粥鋪喝到的粥，粘稠綿香，怎麼做到的？把握3個訣竅，不加鹼面，不用勾芡，也可以熬出綿香粘稠的粥！
朋友寄來陝北的特產小黃米，據說熬出的小米粥米油後，口感綿香，很是期待，感謝朋友！說到陝北這個地方，因為地理位置，陽光照射等原因，雖然這裡的小黃米產量少，但是口感特別好！小米粥是很平民的營養食物，在物質不豐富，經濟比較落後的八十年代以前，這小米粥是一款很受推崇的營養食物。說到熬小米粥，這也是一個技術活，大多數人熬的小米粥可能會有以下缺點，小米粥入口不順滑，不如糯米粥那麼綿香。所以，選好小米，抓住熬粥技巧，這是能熬出好喝的小米粥的關鍵。下面就分享一下熬小米粥的訣竅：
1.訣竅一：如何購買到新鮮的小米？新鮮的小米光澤度好，顆粒比較飽滿，當季的新鮮小米熬出的粥，有小米的清香。所以，選擇新鮮的小米是熬好粥的關鍵。如果家裡買的小米多，怕出蟲，容易放壞，可以拿一個大的雪碧瓶子，清洗乾淨，晾乾水份，把小米放進去，扭緊瓶蓋，可以多儲藏好長時間呢。
2.訣竅二：煮粥到底是開水下米還是涼水下米？這個是好多人都很糾結的地方。要想煮好粥，一定要水開後再下米！這個來說一下，用冷水煮粥容易，小米長浸泡，影響口感，而且會粘鍋和糊底。所以強烈建議，水開後再放入小米，這樣能快速鎖住營養，小米粥的口感更美味。
3.訣竅三：鍋內的水量一定一次性要加足，大火燒開，中火熬。大火燒開水，放入淘洗乾淨的小米，大火燒開再熬煮10分鐘後，再改中小火熬30分鐘，這樣熬出的小米粥賣相也好看，米花開放自然。
4.熬粥不能偷懶，放在鍋內就不管了是大忌！鍋內剛下米，一定要攪一攪，這樣防止米沉鍋底導致糊鍋。
5.中火熬時，一定要少揭鍋蓋，可以鍋內放一個勺子，蓋上鍋蓋，留個縫隙防止溢鍋。也可以滴入一點食用油，這樣熬出的粥粘稠綿香，還有米油呢！
小貼士：
1.熬粥的水量一定要控制好，水一定放足，建議中途不要加水。
2.有些人煮粥的時候喜歡給裡面加入食用鹼，鹼的作用是為了讓米粥的口感更好，更加軟爛，縮短熬粥的時間，但是這樣破壞了營養成分，所以熬粥不建議加食用鹼。
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