對做快餐有著謎一般的心結。
“只有做快餐才能把西貝推成國際大牌，我決心用下半輩子去賭這件事。”2015年，剛決定做快餐時，賈國龍曾這樣表態。
但隨後的每一次嘗試，都幾乎以折戟告終——
2016年，西貝燕麥面宣佈暫停；2017年，重啟僅2個月的西貝麥香村關停；2018年推出的超級肉夾饃、2019年推出的西貝酸奶屋，至今反響平平……
很難說這樣的選擇和結果，究竟源於西北人的耿直，還是單純的歸咎於賈國龍的任性。
比如，2017年6月，在一次酒局上，賈國龍突然宣佈麥香村要7月1號開業，而那時候，作為麥香村前身的一家燜麵店，還在接待顧客。
而後，在2017年10月西貝於上海召開第三季度會上，聽完各部門彙報後的賈國龍發現，西貝莜麵村並沒有讓自己滿意，當天晚上，他就和西貝的核心領導層達成共識，暫停快餐項目。
“開飯館就是不斷嘗試新的賺錢方式，什麼賺錢幹什麼。”在一次公開演講中，開過麵館、咖啡館、酒吧、西餐廳、烤肉店、火鍋店的賈國龍，如此解讀自己的經商之道。
一位接近西貝的餐飲人士對《財經國家週刊》記者表示，在西貝內部一些人看來，賈國龍經常性的自我否定是習以為常的事情。但這些試錯對西貝並非沒有影響，品牌名稱多次更換一度使西貝元氣大傷。
“很顯然，賈國龍想要複製自己的成功。”一位餐飲行業人士表示，西貝此前嘗試快餐失敗的原因在於定價和定位主打中高端人群，這與西貝莜麵村的中高端定位並沒有拉出差異化。
在他看來，此次弓長張品牌定位與西貝莜麵村不同，定價也走平民路線，很有可能是賈國龍已經決定另尋賽道，孤注一擲了。
西貝的瓶頸
但實際上，所有的一切，還是和西貝的瓶頸有關。
據公開報道，截止到2019年年底，西貝莜麵村在全國共開設門店367家，5年間，西貝門店新增近300家，遍佈全國59城市。在餐飲行業中的規模已經屬於龍頭企業級別。
一位國內連鎖餐飲企業的負責人認為，西貝在經歷了高速發展的幾年之後，進入了瓶頸期，西貝急需尋找一種新的商業模式來創造新的利益增長點。
西貝旗下最主要業務品牌西貝莜麵村是“Shopping mall餐飲”的代表，這類餐飲基於熱門購物中心業態開設，面向年輕主力消費人群，注重快消費。
伴隨著Shopping mall餐飲模式在國內的瘋漲而快速興起，西貝與Shopping mall的命運似乎也連在了一起。
前述連鎖餐飲企業負責人告訴記者，Shopping mall餐飲模式讓餐飲選址推廣變得簡單化，而隨著房租壓力不斷增大，一些Shopping mall看上去生意紅火，但盈利能力卻不一定很強，一定程度上商場的流量與餐飲企業的興衰是捆綁在一起的。
而相比於5年前，如今再次殺入快餐行業的西貝，遇到的問題似乎也更多了。
上述餐飲行業人士告訴記者，過去幾年，作為強勢品牌，西貝莜麵村的引流能力很強，所以商場不僅會給出很好的位置，價格也有大力度優惠，西貝可以以此平衡房租支出。但是隨著Shopping mall餐飲競爭加劇，西貝的引流優勢遭遇挑戰，房租優勢也有所降低，西貝莜麵村的盈利負擔會越來越重。
與此同時，西貝莜麵村的重資產投入特點也讓賈國龍不得不考量利潤問題。
比如，西貝莜麵村採用明廚亮灶的形式，雖然看起來耳目一新，但一方面，明廚亮灶擠壓了西貝莜麵村的餐位，另一方面，投資成本會比普通廚房高出兩到三倍，所消耗的人力成本也比其他一些餐飲形式高出1.5倍到2倍。
上述餐飲人士表示，在西貝莜麵村規模到達天花板，且盈利能力有限的情況下，西貝投資快餐很有可能也是從未來盈利的角度作考慮。
“賭徒”的未來
“如果說之前，賈國龍在快餐上的‘任性’只是為了給西貝尋求另一種發展的試錯，那麼這一次的弓長張，很有可能是真的要賭上西貝的一切了。”上述餐飲行業內人士對本刊記者表示，如果不是疫情影響，西貝甚至不至於賭這一次，而疫情影響下，西貝這一次在快餐上的嘗試很有可能決定西貝未來的整體走向。
當前內外形勢下，能夠大規模租店、開店的餐飲企業，一是需要足夠的魄力，二是需要有大量的資金。
很顯然，賈國龍有足夠的魄力，但是西貝是否有足夠的資金流，則要打一個問號。
“春節預計損失7至8億，員工每月支出超過1.5億，這麼下去撐不過3個月。”疫情發生之後，賈國龍的“哭窮”，讓西貝成為了行業內外的一大焦點。
據瞭解，加上春節期間，在全國59個城市擁有367家門店的西貝，整體營業額環比2019年下降87%。
雖然浦發銀行第一時間伸出援手，主動向西貝提供1.2億元流動資金貸款，也授信5.3億元為西貝紓困，但是疫情影響程度尚不明朗之下，西貝真的要拿出大量資金做弓長張的大舉擴張？
上述餐飲人士認為，疫情已經讓西貝的儲備資金吃緊，再加上外債，這對於接下來西貝轉投新的項目會造成很大的困擾。
除了資金問題之外，行業內也有不少人不看好西貝運營多品牌的能力。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，西貝想要打造品牌產品矩陣，發展戰略確實沒有問題。但是從西貝近幾年在其他品類上的嘗試結果來看，西貝尚不具備多品牌、多品類、多渠道、多場景、多消費人群的運營能力。
很難說這會不會是賈國龍在快餐上的最後一搏，但很顯然“賭徒”性格的賈國龍似乎並不在乎再賭一次。只是這一次，最後的結果，是開張的張，還是又一次關張的張？
《財經國家週刊》記者就相關問題聯繫賈國龍，他以不接受媒體採訪為由拒絕了採訪。
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